Davide Mea, chef de "La Taverna del Mozzo" à Marina di Camerota c'est le visage marin de la cuisine traditionnelle du Cilento. Sa passion pour la terre et ses produits l'a poussé dès son plus jeune âge à scruter les matières premières d'autrefois, le travail des artisans, celui des petites productions de l'arrière-pays à associer en mariage aux saveurs de la mer.

Si d'un côté il y a le respect de l'histoire de l'autre, le chef du Cilento, diplômé en économie et tourisme accroché à un clou à la maison, mais totalement dédié à son petit mais confortable restaurant en face du port de Marina di Camerota , pris d'assaut par les gourmets, aime réinterpréter, inventer sans cesse de nouvelles associations. Et dans tous les cas, même les plats qui font partie de sa carte historique cachent toujours quelque chose de nouveau, un coup d'imagination qui les actualise et les améliore en recherchant de nouveaux angles de goût.

Que la Tradition est son point de départ est également attesté par le "Mozzillo" " qui se dresse à côté de la Taverna del Mozzo, une interprétation de l'ancienne taverne napolitaine où l'on peut consommer de la nourriture de rue, en l'occurrence un sandwich au poisson ou une cuoppo de frites très paranza frais et croquant.

Et c'est ainsi que Davide Mea a reçu le "Ritratti di Territorio Food Award 2019" en tant que "chercheur gastronomique du Cilento. Grand connaisseur des meilleurs produits locaux, qui préfère la cuisine de poisson au printemps et en été. Sa "Taverna del Mozzo" est une destination incontournable pour les gourmands. Dans la province de Salerne, c'est lui qui a lancé le sandwich au poisson, le mozzillo".

Une reconnaissance bien méritée témoignée par un rapide coup d'œil à son menu qui devient le drapeau de la fierté du Cilento et ce que produit son territoire, du "Spaghettone Gerardo Di Nola aux anchois menaica et mozzarella stracciata au myrte", au "Lagane , pois chiches et calamars" pour ensuite arriver à un triomphe du Cilento avec sa "Zuppetta camerotana au mérou, crevettes et maracucciata" une légumineuse très rare dont la mémoire avait été perdue sauvée in extremis en étant incluse parmi les praesidia Slow Food dont First&Food parlait le 16 janvier de l'année dernière ("Maracuoccio, une cicerchie qui vient de l'histoire dont la mémoire avait été perdue - Le nom est d'origine sémitique).

Une rareté gastronomique, qui aujourd'hui n'est cultivée que sur 3 hectares par 6 familles paysannes sur les collines de Marina di Camerota". Bref, une cuisine qui vit et respire profondément le territoire avec tous ses arômes. Des parfums et des saveurs qui, en parlant du Cilento, ont la valeur de découvrir une frontière gastronomique.

 

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Recette

Ingrédients pour les personnes 4:

250 g de haricots Gorga séchés

2 seiches bien fraîches

Pain rassis, thym, huile d'olive extra vierge

ail céleri carottes et oignon pour le sauté

100 gr de tomates datterini

500 g. de moules

sel et poivre

processus

La nuit avant de laisser tremper les haricots recouverts d'eau froide

le lendemain matin, faire cuire les haricots dans de l'eau en partant de l'eau qui doit être froide, laisser mijoter les haricots pendant 2hXNUMX à feu doux en n'oubliant pas d'inclure au bout d'une heure, le céleri, les carottes, les oignons et quelques tomates, saler et poivrer au goût et ajouter une belle quantité d'huile d'olive extra vierge et laisser cuire à feu très doux le reste du temps pour que la fève ne soit pas molle

En entre-temps

. nettoyez la seiche en prenant la partie arrière et coupez-la comme des tagliatelles très fines

. dans une petite casserole, faites chauffer un peu d'huile jusqu'à 30 degrés avec deux ou trois brins de thym

.lorsque les haricots sont cuits, mixez et tamisez la soupe de haricots préparée pour créer une crème

Avant le placage

Dans une poêle avec une gousse d'ail et deux filets d'huile d'olive extra vierge, laisser les moules s'ouvrir à feu vif

préalablement lavé et nettoyé

laisser dorer le pain rassis coupé en petits morceaux dans l'huile parfumée au thym

La Taverne Hub

Via Lungomare Trieste, 95 – Marina di Camerota (Sa)

Tél. 0974 932774

Ouvert pour le déjeuner et le dîner. Fermé le mardi