Ingrédients:
500 GR Tomate San Marzano
500 g de tomate datterino
8 filets d'anchois de Cantabrie
Cuconci
250 g de feuilles de basilic
Huile EVO
20 g d'huile de graines de tournesol
200 grammes de riz carnaroli
Bouillon de légumes
beurre
parmesan
vin blanc
plancton
Pour l'eau de tomate
Bien mélanger les tomates et les mettre dans un sac où l'eau peut passer. Égoutter une nuit à la température du réfrigérateur.
Pour la poudre de câpres
Dessaler, sécher et faire revenir les câpres dans l'huile bouillante. Hacher finement pour obtenir une poudre.
sauce au basilic
Blanchir rapidement le basilic et le refroidir dans de l'eau et de la glace. Mettre dans un récipient adapté pour mélanger avec 20 g d'huile EVO et 20 g d'huile de graines de tournesol, sel et poivre au goût. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Pour le risotto
Faire griller le riz à sec, déglacer au vin blanc, laisser évaporer 70% et terminer la cuisson avec le bouillon de tomate et l'eau à parts égales. Crémer le riz avec le beurre, l'huile, le plancton, le parmesan, le sel et le poivre.
Présentation
Compléter le plat avec les autres préparations et ajouter les filets d'anchois coupés en carrés.
