Comme il arrive toujours avec certains plats traditionnels typiques qui ont une longue histoire liée au territoire, même en ce qui concerne la Tiella di Gaeta, chaque famille, chaque femme au foyer, chaque grand-mère garde sa recette et la garde jalousement comme la vraie et originale, pour ne pas se confondre avec ce que les autres font ou ce que vous trouvez dans les épiceries. La Tiella di Gaeta ne fait pas exception à cette règle. C'est sans aucun doute un plat pauvre mais dans la simplicité de ses composants locaux (qui peuvent varier, certains comprennent aussi des moules, d'autres des oignons, d'autres des scaroles, des filets d'anchois et des câpres) il dégage des arômes et des saveurs d'une fraîcheur incomparable. Et c'est facile à faire aussi.
Ingrédients
500 g de farine
20 g de levure naturelle
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml d'eau tiède
1 kg de poulpe ou de calmar bouilli
100 g d'olives Gaeta dénoyautées
100 g de tomates pelées
persil
Piment
Sel
préparation:
Mettre la levure, le sel et l'huile dans un bol. Ajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en la pétrissant pendant au moins 10 minutes.
La pâte ainsi obtenue est enveloppée dans un torchon et laissée lever au moins une demi-heure dans un environnement chaud. Pendant ce temps, vous pouvez procéder à la garniture : coupez les poulpes bouillis ou les calmars en petits morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile, du persil, du piment, des tomates pelées et des olives dénoyautées.
Ensuite, prenez la moitié de la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'épaisseur inférieure à un centimètre qui est placée dans un moule rond préalablement graissé avec de l'huile, en la façonnant sur les côtés. Avec l'autre moitié, préparez un disque de pâte qui servira ensuite de couverture
Versez maintenant la garniture, qui aura entre-temps pris du goût, dans le moule et recouvrez avec le disque de pâte en prenant soin de bien joindre les rabats en exerçant une légère pression sur tout le bord.
Cuire la tiella di Gaeta à 180°C pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud
