Le Confinement pousse les restaurateurs à aiguiser leur ingéniosité pour développer de nouvelles propositions invitantes pour leurs clients dans le but, si nécessaire, d'en attirer de nouveaux.
L'initiative lancée à Rome par l'Osteria dell'Arco est originale, un restaurant gastronomique tenu par deux femmes, Nicoletta et Cristina, douées d'un esprit d'initiative « amoureuses de la cuisine d'autrefois, de la cuisine aux longs temps de cuisson, de la simplicité , mais qu'il ne transforme jamais en évidence » dans la Via Giacomo Pagliari, à deux pas de l'historique Porta Pia.
En fait, l'Osteria dell'Arco propose "Les promenades curieuses", des itinéraires intéressants "pour découvrir ces détails, que nous oublions parfois. Anecdotes historiques et digressions curieuses d'une Rome qui nous appartient". L'initiative est proposée en collaboration avec un guide touristique agréé. Un parcours qui tous les samedis et dimanches à partir de Porta Pia se déroule dans le quartier de Sallustiano, révélant des itinéraires extraordinaires et insolites.
Et il faut dire que le quartier Sallustiano se prête bien à une lecture stratifiée de l'histoire de Rome.
Le nom fait référence aux Horti Sallustiani, car ici se dressait la luxueuse villa de l'historien, homme politique et sénateur romain influent de la période républicaine Sallustio Crispo, ici se dressait également le temple de Vénus Erycina, où le célèbre trône Ludovisi a été retrouvé aujourd'hui conservé dans le Musée national romain.
De cette zone, comme en témoigne une pierre de marmotte blanche fixée dans le sol en mémoire de l'ancienne Porta Salaria, partait également la Via Salaria Nova, l'une des plus anciennes voies consulaires romaines, utilisée - d'où son nom - pour le transport du sel. des sites de production sur la mer intérieure
Les murs d'Aurélien passent également ici, les murs construits entre 270 et 275 par l'empereur Aurélien pour défendre Rome, la capitale de l'empire, d'éventuelles attaques des barbares. Même si deux cents ans plus tard ils ne purent empêcher l'irruption des Wisigoths d'Alaric qui mirent la ville à feu et à sang. Une curiosité : les troupes d'Alaruico n'ont pas eu à abattre les murailles, elles sont entrées sans problème par la porte Salaria, démolie 1400 ans plus tard, qu'elles ont trouvée ouverte. Selon la légende, une riche matrone Anicia Faltonia Proba. Prenant pitié des terribles conditions de ses concitoyens, convaincue qu'il n'y avait plus d'espoir pour la ville, elle aurait ordonné à ses serviteurs d'ouvrir les portes aux barbares.
Les murs imposants cachent une curiosité : en haut, près de la Piazza Fiume, on peut encore voir une sorte de renflement des murs, avec une fissure. C'est le seul exemple de latrine pour soldats romains de garde, qui se déversait, qui nous ait survécu.
Un peu plus loin, une colonne de marbre rappelle la brèche que les soldats piémontais ont ouverte le 20 septembre 1870 dans les murs de la ville de Rome, sanctionnant l'annexion de la ville au Royaume d'Italie et la fin de l'État pontifical en tant qu'entité historico-politique. .
Nous nous déplaçons de deux cents mètres et voici la monumentale Porta Pia construite par Michelangelo Buonarroti pour l'entrée de la ville des Papes depuis la Via Nomentana. L'artiste désormais octogénaire de la chapelle Sixtine a été convoqué par le pape Pie IV. Michel-Ange, compte tenu de l'importance de la porte, a présenté trois projets. Mais le pape économe a choisi le moins cher. L'artiste n'a pas aimé et a pu prendre sa revanche.
Sur le côté de la porte, vous pouvez voir un tondo représentant la patène papale, la plaque utilisée pour couvrir le calice pour l'Eucharistie. Mais il y a des symboles étranges à l'intérieur. Pour comprendre cela, nous devons faire une prémisse. Le pape se vantait d'avoir une ascendance Médicis alors qu'en vérité il aurait eu un barbier plus humble parmi ses ancêtres.
Et ainsi Michel-Ange, avec sa mauvaise humeur, se moqua du pontife en plaçant à l'intérieur d'un disque de pierre qui en réalité aurait représenté le bassin des barbiers aussi un bloc qui représente un morceau de savon, le tout entouré comme c'est la coutume par des étoles papales, transformée en serviettes.
Cela a évidemment suscité l'ironie de la population, qui a été résumée par un poème du poète dialectal Luigi Zanazzo :
“Puisqu'il dit que le pape qui l'a fait est venu des descendants de la famille d'un barbier, l'architecte pour qui connaissait tout le monno, cela a fait il scurpì cette grande cunculina, avec un drento au milieu morceau de savon et 'ntorno a la cunculina er sciutamano co la su' bonne frange ici et là”.
Le quartier de Sallustiano réserve donc bien des surprises qui échappent parfois même aux plus attentifs.
Par conséquent, l'initiative de l'Osteria dell'Arco est louable, qui vise, en période de verrouillage, à renforcer ses liens non seulement gastronomiques mais aussi culturels avec le quartier.
« En 2008, quand nous avons ouvert – se souviennent Nicoletta et Cristina – le quartier regorgeait de pizzerias et de restaurants aux menus « pléthoriques » et d'une qualité pas en phase avec ce qui se passait dans la ville à l'époque.
Nous avons été les premiers dans la région à choisir des menus courts, des sélections de vins soignées et non évidentes, une cuisine à la fois simple et gastronomique : avec une grande satisfaction, nous constatons que ces dernières années, notre région - le quartier autour de la Piazza Alessandria - se distingue de plus en plus lui-même pour des offres de qualité et de nouvelles entrées ».
La visite guidée se termine "par une pause gourmande à l'Osteria dell'arco".
Vous avez le choix entre deux formules : « la balade de 10h30 à 13h00 comprend le déjeuner (une entrée du jour, un verre de vin accompagné d'eau).
La promenade de 14h00 à 16h30 comprend une collation (focaccia maison avec 12 heures de levure avec longe de porc rôtie, salade et chimichurri, verre de vin et eau).
Coût du programme de guide comprenant 24 euros. Évidemment, il est obligatoire pour chacun de porter un masque et de respecter la distance interpersonnelle ainsi que de se soumettre à des contrôles de température.
