Paola Di Giambattista, chef et spécialiste de l'alimentation saine est la première première Chef Nutraceutique d'Italie. En effet, il a obtenu la certification du'Institut Scientifique Nutrisal, présidé par Michèle Lampugnani
Le chef nutraceutique est un professionnel moderne, attentif non seulement aux nouvelles tendances alimentaires, mais aussi aux besoins découlant d'états de santé particuliers. Un métier fondamental, surtout en ce moment, dans lequel les habitudes de consommation et de consommation évoluent et, par conséquent, aussi le monde de la restauration. Dans ce contexte, le Chef Nutraceutique devient une présence stratégique dans les cuisines et, compte tenu de la nouvelle tendance, dans tous Cuisine à la maison justement parce qu'en plus d'être Chef, il connaît aussi les principes de immunonutrition.
En effet, aujourd'hui plus que jamais, l'avenir d'une alimentation saine et correcte dépend de la connaissance de la prévention, car undéfense immunitaire adéquate c'est la seule essence d'un bien-être général et constant. Le professeur Emilio Jirillo, directeur scientifique de l'Institut scientifique de nutrition et de santé "Nutrisal", souligne que l'on parle de plus en plus d'aliments fonctionnels, biologiques et certifiés. Mais pour devenir des aliments, ces aliments doivent être placés entre les mains de personnes capables et préparées, qui savent les traiter, les cuisiner et les combiner de la bonne manière.
Depuis quelque temps, l'Institut Scientifique Nutrisal a lancé un projet pilote qui se déroule dans un cours de formation en immunonutrition et principes nutraceutiques pour une alimentation saine et correcte auquel ont participé un nombre limité et sélectionné de chefs, qui ont ensuite été certifiés en tant que chefs nutraceutiques. . L'objectif du cours, en premier lieu, était de faire connaître l'importance d'une saine alimentation. Il s'agissait donc de former une nouvelle figure hautement professionnelle, avec une connaissance approfondie du secteur afin de pouvoir satisfaire le besoin croissant de prévention santé par la nutrition. Les axes principaux étaient : Pathogenèse des maladies liées à l'alimentation, Nutraceutique et biochimie nutritionnelle, Immunonutrition, Maladies endocriniennes, Super aliments (aliments fonctionnels).
Paola Di Giambattista a accumulé au cours de sa carrière une variété de compétences en alimentation saine traduites en services précieux pour les entreprises, les hôtels et les restaurants. Aux entreprises, au monde de l'hôtellerie et de la restauration, le Chef a proposé des conseils liés à l'alimentation saine, à la cuisine végétarienne/végétalienne/sans gluten et aux intolérances orientées vers des problèmes de santé ou des choix éthico-religieux. Pour les hôtels, les resorts et les restaurants, il élabore des menus de ce qu'il définit comme une cuisine inclusive, forme le personnel de cuisine, définit une stratégie de communication et crée des formats d'événements personnalisés qui incluent la cuisine de spectacle et le divertissement ludo-alimentaire.
Très jeune, elle rejoint le personnel du Grand Hôtel de Rimini, mémoire de la tradition fellinienne. « Là – dit-il – j'ai appris des mots comme hiérarchie, espaces supérieurs et non partagés. Chose à laquelle je n'étais absolument pas habitué. Des choses que j'ai redécouvertes il y a quelques années lorsque j'ai commencé à franchir le pas de la cuisine en tant que chef consultant, à m'identifier à ceux qui travaillent en cuisine et à ceux qui "fixent les règles"". À l'âge de 25 ans, elle devient végétarienne et en 2007, elle commence à privilégier un régime végétalien. "Un choix qui part d'un besoin de santé, ainsi que de convictions éthiques : grâce à mes études, j'ai scientifiquement constaté à quel point la nutrition végétale peut être décisive pour "soigner" non seulement le corps mais aussi l'esprit et j'ai mis en pratiquer à la première personne ».
