Pour les amateurs d'histoire italienne, la ville est surtout connue pour son imposant château, Palazzo Madama, titre français que les habitants donnèrent à Madame Carlotta Denham Bousquet, mère de deux volontaires garibaldiens lors des révoltes de 1860 et 1867 qui avaient reçu le château en bail de son père au milieu du XIXe siècle.
En fait, le nom original du château était Monaldeschi du nom de la famille qui a transformé un ancien manoir en une puissante forteresse dans les années 400.
Parlons d'Onano, une ville qui ne compte même pas mille âmes, dans la région de Viterbo, qui a eu l'honneur d'accueillir Giuseppe Garibaldi, et qui a donné naissance à Marcantonio Pacelli, un illustre avocat, grand-père du futur pape Pie XII, que le pape Grégoire XVI nommé avocat au tribunal de Rote sacrée, et qui fut conseiller politique de la papauté lors de son exil à Gaeta pendant la période de la République romaine.
Jusqu'à présent, l'histoire «culturelle» d'Onano. Et puis il y en a un autre qui s'est donné pour tâche de rendre célèbre cette ville en Italie et dans le monde, nichée dans les montagnes Volsini, dans une zone située à la frontière entre le Latium et la Toscane, à quelques kilomètres de lac de Bolsena.
Une histoire ancienne attestée par le Statut de 1561
Et c'est l'histoire de son produit historique, qui caractérise son économie depuis l'Antiquité : la lentille d'Onano. Très précieuse, avec de grosses graines, mais avec un goût très délicat, une denrée précieuse pour les agriculteurs de la région, la lentille d'Onano est mentionnée pour la première fois dans les "Ordonnances, statuts, lois municipales de la communauté et des habitants d'Onano" de 1561, selon les rapports de Bonafede Mancini, le chapitre 63 prévoit la sanction pour quiconque a été surpris en train de voler ou d'endommager les cultures de légumineuses d'autrui. Amende fixée à dix baiocchi, à payer non seulement en cas de flagrance, mais aussi lorsque le suspect sous serment aurait reconnu l'origine furtive des légumes.
Un siècle plus tard, dans la lettre que le duc Sforza écrivit en 1616 au Conseil de la Communauté d'Onano pour délivrer l'autorisation de tenir le marché hebdomadaire, il atteste de la nécessité de surveiller afin que des quantités excessives de légumineuses ne soient pas retirées de la Duché du pays d'Onano et un boisseau (environ 18 kg) la quantité exportable comme limite maximale pour chaque personne.
En venant au 800ème siècle, nous avons clairement l'importance économique que la lentille onano a pour l'économie agricole locale à partir d'un manuscrit de 1802, "Memorie Istoriche" du père Epifanio Giuliani dans lequel il est supposé augmenter le développement et élever le niveau de vie des habitants grâce au "commerce avec l'industrie en particulier des légumineuses que le territoire d'Onano produit en excellente qualité et pour induire une abondance de toute espèce nécessaire à la vie dans la ville".
Les lentilles consolatrices d'Andreotti et du pape Pie IX
Il vaut la peine de terminer cet aperçu historique des lentilles d'Onano en citant "La charade de Papa Mastai" de Giulio Andreotti Dans son livre, Andreotti décrit un Pie IX, le Pape qui, avec la violation de Porta Pia, a dû céder l'État pontifical au Royaume d'Italie, reclus dans la Cité du Vatican et affligé le soir du Nouvel An de 1871, qui se consolait en mangeant des lentilles : « Demain à sa table, il aurait toujours les bonnes lentilles d'Onanesi du cardinal Prospero Caterini. C'est à ça qu'il pourrait comparer la puissance perdue, une assiette de lentilles."
Certes, les lentilles d'Onano ont eu une grande diffusion au début du XXe siècle grâce à un marchand local Alberto Alfonsi qui, jusqu'à la dernière guerre, exportait des lentilles d'Onano dans le monde entier, les apportant également aux foires internationales de Rome 900 où ils ont pris le médaille d'or, de Buenos Aires 1910 (médaille d'or), de Londres (grand prix et médaille d'or), de Paris 1910 (grand prix et médaille d'or).
En 1966, tout ce patrimoine historique et ces souvenirs agricoles fascinent un jeune diplômé en pharmacie Marco Camilli.
Je me demande s'il connaissait le Compendium aromatariorum avec lequel Saladino d'Ascoli, au milieu du XIVe siècle, a donné des indications éthiques sur la conduite du pharmacien qui « doit être éduqué, pour bien interpréter les recettes et la scientia medicoe. Il ne doit pas être trop jeune, arrogant ou vaniteux, ni coureur de jupons, "mulieribus deditus" (une épouse est recommandée à la place). Il doit s'abstenir de jeux de hasard, de vin, de fêtes, et être plutôt « studiosus, solicitus, placabilis, &honestus, timens Deum, et conscientiam suam. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum », c'est-à-dire la chose la plus importante du monde (fol. 252r). Il ne doit pas spéculer sur le prix, ne doit pas administrer de médicaments abortifs ou vénéneux, soit par amour, soit par peur, soit pour de l'argent, ne doit pas faire de falsifications, par exemple en utilisant du miel à la place du sucre".
