Après la longue nuit de la pandémie, le monde de la cuisine italienne est de nouveau en mouvement. Fromage, le plus grand événement international dédié aux fromages au lait cru et les formes de lait, organisé par la ville de Bra et Slow Food, tiendra sa treizième édition en septembre. Ils ont déjà été dates fixes : du 17 au 20.
«Malgré le moment de difficulté mondiale lié à la pandémie, nous avons choisi de travailler pour le redémarrage de la culture, du tourisme et de la ville, confirmant la treizième édition de Cheese – explique le maire de Bra Gianni Fogliato -. En combinant l'esprit qui a toujours caractérisé l'événement avec les règles sanitaires nécessaires, nous voulons redevenir une communauté accueillante, une réalité à vivre, un lieu de relation et de croissance. Le fromage est un grand patrimoine de la ville de Bra : nous espérons qu'il sera un symbole de confiance et de renaissance, renforçant les valeurs qui distinguent notre territoire également à travers les idéaux que tous les deux ans les fromagers et les bergers apportent ici du monde entier. , et contribuant à donner l'oxygène nécessaire aux activités locales et au secteur touristique ».
«Bergers et fromagers – souligne pour sa part Daniele Buttignol, directeur général de Slow Food Italie – comme tout le monde agricole, ils font partie des catégories qui ont le plus souffert la crise: en fait, la nature n'a jamais cessé et les animaux ont continué à produire du lait. Malheureusement, de nombreux fromagers que nous accueillons à Cheese ont vu disparaître un débouché important du marché avec la fermeture des commerces de restauration et les restrictions imposées sur les marchés et les foires. Se retrouver à Bra cette année, évidemment dans le plein respect des mesures de sécurité envisagées, prend donc un sens encore plus fort » déclare-t-il.
La machine organisationnelle Cheese 2021 a déjà démarré : c'est parti étudier comment adapter les formats historiques de Cheesi et faciliter les occasions de connaissance, de dégustation, d'éducation en présence et en toute sécurité. Les grands classiques ont été conservés au programme : le marché aux fromages et Via degli Affinatori, point de référence pour les passionnés et les acheteurs, des conférences approfondies et des moments ludiques pour les familles et les enfants.
L'événement a toujours été à l'avant-garde du débat autour de la filière laitière de qualité, grâce à la participation de bergers, fromagers, affineurs et affineurs qui s'affrontent, sur les scènes officielles des conférences et dans les réunions informelles, avec des cuisiniers, des commerçants, des techniciens et des universitaires italiens et étrangers. De la première édition de 1997 à aujourd'hui de nombreux combats ont été menés, de la défense du lait cru au non aux fromages au lait en poudre, de la focalisation sur les réglementations et politiques européennes, à l'analyse des distorsions du marché du lait ( qui écrase les petits et homologue la production).
Tout cela a mûri une nouvelle prise de conscience parmi les producteurs présents et l'opinion publique sur l'importance de production naturelle, non seulement de fromages, mais aussi de charcuterie et de pains, de vins et de bières. Le naturel est possible, tel était le slogan de ces dernières années : vous pouvez élever des animaux au pâturage et produire des fromages au lait cru sans ajouter d'enzymes sélectionnées.
Pas une idée nostalgique, mais une idée innovante et stratégique pour l'avenir de l'alimentation, pour rendre à la nature ce qui lui appartient, en utilisant toutes les technologies qui se sont imposées ces dernières années, sans toutefois compromettre la matières premières et leur lien avec le territoire. Aujourd'hui, avec la nouvelle prise de conscience que nous légue la pandémie de Covid-19, il est devenu une nécessité, un impératif : défendre la biodiversité, à commencer par ces micro-organismes très précieux qui se trouvent naturellement dans les pâturages et les étables et sont essentiels pour déterminer l'unicité et la qualité de chaque fromage, c'est un devoir envers ceux qui viendront.
C'est un réel, concret, efficace et faisable forme de transition écologique. Et les fromages, une fois de plus, sont de parfaits témoignages d'une avant-garde qui puise ses racines dans la relation solide et millénaire entre l'être humain, l'animal et l'environnement.
