Gastronomie et vin Le Latium dresse la tête. Et elle se place de plus en plus au niveau d'autres régions italiennes plus populaires et nobles d'un point de vue alimentaire comme la Toscane et le Piémont. Après le vin, avec des cas d'excellence qualitative comme ceux des caves de Castel de Paolis, Santarelli et Cantine Sant'Andrea, pour n'en nommer que quelques-uns, le Latium émerge également avec des productions oléiques de tout respect et avec des innovations d'entreprise.
La production deHuile d'olive extra vierge du Latium a des origines très anciennes: des Étrusques qui ont planté les premiers oliviers en Tuscia aux anciens Romains qui ont développé la culture et la production d'huile d'olive extra vierge à Sabina au nord de Rome et à Ciociaria au sud de Rome. Actuellement, l'huile d'olive extra vierge du Latium est produite dans plus de 350 moulins avec des excellences qui ont obtenu une reconnaissance et des récompenses dans le monde entier.
Il y a deux segments majeurs à garder à l'esprit - a écrit Michela Becchi dans Gambero Rosso - en ce qui concerne le pétrole du Latium : le nord et le sud de Rome. Au sud, il y a le Dop Colline Pontine, dans la province de Latina, où le cultivar protagoniste est leitrana, caractérisé par le parfum clair et décisif de la tomate avec sa feuille, des herbes aromatiques et une note vive de pomme verte. Dans la partie nord, cependant, berceau de l'oléiculture dans la Rome antique et parmi les premières régions du centre de l'Italie à connaître l'olivier, deux dénominations : Dop Sabina et Dop Tuscia. En rietino, je suis là charbon des nuances d'herbes aromatiques, d'amande et d'artichaut, le vinaigre balsamique moulin à huile et la raja, tout en herbe coupée et en amandes amères, pour être le maître. Dans la région de Viterbe, la reine incontestée est la canin, aux notes végétales, amères et épicées, accompagnées de le faire dorer. Variété mise à part, le Latium continue de s'avérer être une région de plus en plus intéressante, même si la productivité de l'année dernière s'est avérée assez variée et hostile : la croissance inébranlable des Monts Pontins, supérieure aussi pour l'excellent rapport qualité/prix, pas les excellences dans le deux autres domaines sont moins, où, cependant, une augmentation qualitative moins marquée a été enregistrée.
Dans le contexte d'une nouvelle présence protagoniste de l'huile d'olive extra vierge du Latium dans le panorama national de l'huile d'olive, le cas d'Antiche Terre Pacella, une entreprise oléicole de la Ciociaria qui, depuis quelques années, s'impose aux critiques des guides du secteur appréciés , devrait être noté. En 2019, l'entreprise de Sgurgola (Frosinone) a obtenu un rappel avec la plus haute reconnaissance décernée par le Guide de l'huile Gambero Rosso, remportant les trois feuilles après celles reçues en 2018. L'entreprise, également présente pour 2019 dans le guide de l'huile Slow Food et dans celui "Ai Sapori et Ai Piaceri Ciociaria 2019" de la République. Il est sur le point de devenir un présidium Slow Food.
La société Terres antiques Pacella (www.oliomontilepini.it), avec une zone d'oliviers sur les pentes des Monti Lepini (la version Ciociaria de la chaîne de montagnes du Latium à cheval sur Frosinone, Latina et Rome) et la revendication Made in est assuré produit extra vierge 100% fabriqué en Italie à travers la collection des variétés Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo.
Le produit oléagineux Antiche Terre Pacella est divisé en un multicultivar et un « Itrana 100% ». Les productions oléiques, issues de la certification des analyses en laboratoire, ont une valeur d'acidité inférieure à 0,8%, paramètre qui leur permet d'être incluses dans la classification de l'huile d'olive extra vierge. Le produit est obtenu par pression à froid, afin de garantir intacte la valeur organoleptique et nutritionnelle. Il est de densité moyenne, plus ou moins trouble, de couleur jaune-vert, avec un intense parfum d'olive. La saveur est moyennement fruitée avec une texture aromatique caractérisée par des notes énergiques de tomate légèrement mûre et d'herbes aromatiques. Le match parfait est avec caprese. Quant aux chiffres de production la nouvelle campagne pétrolière 2018-19, malgré les difficultés enregistrées au niveau national, il était d'excellente qualité avec des caractéristiques organoleptiques respectables contrairement à la tendance de récolte dans le reste de l'Italie.
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