Gabriele D'Annunzio, qui avait acheté une maison de pêcheurs près de San Vito Chietino et l'avait transformée en son nid d'amour, les appelait "crabes colossaux". Il a été fasciné par eux et en a fait les protagonistes de quelques pages mémorables de son roman Le Triomphe de la mort. Parlons de Trabocchi, fascinantes constructions sur pilotis en bois, véritables engins de pêche qui rendent le paysage unique Côte des Abruzzes à laquelle ils donnent le nom de Costa dei Trabocchi : « La lutte longue et obstinée contre la furie et le danger de la vague semblait écrite sur la grande carcasse au moyen de ces nœuds, de ces clous, de ces appareils. La machine semblait avoir une vie propre, avoir l'air et l'effigie d'un corps animé. Le bois exposé pendant des années et des années au soleil, à la pluie, aux rafales, a montré toutes les fibres, éteint toutes ses rugosités et toutes ses jointures, a révélé toutes les particularités résistantes de sa structure, il s'est écaillé, il s'est consumé, il devenait blanc comme un tibia ou brillant comme l'argent ou grisâtre comme le silex, il acquit un caractère et une signification particuliers, une empreinte distincte comme celle d'une personne sur laquelle la vieillesse et la souffrance avaient fait leur œuvre cruelle.
Bien que très anciennes, pour certaines elles seraient même d'origine phénicienne, en réalité ces constructions de pêche insolites reçoivent le leur premier témoignage historique dans un manuscrit datant de 1400, trouvé dans l'abbaye de San Giovanni in Venere, à Fossacesia, où le père Stefano Tiraboschi, parlant de Pietro Da Morrone (vivait en 1.200), en quittant l'abbaye, pouvait admirer la côte "pointillée" par les débordements. Mais les légendes et contes folkloriques, retracez-les jusqu'aux années 1600, lorsque les familles sépharades (Juifs espagnols), installés dans ces lieux, et suite à un fort raz de maréeou, ils ont conçu ce système pour pouvoir pêcher sans être obligé de sortir en mer.
Les terrasses suggestives de la Villa surplombent ce panorama extraordinaire du tronçon de côte qui va de Fossacesia à Ortona Restaurant Caldora Punta Vallevò géré par deux frères jumeaux Marco en cuisine et Luca en charge de la salle à manger et de la grande cave. Leur aventure est simple et passionnée à la fois. En 1995, les deux ont rénové une ruine à Vallevo ', une petite ville de la municipalité de Rocca San Giovanni (CH) surplombant la mer flanquée, à l'époque, par le chemin de fer Adriatique aujourd'hui abandonné, et en quelques années ils en ont fait un point de référence appréciée des gastronomes pour une cuisine qui, comme les trabocchi, puise ses racines dans la tradition gastronomique consolidée des Abruzzes et tend vers les saveurs d'une mer authentique et authentique et qu'il a le sien la force d'une simplicité qui sait sublimer les saveurs d'une main heureuse saisissant son essence. Et dont le secret réside uniquement dans la fraîcheur de la pêche : vous mangez et savourez ce que la mer vous offre en vous fiant à votre imaginationpour. Et la simplicité et la saisonnalité guident également le choix des produits du terroir strictement zéro km. Enfin, il y a un troisième secret qui a marqué le succès de ce restaurant et c'est sa gestion familiale, les jumeaux assistés de leur femme et de leurs enfants parviennent à faire en sorte que même ceux qui ne font pas strictement partie de la famille se sentent chez eux en impliquant les patrons dans le plus authentique pour la terre des Abruzzes.
Aux lecteurs de Mondo Food, le chef Marco Caldora propose une Soupe de légumineuses et de fruits de mer, la plus savoureuse et la plus saine que l'on puisse souhaiter en ce moment avec sa charge de vitamines B, d'acide folique, de minéraux, tels que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium et le zinc le premier et le fer, l'iode, le zinc, le magnésium, le potassium et le sélénium et les oméga3 le second.
Le chef l'a toujours bien en tête et entre les mains trois ingrédients : tradition, saisonnalité et simplicité (qui dit toujours : c'est un don du Seigneur).
« Le plat – explique-t-il – vient précisément de légumineuses très utilisées en hiver, d'une soupe chaude très appréciée par temps froid et de l'utilisation de poissons qui expriment leur maximum de saveurs à cette période. Et puis une soupe sans pâtes devrait toujours être au menu d'un restaurant ».
La recette de la soupe aux légumineuses et aux fruits de mer
ingrédients pour 6 personnes :
500 g de haricots secs Tondino del Tavo
500 g de pois chiches secs
500 g de lentilles Santo Stefano di Sessanio
500 gr pois
1 oignon blanc. Assiette de Fara Figliorum Petri
300 g d'huile d'olive extra vierge de la variété leccino et/ou gentile di Chieti
100 g de tomates cerises séchées à l'air
Pour la vinaigrette:
600 gr squid
500 gr palourdes
600 g de scampis
600 gr crevettes
1 gousse d'ail rouge de Sulmona
Un bouquet de persil haché
4 tranches de pain coupées en dés et grillées.
Procédure:
Tout d'abord, faites tremper les légumineuses séchées dans de l'eau froide pendant une nuit.
Dans une casserole, faire un bouillon/bouillon avec les têtes et carapaces des crustacés.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché dans l'huile et commencer à ajouter les légumineuses les plus dures, c'est-à-dire les pois chiches et les haricots, faire revenir quelques minutes et ajouter le fumet et quelques louches d'eau, porter à ébullition et ajouter les pois et les lentilles en attention à ne pas trop les cuire.
Dans une casserole mettre les calamars coupés en julienne, après quelques minutes les palourdes. Dès que les palourdes sont ouvertes, retirer immédiatement du feu, décortiquer et filtrer la sauce.
Ajouter les tomates fendues aux légumineuses, la sauce filtrée et au bout de quelques minutes le reste du poisson (y compris les langoustines et les crevettes décortiquées que je mets crues car elles vont cuire dans la soupe).
Servir dans une assiette creuse avec un filet d'huile crue, des croûtons et du persil fraîchement haché.
Restaurant Caldora à Vallevò
SS16 Adriatique, Nord, 66020 Vallevò CH
Téléphone: +0872 (609185)XNUMX XNUMX
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