La cuisine du Chef Stefano De Gregorio, nom de guerre ChefDeg, est un mélange de cultures gastronomiques Nord-Sud qui regarde souvent vers l'Est dont le Chef s'inspire pour ses contaminations. Mais le cœur de De Gregorio, lombard de Busto Arsizio, bat pour le sud de l'Italie avec ses couleurs, ses parfums et ses traditions. Souvenir d'une parmigiana, c'est un hommage à l'Aubergine Parmigiana, plat emblématique de la cuisine sicilienne (mais même les Napolitains revendiquent sa paternité et en partie aussi les habitants de Parme), proposé dans une version innovante et légère, mais respectant son histoire
Ingrédients pour les personnes 4:
2 aubergines moyennes
200 g de tomates cerises
1 fleur de latte mozzarella
1 bouquet de basilic
280 g de pâtes mélangées
zeste de citron non traité
tomate en poudre
sucre
huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Préparation
Graisser les aubergines avec de l'huile et les mettre au four pour cuire 30/40 minutes à 180°C, chaleur tournante
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, du zeste de citron, du basilic, du sel et du sucre et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes, toujours à 180 °C au four ventilé (si désiré, ils peuvent accompagner les aubergines). Une fois prêt, mixer les tomates avec l'huile et passer le mélange au tamis pour éliminer les grumeaux
À ce stade, coupez la mozzarella, mettez-la dans le verre d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse
Dans le verre d'un mélangeur, insérer le basilic et fouetter avec de l'huile d'olive extra vierge
Une fois les aubergines cuites, retirez la pulpe qui sera mixée avec de l'huile d'olive extra vierge. Pendant ce temps, procéder à la cuisson des pâtes et terminer la cuisson à la poêle dans la pulpe d'aubergine et l'eau de mozzarella, il suffit d'égoutter les pâtes environ trois minutes avant la fin de la cuisson
Placage
Déposer les pâtes au fond du plat et ajouter la crème de mozzarella, la crème de basilic et la crème de cerise sur le dessus. Terminez en saupoudrant de poudre de tomate
