Inévitable à chaque banquet de mariage ou à l'occasion de chaque cérémonie importante. Jeté à la sortie de l'église, selon les coutumes les plus anciennes, aux époux en signe de fécondité, ou offert en cadeau par la mariée à la fin du banquet nuptial. Les confettis ont traversé l'histoire en conservant toujours leur sens profond et romantique.
Un coeur d'amande et une coquille de sucre blanc. Une combinaison que tout le monde reconnaît.
A Pont Canavese, petite ville entre la vallée de Soana et la vallée d'Orco, le concept de la dragée prend une toute autre connotation (mais aussi une forme).
À une époque où une grande partie de la tradition gastronomique et viticole italienne se perd et où l'artisanat lié au monde de la nourriture, lorsqu'il s'agit de vivre dans une région éloignée des grandes villes, se heurte souvent à une survie difficile, une histoire est étant dit à Pont Canavese différent. Celle des Jurys.
Les petits bonbons blancs ronds unissent inextricablement les artisans, pas seulement la nourriture et le vin, le territoire et l'histoire.
La Giuraie, également connue sous le nom de dragées de mamie, semble à première vue être un bonbon blanc simple et commun. Une fois dans la bouche, impossible de s'arrêter : l'un en entraîne un autre. Il n'y a que quatre ingrédients : le sucre, les noisettes, la farine et la vanille et le Pâtisserie Perotti depuis plus de 50 ans, elle les produit dans le respect de la tradition.
A travers deux générations de pâtissiers, la famille Perotti perpétue la recette d'un petit bijou à base d'une matière première inextricablement liée au Canavese. Contrairement aux bonbons traditionnels faits d'amande à l'intérieur, dans le Jurés la noisette est le protagoniste. Pas n'importe quelle noisette. Ici, nous choisissons rigoureusement la noisette "ronde et douce" typique des régions du Canavese et des Langhe.
Il n'est pas si facile de retracer l'origine de ces petites dragées du Canavese. Il n'y a plus trace de recettes écrites, il ne reste plus qu'à écouter les paroles des quelques artisans qui se transmettent les techniques de fabrication.
La période historique qui a vu naître ces bon bons pourrait être celle de la fin du Deuxième Guerre mondiale. Les pâtissiers avaient un besoin important à résoudre : c'était une période difficile mais de renaissance et d'envie de fête pour que les jeunes mariés ne manquent pas de dragées. Mais comme le raconte la famille Perotti, la pénurie de denrées alimentaires, y compris les amandes, à cette époque, a fait que le choix s'est porté sur les noisettes, un produit typique des régions du Canavese et des Valli di Lanzo, qui sont devenues le substitut parfait.
Une autre histoire curieuse de la Giuraie est liée à la technique, la confiserie présente de nombreuses similitudes avec la production de comprimés médicinaux fabriqués par Farmacisti. Comme souvent dans les petites excellences italiennes, les histoires s'entremêlent entre différents univers, mêlant des zones également très éloignées les unes des autres, mais conservant toujours une radicalité marquée en commun sur le territoire.
La famille Perotti avec sa pâtisserie poursuit deux piliers : le respect de la tradition et la recherche d'ingrédients locaux originaux. Dans ce petit laboratoire canavese, de la farine au lait, des œufs au beurre, tout vient des réalités locales, qui ont la traçabilité et la haute qualité comme carte de visite.
En effet, les Giuraie sont préparées en une seule bassin. Construit en cuivre, fabriqué par les chaudronniers du Haut Canavese, c'est un récipient très semblable à un petite bétonnière qui, chauffé par une chaudière, est maintenu en rotation continue et dans lequel on verse une solution d'eau et de sucre avec les noisettes, auxquelles on ajoute de la farine. Le résultat est une délicatesse blanche avec une surface soyeuse et irrégulière.
La famille Perotti collabore avec des personnes de confiance qui travaillent à leurs côtés depuis des décennies, dans un environnement professionnel stimulant et accueillant. Tous les produits que l'on retrouve dans la pâtisserie suivent cette ligne de simplicité qui non seulement rend la visite agréable mais laisse également une sensation de légèreté inattendue.
Il est à noter que la pâtisserie en collaboration avec d'autres entreprises locales promeut une dégustation sur réservation par téléphone, qui suit un parcours gastronomique à la découverte de la petite ville de Pont Canavese, traditionnellement proposé lors des grands événements, des baptêmes aux confirmations.
Les Giuraie sont parfaits pour accompagner un café ou un thé lors d'un après-midi dédié à l'accueil des amis et des proches.
A environ une heure de Turin, le trajet est agréable et peut réserver d'intéressantes surprises. La gentillesse, la simplicité et la bonté des produits de pâtisserie Perotti en font une destination originale et hautement recommandée.
