Le Nusät est un gâteau à base de pulpe de citrouille qui appartient à la tradition gastronomique de l'Oltrepò Pavese.
La recette que nous proposons ici, gracieuseté de l'Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla, est transmise oralement depuis des générations. Au fil du temps, grâce aussi aux plus grandes possibilités économiques, chacun l'a adapté à ses propres goûts et l'a enrichi de nouveaux ingrédients, de la mostarda aux fruits confits, raisins secs, amandes, mascarpone, poudre de cacao.
Cependant, les variantes modernes ont déformé le "nusät" classique, transformant la modeste tarte salée en un produit de confiserie qui était fait avec les quelques ingrédients disponibles en hiver dans les garde-manger des maisons de campagne : pulpe de citrouille, une pincée de sel, chapelure et parmesan. fromage ficelé avec un œuf et sauté dans l'huile, le beurre et l'oignon.
Le nom évoquant la noix, ceux qui en avaient les moyens garnissaient le gâteau de cerneaux, introduisant cependant un « ingrédient » absent de la recette originale.
On ne sait pas exactement à quelle période remonte le premier « nusät », mais il est certain qu'il faisait partie des sept plats qui composaient le dîner du réveillon. Depuis le Moyen Âge, le soir du 23 décembre, il était d'usage de prendre un dîner maigre mais très copieux, avec pas moins de sept plats, puisqu'à partir de minuit, en observant le jeûne eucharistique, il ne serait plus possible de manger n'importe quoi jusqu'à minuit le 24 décembre, moment où, avec la célébration de la Sainte Messe de Noël, se serait achevé le temps pénitentiel de l'Avent.
L'obligation de jeûner à partir de minuit pour recevoir la communion a été réduite à trois heures par le pape Pie XII dans les années XNUMX, puis à une heure par le pape Paul VI dans les années XNUMX. La tradition de la "Soirée des Sept Dîners" n'a cependant pas été totalement abandonnée, et si aujourd'hui ce sont surtout les restaurateurs les plus attentifs à la sauvegarde du patrimoine gastronomique local qui le proposent entièrement dans une logique séculaire, même en les familles de Lungavilla certaines de ces anciennes recettes, souvent révisées et corrigées, continuent de porter chance.
Tout d'abord le "nusät", qui est depuis des temps immémoriaux l'un des meilleurs moyens de consommer cette extraordinaire réserve de nutriments qu'est la citrouille.
Ingrédients:
– 800g. de citrouille nettoyée
– 60g. de grana padano
– 60g. de chapelure
– Un œuf entier
- Un oignon
préparation:
Cuire le potiron de l'une des manières suivantes au goût : soit à la vapeur pendant environ 20 minutes, soit cuit à l'eau pendant environ 15 minutes, soit cuit à 180° pendant environ 40 minutes.
Coupez un oignon et faites-le griller dans l'huile et le beurre, retirez l'oignon et laissez l'huile et le beurre de côté. Une fois le potimarron cuit, passez-le au presse-purée et mélangez-le avec la chapelure, le parmesan, l'œuf, la muscade et le sel.
Mélanger le mélange avec l'huile et le beurre préalablement préparés. Étaler le mélange dans un plat allant au four ou un plat allant au four (2 – 3 cm de haut) graissé et saupoudré de chapelure.
Passer une fourchette sur la surface pour créer une décoration et ajouter quelques copeaux de beurre.
Cuire au four 35 minutes à 150°
Facultatif : après avoir sorti le nusät du four, déposer quelques cerneaux de noix sur la surface.
