Il n'a pas fallu le Covid pour faire comprendre aux Italiens qu'il faut aborder la table avec envie, goût et passion mais aussi avec une grande attention à ses effets sur la nature humaine. Umberto Veronesi avait déjà averti les gros consommateurs de viande des dangers cancérigènes auxquels ils étaient confrontés. En effet, nos habitudes alimentaires connaissent depuis longtemps d'importants renversements de tendance. La viande, par exemple, est de moins en moins un objet de désir absolu. Selon les données de l'Istat, au cours des cinq premiers mois de 2020, il y a eu une baisse de 4,5 % dans le secteur bovin et de 15,8 % dans le secteur porcin. Si l'évaluation s'étend ensuite aux dix dernières années, les données prennent une consistance bien différente. A l'inverse, même si beaucoup persistent encore à le penser, la nutrition végétale est tout sauf une mode passagère. Au contraire. Selon le rapport Eurispes 2020, le pourcentage de végétariens et de végétaliens en Italie est de 8,9 %, un record absolu pour l'Italie, avec 2,2 % de végétaliens. Avec une augmentation exponentielle par rapport au chiffre global d'il y a quelques années qui ne dépassait pas 4 %.
Le bien-être de l'esprit, de l'esprit et du corps passe aussi par le tableau. C'est pourquoi une cuisine soignée et consciente est capable de donner santé et bonheur.
Cristiano Bonolo, Chef végétalien, fondateur de Vegolosi.it, un magazine de culture et de cuisine végétarienne et végétalienne, professeur au lycée "G.MagnaghI" de Salsomaggiore (PR), à l'Istituto Eccelsa d'Alberobello (BA) est convaincu de celui-ci et professeur à la VeganOK Academy qui a consacré un livre au sujet « Ma bonne cuisine. Des recettes pour nourrir le corps et l'esprit ».
Un libro che parte dagli insegnamenti della religione buddhista per affermare l'importanza dell'attenzione verso il mondo che ci circonda, il rispetto per ogni essere vivente, principi riversati in una cucina che per lo Chef deve essere intesa come un atto d'amore verso tous. Par conséquent, chaque action doit apporter un soin particulier, chaque geste doit être "expérimenté" et chaque aliment doit être découvert, ce n'est qu'ainsi que chaque plat aura une harmonie complète, des temps de préparation à la dégustation, peut-être partagée avec des amis et parents.
« Prendre soin de soi et promouvoir un mode de vie éthique en changeant de regard sur le monde », telle est ma philosophie, précise le Chef.
Passionné de cuisine depuis toujours, à 20 ans Cristiano Bonolo aborde la cuisine naturelle et macrobiotique puis atterrit sur la cuisine végétarienne et végétalienne, qu'il choisit "comme mon modèle de nutrition pour des raisons de santé". Il y a dix ans la grande rencontre avec Simone Salvini
chef exécutif du Joia's Peter Leemann à Milan, le premier restaurant végétarien au monde à obtenir une étoile Michelin, collaborateur duAssociation végétarienne italienne, l'Institut européen d'oncologie de Umberto Veronesi. Salvini devient chef exécutif de Académie bio, Académie de haute cuisine naturelle et végétarienne et Bonolo dispense des cours de pâtisserie naturelle et ayurvédique.Dans la même période, il commence à collaborer avec des magazines du secteur alimentaire du groupe Riza et Rizzoli en tant que consultant.
Le premier livre (d'une grande série qui suivra) est "Vegolosi. Apprenez à cuisiner de délicieux plats végétaliens et végétariens", publié par l'éditeur Gribaudo-Feltrinelli. Un an plus tard, il publie « Dolci Vegolosi. Petit manuel de pâtisserie vegan », suivi de « Devenir végétarien ou vegan. Un guide complet de la culture et de la cuisine veg pour commencer à comprendre plus et mieux" et de "Sapori Vegolosi" toujours chez le même éditeur. Depuis deux ans, il collabore avec certains magazines du secteur tels que La Cucina Italiana et Cucina Naturale. également enseignant de la VeganOK Academy.
Il organise actuellement des cours de cuisine en ligne, propose des services de conseil en restauration et de restauration.
Aux lecteurs de First&food, Cristiano Bonolo propose un gâteau sorti des catalogues, facile à préparer et savoureux, douce expression d'une cuisine saine pour les intolérants, plus que jamais indiquée en ces temps d'avent où les plaisirs de la table cache bien des écueils.
La recette : Le beignet qui voulait être un panettone
INGRÉDIENTS:
340 g de farine sans gluten
180 g de lait d'avoine
120 g d'huile de graines
100 g de raisins secs
80 g de sucre de canne
70 g de fruits confits
1 sachet de levure chimique sans gluten
2 gouttes d'huile essentielle de bergamote
PRÉPARATION:
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Dans un grand bol, tamisez la farine et la levure tandis que dans un autre récipient, mélangez la boisson à l'avoine, l'huile de graines et les huiles essentielles de bergamote.
Ajouter le sucre à la farine et mélanger les ingrédients secs. Maintenant, ajoutez les liquides et mélangez, essayez d'obtenir un mélange lisse et doux.
Ajouter enfin les fruits confits et les raisins secs pressés, mélanger pour mélanger le tout et verser le mélange obtenu dans un moule en forme d'anneau (24cm de diamètre) préalablement huilé et fariné (toujours avec de la farine sans gluten)
Cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes puis retirer et laisser refroidir
