Dans le monde de la haute cuisine, on sait qu'il est plus facile de réunir les fans de deux équipes rivales que les palais des gourmands les plus raffinés. Essayer d'arriver à une évaluation qui puisse conseiller au mieux ceux qui parcourent le monde et veulent emporter la satisfaction de manger à un niveau élevé et s'immerger dans les délices d'une table stratosphérique de saveurs, d'arômes, de goûts, d'arômes de la gastronomie signature , et , étant donné les coûts super élevés, ayant également la garantie d'un juste rapport coût-bénéfice, est né "La liste".
Un projet né du ministère français des Affaires étrangères pour arriver à définir lequel est le meilleur restaurant du monde sur la base des avis exprimés de différents points de vue, c'est-à-dire de plus de 200 guides alimentaires internationaux, magazines alimentaires, récompenses, commentaires de sites d'avis, en utilisant un algorithme capable d'analyser tout type de données du premier produit, l'aliment bien sûr, à la variété et l'originalité de l'offre, mais aussi à l'environnement, la cave, le service, l'ameublement. De plus, pour bien faire les choses, les critiques des guides ont été soumises à l'évaluation de 150.000 XNUMX restaurateurs pour une évaluation de la fiabilité.
Bref, après un long travail effectué par une équipe internationale de journalistes, gastronomes et experts, voici les 1000 meilleurs restaurants du monde en tête de la "Liste" avec un restaurant suisse, l'Hôtel de Ville de Crissier, commune du canton de Vaud près de Lausanne, dirigée par Benoit Violier, et son épouse Brigitte, suivis de "En soi" de New York et du japonais KYOAJI par Shinbashi.
Fait intéressant, dans cette liste, qu'on le veuille ou non, le Le Japon se taille la part du lion avec 126 signalements, suivi de la France avec 118, des États-Unis avec 101, de la Chine avec 69, de l'Espagne avec 59. Vient ensuite l'Allemagne avec 52 recommandations et enfin l'Italie avec 51 restaurants haut de gamme. ET L'Italie y figure avec le grand Massimo Bottura de l'Osteria Francescana de Modène à la 18ème place, avec Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano au 22e, avec Pergola de Heinz Beck au 36e. Plus bas, à la 61e place, on retrouve Antonio et Nadia Santini avec Dal Pescatore à Canneto sull'Oglio, Niko Romito de la Reale di Castel di Sangro à la 74e, Enrico Crippa du Duomo d'Alba à la 78e, Pino Cuttaia avec la Madia de Licata en 83e, Mauro Uliassi à Senigallia 86e, Enrico Cerea avec Da vittorio à Brusaporto 90e, Norbert Niederkofler avec Sant Hubertus à San Cassiano 91e et Gianfranco Vissani avec le restaurant Baschi à la 100e place. Pour suivre les autres.
Mais il faut aussi dire que la renommée et la valeur gastronomiques italiennes sont largement rachetées dans la liste la plus étroite de 100 meilleurs restaurants du monde. Car dans ce cas si la France est sur le premier podium, avec 26 restaurants, suivie du Japon avec 23, c'est L'Italie se place solidement et honorablement sur le troisième podium avec 11 restaurants.
Pour en revenir au palmarès, la première place de Benoit Violier apparaît amplement justifiée. 45 ans, initié au goût de la bonne cuisine par sa mère, Violier après un double apprentissage de cuisinier et pâtissier-chocolatier, acquiert de l'expérience et se spécialise à la cour des plus grands chefs français et au-delà, ceux qui ont dicté la loi sur les tables de la moitié du monde, comme Joël Robuchon et Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire passant aussi par quelques temples de la gastronomie française comme Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour d'Argent . Il va sans dire que les titres tels que le Meilleur opérateur de France ou les récompenses telles que les trois étoiles Michelin se succèdent sur son restaurant raffiné tout en fleurs et en œuvres d'art. Pour un déjeuner ici, vous pouvez dépenser des sommes stratosphériques, surtout s'il est accompagné d'un des vins de sa précieuse et unique cave. Mais vous pouvez vivre une belle expérience avec deux menus dégustation inoubliables à 270 pour 3 euros. Une dépense qui ne sera pas regrettée.
Le deuxième meilleur restaurant du monde se situe au quatrième étage du Time Warner Center à Columbus Circle à Manhattan à New York : « Per se » et appartient au chef Thomas Keller, cuisinier entrepreneur depuis qu'il a mis en place un véritable imperùo de sites aux États-Unis et à l'étranger. Le New York Times l'a depuis longtemps élevé au rang de meilleur restaurant de New York. Mais il a aussi un autre record : c'est le troisième restaurant le plus cher du monde après Sublimotion et Urasawa. Ici pour un déjeuner moyen sans excès vous dépensez 851 dollars, pas mal. Mais il y a aussi la possibilité de choisir deux menus du midi à prix fixe de 300 $ : un menu dégustation de légumes à neuf services ou un menu dégustation de steak à neuf services. Et là aussi, les récompenses et reconnaissances internationales ne manquent pas.
