La recette proposée par le chef Valeria Piccini du restaurant Da Caino à Montemerano, deux étoiles Michelin, cache derrière la simplicité de sa préparation, la saveur de l'histoire de la Maremme. L'acquacotta – le mot dit déjà tout – a été pendant des siècles le déjeuner typique des vachers qui suivaient les troupeaux au pâturage. Un véritable plat de terroir que les paysans, bergers et bûcherons pouvaient réaliser pendant leur absence des foyers pauvres, en l'aromatisant avec les légumes que la terre et la saison offraient, avec un sou de fromage, un œuf et quelques tranches de pain rassis. Dans cette soupe qui réchauffait les esprits lors des rudes journées d'hiver, cependant, il y avait tous les nutriments dont ils avaient besoin pour s'en sortir.
Une recette simple qui, cependant, acquiert de la valeur par l'authenticité des produits. Le conseil est de choisir ceux de qualité, à commencer par l'œuf, pour profiter de leur saveur authentique.
Ingrédients pour les personnes 4
Oignons blancs ou blonds de taille moyenne 4 Mcx
Céleri vert entier (feuilles et tiges) 1 Pc
Tomates pelées 1Kg
Feuilles de basilic 4 Pièces
Bouillon de viande 150 g
Huile d'olive extra vierge 100 g
Oeufs frais 4 pièces
Pain toscan rassis (tranches) 4 Mcx
Parmesan râpé 100 Gr
Sel au goût
Poivre noir au goût
Piment au goût
Réalisation de la recette
Nettoyez les oignons et le céleri en coupant le tout assez finement.
Mettre les légumes hachés dans une grande casserole.
Mettez le tout sur le feu, avec de l'eau, de l'huile, du sel, du piment
et basilic. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajouter les tomates et le bouillon et cuire encore 20 minutes.
Salez, cassez un œuf par personne dans les légumes,
couvrir la poêle pour que l'œuf soit poché.
Soupe sur pain rassis saupoudré de parmesan