Ce n'est sûrement pas pour tous ces engagements onéreux que Marco Camilli pensait bien abandonner le monde des recettes et des albarelli mais pour le désir de vivre sa vie en plein air, immergé dans la belle nature qui entoure cette région et de se consacrer à la création d'une ferme biologique, un choix écologiste précis de préservation des ressources naturelles et de la salubrité des produits, une philosophie de vie qui, avec le recul, s'inscrit dans une certaine mesure dans la lignée de ses études universitaires.
Il n'avait aucune tradition familiale agricole, juste un petit lopin de terre. Son ADN ne pouvait compter que le sang de son grand-père maternel Domenico Bocchini, un marchand et ami d'Alfonsi qui avait tant fait pour répandre le nom de la lentille d'Onano.
Et sûrement le souvenir de son grand-père l'avait poussé à vivre la vie de la campagne et de ses fruits. C'est ainsi que le jeune Camilli s'est immédiatement tourné vers les légumineuses qui ont une longue tradition locale en raison de la qualité des sols particulièrement légers et adaptés à ce type de produits.
En grande vogue au début des années 900, puis il a été abandonné
Malheureusement, Camilli est apparu dans ce monde alors que les temps avaient considérablement changé. Si au début des années 900 on produisait 600 quintaux par an, la production dans les années 70 a été restreinte à six à sept quintaux, supplantée par une petite lentille canadienne, la Heston, à haut rendement de production à l'hectare et par l'introduction d'engrais chimiques. . La lentille historique si chère à Pie IX était menacée de disparition.
Camilli a commencé à parcourir toute la région de Viterbo à la recherche de paysans qui avaient encore la graine originale de la lentille d'Onano, il en a trouvé quinze sur soixante, qui les ont gardés pour un usage personnel et ont recommencé à les semer.
Il a demandé à tout le monde des conseils sur la culture et la récolte, il a même pris contact avec un chercheur de l'Institut Icarda, un centre international d'amélioration des cultures, et sur les conditions climatiques pour le développement de technologies de production agricole pour les agroécosystèmes de haute et de basse altitude. potentiel, en Syrie puis au Maroc.
Peu à peu, il a repris plus de terres et les machines nécessaires. Il était conséquent, également pour sa formation professionnelle, d'entrer en contact avec la Faculté d'Agriculture de l'Université de Tuscia à Viterbe et avec l'ENEA. C'est ainsi qu'en 2000, il a commencé une collaboration de nature expérimentale avec le Département de production végétale de la Faculté d'agriculture de l'Université de Tuscia à Viterbe et avec l'ENEA (Centre de recherche de Casaccia) en créant des champs expérimentaux sur les légumineuses à grains avec le projet du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Quatre ans plus tard, une autre étape importante pour sa croissance : elle réalise le projet "Développement de la production biologique à partir d'écotypes de légumineuses à grains du Haut Latium, PROBIOLEG" en collaboration avec le Département de Production Végétale de la Faculté d'Agriculture de l'Université della Tuscia di Viterbo et avec l'ENEA (centre de recherche de Casaccia). Projet financé par la Région Latium (PRAL).
La ferme biologique "Marco Camilli" est aujourd'hui une réalité consolidée qui occupe environ 36 hectares sur le territoire d'Onano (Vt). L'altitude et les sols volcaniques meubles, limono-sableux et pauvres en éléments minéraux, confèrent aux légumineuses des qualités particulières de cuisson rapide et d'excellente saveur. Une attention particulière est portée à l'aspect de la sécurité alimentaire et du respect de l'environnement. Cela signifie que les herbicides, les engrais chimiques de synthèse, les pesticides ne sont pas utilisés dans la culture et que l'élimination des mauvaises herbes se fait uniquement mécaniquement et manuellement. De plus, la désinfestation post-récolte des légumineuses est réalisée avec des moyens naturels comme le froid et non avec du gaz (phosphine) comme cela se produit habituellement en agriculture conventionnelle.
La mission de l'entreprise est la récupération de la biodiversité
La principale production de l'entreprise, dont la mission est la récupération de la "biodiversité" et l'amélioration conséquente de la zone de culture, sont les variétés indigènes : en plus de l'Antica lenticchia di Onano, il existe 5 écotypes de haricots, le Purgatorio, le Verdolini, les ciavattoni , les solfarinos, les jaunes, protégés par la région du Latium dans le cadre du plan de développement rural comme espèces typiques menacées d'érosion génétique.
Le programme de récupération de la traditionnelle "Antica lenticchia di Onano", qui a obtenu en octobre 2004 le Présidium Slow Food au Salone del Gusto de Turin et fait désormais partie des Arches du Goût, a été particulièrement exigeant.
De grande taille, la lentille d'Onano se caractérise par une peau très tendre, elle cuit rapidement en 20 minutes sans avoir besoin de trempage préventif à feu moyen-doux, sa saveur a des notes de foin et de camomille, la pâte est veloutée et crémeuse .
Le conseil pour savourer pleinement leur goût est de ne pas les égoutter immédiatement après la cuisson car le passage de haute température à la passoire risque de les peler. Mieux vaut les conserver dans l'eau de cuisson jusqu'à leur utilisation sachant que conservés dans leur eau ils se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours. C'est une eau riche en sels minéraux qui peut être utilisée pour aromatiser les soupes et potages.
Pour la petite histoire, en plus de ces excellents produits, l'entreprise de Camilli produit également des graines de coco, du pois chiche Cèrere, du pois chiche Flora, du pois chiche Otello, de la gesse, de l'épeautre perlé, de l'épeautre brisé, de l'orge perlé et de la semoule d'orge.