Il règne une atmosphère raréfiée presque religieuse dans le troisième meilleur restaurant du monde : le "Kyoaji" de Shinbashi à Tokyo. Le propriétaire et chef Kenichiro Nishi est un fils de l'art : son père était considéré comme le meilleur cuisinier de Kyoto. Ici l'attention au client est presque obsessionnelle, il suffit de penser que Kenichiro Nishi a refusé les trois étoiles du Guide Michelin pour ne pas être assiégé par un public international qui pourrait déranger sa clientèle traditionnelle. On raconte même que de riches industriels millionnaires ont proposé des sommes démesurées pour s'assurer une table au "Kyoaji", qui affiche complet depuis des mois, sans succès. Dans ce petit restaurant, un seul menu est servi, strictement basé sur des produits de saison.
Jusqu'à présent, donc, le top des restaurants du monde sur la "Liste". Mais il y a un changement total de registre avec un autre des plus prestigieux concours gastronomiques internationaux "Les 50 meilleurs restaurants du monde" décerné par un jury de 1000 experts des cinq continents qui s'est déroulé au Guildhall de Londres. Quels experts ont plutôt décidé, contrairement à ceux des "Listes", d'attribuer le maximum de récompenses aux Les frères Joan, Josep et Jordi Roca d'El Celler De Can Roca, trois étoiles Michelin près de Gérone en Espagne. Ils avaient déjà pris le prix en 2013, puis ils avaient descendu une marche pour ensuite revenir récupérer la première potion. Là aussi un déjeuner peut monter en prix, mais pour ceux qui veulent goûter aux prodigieuses inventions culinaires des trois frères, un menu dégustation à 135 euros s'avère pratique, hors vins évidemment.
Un rachat de fierté vient en Italie de ce guide: le nôtre Massimo Bottura, véritable icône de l'affirmation internationale de la gastronomie italienne, a conquis la deuxième place au monde laissant la troisième place (maintenue pendant trois ans) à l'hyper-célèbre Nom de Copenhague mené par Rene Redzepi, suivi de Virgilio Martinez, avec son Central à Lima. Pour trouver un autre italien, il faut descendre à la 27e place où Enrico Crippa de la Piazza Duomo à Alba est attesté suivi de Massimiliano Alajmo à la 34e avec la Calandre di Rubano.
Il ne le pense pas Forbes le magazine le plus autoritaire de l'économie et de la finance américaines, qui pendant des années a décrété qui sont les scrooges du monde. Selon les experts de Forbes les 12 meilleurs restaurants du monde il faut les découvrir parmi ceux qui ne sont pas encore entrés dans le Gotha des gros lots. Et c'est dans cet objectif qu'ils ont mis au travail Kristian Brask Thomson, sommelier, consultant en communication pour les chefs et les restaurants du monde entier, un véritable gourou de la cuisine. Le résultat est extrêmement démocratique : il n'y a pas de vainqueur absolu : les 12 meilleurs (selon lui) restaurants de la planète terre gagnent en groupe. Les voici: Central à Lima; Grenier à Melbourne où le chef néo-zélandais Ben Shewry propose religieusement une cuisine naturelle ; Minibar par José Andrés à Washington; Sukiyabashi Jiro à Tokyo, dix lieux organisés par un chef de quatre-vingt-dix ans ; Fäviken Magasinet à Jonkoping en Suède où ce que le chef chasse et pêche directement est servi ; Burnt Ends à Singapour; Restaurant AT, Paris, ouvert il y a un an par Atsushi Tanaka, formé à l'école de Pierre Gagnaire ; Géranium de Copenhague dans lequel Rasmus Koefoed, plusieurs fois vainqueur du Bocuse d'Or, travaille ; DiverXO de Madrid où travaille le chef David Munoz ; Pakta à Barcelone inspiré par Albert Adrià comme une rencontre entre la cuisine japonaise et péruvienne ; Atera à New York où Matt Lightner réinterprète la cuisine traditionnelle ; et enfin Robuchon au Dôme à l'hôtel Grand Lisboa à Macao.
Bref, le choix ne manque pas, vous pouvez donc planifier un voyage vers les cinq continents, en vous assurant toutefois qu'un dîner de langoustes, huîtres, truffes, caviar et champagne ne coûte pas plus cher que le billet d'avion.
