Déguster un plat assaisonné d'une tomate parfumée, fraîche en hiver, non importée de pays lointains après avoir subi de lourdes transformations chimiques qui altèrent sa saveur, son authenticité, et qui peuvent être nocives pour notre santé ? Oui, vous pouvez. Pas besoin de baguette magique, nous avons la solution à portée de main. Il s'appelle Tomate Piennolo, un produit extraordinaire cultivé en Campanie, exclusivement sur les pentes du Vésuve, sur des terres dévastées par des éruptions volcaniques depuis des siècles.
Incroyablement que lui-même la lave qui par le passé causait des morts et des ravages permet aujourd'hui, avec sa précieuse teneur en substances minérales, l'épanouissement d'une agriculture de niche qui a donné aux gens qui y vivent ce qu'on appelle aujourd'hui "L'or rouge du Vésuve" ou tant de bien-être.
Commençons par le nom, Piennolo : signifie, en napolitain, pour pendaison. Et oui, parce que depuis des temps immémoriaux les paysans qui cultivaient ce fruit succulent qui servait de collation rapide en milieu de matinée dans les champs trempés dans du pain, arrosé d'un filet d'huile et de basilic, avaient l'habitude de le suspendre en grappes liées avec de la ficelle au plafond de les remises, les caves, les chaumières, les cuisines pour pouvoir la consommer tout l'hiver. Mais comment le miracle se produit-il ? Le sol de lave qui couvre une zone précise des pentes du Vésuve le fait, celle comprise entre les municipalités de San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano, Massa di Somma (qui représentent le territoire classique et choisi pour la culture et la récolte du Piennolo Tomato) , d'autres municipalités appropriées telles que Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase et Trecase. C'est-à-dire les zones submergées de lave et de lapilli depuis des temps immémoriaux (la dernière éruption qui a de nouveau détruit Massa et San Sebastiano, aspergé Ottaviano et tout le Sud de cendres, remonte à mars 1944, au milieu du guerre, documentée par les actualités de l'armée anglo-américaine qui occupait à l'époque Naples) riches en substances minérales comme le magnésium, le phosphore, le potassium. En plus bien sûr du soleil et du microclimat de la région.
Une autre caractéristique de la culture est que cette plante n'a pas besoin d'eau, sauf pendant les quinze premiers jours suivant la transplantation des semis, de sorte que les substances qui la fortifient sont absorbées directement du sol et qu'elle n'a pas besoin d'être irriguée, ce qui est essentiel pour éliminer le risque de pourriture, l'une des physiopathies les plus répandues que l'on puisse trouver sur cette culture.
Grâce à tous ces facteurs réunis, Piennolo del Vesuvio DOP, également appelé à Naples Spongillo ou plus en dialecte Spunzillo, en raison de sa forme caractéristique légèrement allongée qui se termine en pointe, a une consistance élevée de la peau, presque croquante lorsqu'il est mordu, un pulpe ferme et compacte avec un goût particulièrement sucré avec une note finale acidulée qui la rend fraîche, la tige particulièrement résistante à la racine, une forte concentration en sucres, acides et autres solides solubles qui en font un produit de longue conservation, donc aucune de ses qualités organoleptiques ne subit d'altérations pendant la période de 7/8 mois au cours de laquelle il peut être consommé après récolte.
Ajoutons la tomate piennolo il est riche en Vitamine A et C, aux propriétés anti-cancérigènes reconnues, que la présence de sels minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium, exerce des bienfaits concrets sur la fonctionnalité du cœur et des muscles, et que la forte concentration de lycopène, permet une action antioxydante, qui stimule la production d'enzymes qui favorisent l'activité anti-cancérigène des radicaux libres…
Son utilisation: indispensable pour donner un goût unique aux spaghettis aux palourdes ou aux fruits de mer (pas plus de quatre ou cinq écrasés et laissés à sécher dans une casserole de manière à former une sauce crémeuse particulièrement savoureuse et parfumée), poisson à la sauce Piennolo , viande fraîche sauces préparées instantanément, panzanelle et pizza napolitaine. Et comme cela arrive toujours dans ces cas, les premiers à comprendre la bonté de ce produit, en dehors de sa terre élective, ont été les chefs et pizzaïolos les plus importants de Giourmet.
Nous avons dit que ce type de tomate dérivant des cultivars traditionnels connus sous le nom de Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese et Re Umberto est connu depuis un certain temps. Et en effet le botaniste Achille Bruni, en 1858, dans son "Des légumes et leur culture dans la ville de Naples", décrit des tomates cerises, très savoureuses, qui "se conservent excellentes jusqu'au printemps, à condition qu'elles soient nouées en couronnes et suspendues aux greniers" . Mais avant cela, nous en trouvons également des preuves dans les anciennes crèches napolitaines.
L'arrivée de l'AOP avec une disposition ministérielle publiée au Journal Officiel du 4 janvier 2010 a réglementé – et défendu – sa production avec un règlement qui dicte des zones précises pour sa culture.
La suggestion de First&Food
Ferme Gioli d'Angelo Di Giacomo
Via Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio à Cremano Naples
Téléphone 0817714144 Mobile : 3386356591
e-mail info@agricolagioli.it
Depuis cinq générations, la famille d'Angelo Di Giacomo connu sous le nom de Gioli, propriétaire de la ferme Gioli dans la localité de San Sebastiano, se consacre à la culture de la tomate Piennolo dans la variété rouge, la plus connue, et jaune, avec un goût plus doux. saveur. Un dur labeur, ça commence à 5,30h1944 du matin pour vérifier les plants pour remuer la terre puis de longues heures assis pour tresser les tomates à accrocher et encore tard le soir pour les contacts avec les clients, les restaurateurs et les entreprises. Gioli, comme tout le monde dans la famille, s'est consacré à cette activité dès l'âge de sept ans, mais c'est le mérite d'avoir compris qu'il était possible de passer d'une entreprise familiale à la création d'une entreprise modèle qui a obtenu le label DOP. Son terrain est situé à même le versant de la dernière éruption de XNUMX. Sur les flancs du terrain où se trouvent les cultures de sa précieuse tomate, de puissants et toujours inquiétants blocs de lave noire se dressent pour rappeler tout le travail qu'il a fallu le temps de rendre ces terres productives. Depuis des temps immémoriaux, les familles paysannes de la région gardent jalousement les semences de leur production de tomates qui se transmettent de génération en génération. La famille Gioli a réussi à faire reconnaître sa propre variété : « Giolì » qui a ensuite donné son nom à l'entreprise.
Gioli ne vend pas seulement les grappes dans des emballages typiques suspendus à l'intérieur d'un emballage particulièrement raffiné, rempli de copeaux de paille et ventilé, pour permettre une longue conservation des précieuses tomates cerises. Depuis quelque temps, cependant, les saveurs de piennoli rouges ou jaunes peuvent également être achetées dans des bocaux en verre transformés en Passata, Passata avec de l'eau de tomate entière, avec la méthode "pacchetella", c'est-à-dire divisée en deux et conservée, enrichie du contenu du liquide fuite pendant le traitement. Cela garantit non seulement que le piennolo est consommé dans la cuisine avec toute sa saveur, mais garantit également que les saveurs ne changent pas.
Gioli a remporté plusieurs défis, le suivant est la certification BIO de ses produits qui, avec la transformation de l'entreprise, sont exigés par le marché au-delà des frontières de la Campanie.
