Il dieu Bacchus lors d'un voyage, il décide de faire une pause dans le près de Monte Massico se calmer. Il frappa, sous les traits d'un mendiant, à la porte d'un vieux fermier, Falernus, qui l'a accueilli généreusement en lui offrant beaucoup de nourriture. Une telle générosité fut récompensée : Bacchus, en effet, le lendemain, avant de repartir, il a transformé la terre du fermier en un vignoble luxuriant. D'où est né un vin extraordinaire qui a pris le nom de Falerno. Du moins c'est comme ça qu'il le raconte Tiberius Cazio Asconius Silius poète italique, avocat et homme politique romain vécu de 25 à 101 après JC, auteur de Punica, le plus long poème épique latin qui nous soit parvenu (12.202 XNUMX vers).
Plus vraisemblablement le la découverte de ce vin remonte à 212-211 av. J.-C. lorsque les troupes d'Hannibal mirent Ager Falernus à feu et à sang pour la suprématie sur cette région de la Campanie. Cependant, le chef carthaginois a décidé d'épargner de la destruction une petite ferme appartenant à Fabius Maximus le Procrastinateur à Massico.
Après la défaite des Carthaginois, ce vin produit à Ager Falernus est devenu le plus apprécié des Romains.
Venant à des temps plus modernes, le vin de Falerno entre dans la catégorie des des vins de marque européenne en 1989 ; sa disciplinaire il est ensuite remplacé par le plus récent Arrêté ministériel du 7 mars 2014. Sa dénomination complète est "Falerno del Massico" car sa zone de production entoure sur trois côtés tout le massif montagneux du Monte Massico situé dans la province de Caserte aux limites avec le fleuve Garigliano, qui marque la limite administrative de la région de Campanie avec le Latium région.
Monte Massico se développe dans une direction nord-est/sud-ouest à quelques pas de la mer et divise toute la zone de production en deux sous-zones aux caractéristiques pédoclimatiques complètement différentes. Le versant sud-est bénéficie de l'ensoleillement des premières heures du matin contrairement au versant ouest ; les brises marines battent la côte tout l'été ; il n'y a pas de reliefs qui s'abritent des vents du nord ; en effet, au nord, le massif volcanique de Roccamonfina apparaît isolé et non relié à d'autres reliefs.
La carte géologique met en évidence une variabilité des substrats pédologiques extrêmement intéressante en passant des sables de la dune quaternaire située sur le littoral aux sols volcaniques des ramifications du volcan.
A son tour le le massif du Monte Massico est de nature calcaire et descend très doucement vers la plaine de la rivière Savone résultant en un paysage vallonné très hétérogène composé de vallons et de versants ensoleillés. L'L'amplitude thermique de cette zone détermine une production intéressante de polyphénols dans les raisins qui donnent aux vins des sensations organoleptiques tout à fait originales.
Dans cette région, les anciens Romains cultivaient la vin le plus célèbre de l'antiquité, cité par de nombreux poètes (Martial, Horace, Juvénal) ; c'est le seul vin ancien dont Pline décrit même un zonage en trois sous-territoires (Caucinum, Faustianum et Falernus).
Le Falernus dans sa version le blanc nécessite un mélange de 85 % de Falanghina ; le Falerno rouge nécessite une utilisation minimale de 60% d'Aglianico et de Piedirosso jusqu'à un maximum de 40%. Une troisième version du Falerno rouge nécessite l'utilisation de la vigne Primitivo pour un minimum de 85%. L'extrême variabilité des sols et des facteurs climatiques, ainsi que des raisins, permet l'expression la plus large des sensations organoleptiques allant de la minéralité la plus marquée aux notes balsamiques.
La tannicité du Falerno rouge, due à la présence d'Aglianico, est étroitement corrélée aux opérations de vieillissement en cave. Selon l'origine des raisins, les entreprises productrices sont désormais en mesure de différencier significativement l'offre d'étiquettes. Les paramètres chimiques prévus par la discipline régulent l'acidité, non invasive et agréable, et l'extrait sec qui donne à ces vins une extrême sapidité.
Paramètres chimiques :
Falerno del Massico bianco : Acidité totale minimale 5 g/l, Extrait sec net 15 g/l. Titre alcoométrique 12% vol
Falerno del Massico Rosso et Rosso Riserva : Acidité totale minimale 4.5 g/l, Extrait sec net 20 g/l. Titre alcoométrique 12.50% vol.
Falerno del Massico Primitivo et Primitivo riserva : Acidité totale minimale 4.5 g/l, Extrait sec net 23 g/l. Titre alcoométrique 13% vol.
Source : Règl.CEE publié au JOCE sous le no. 203 du 31 août 1989 et modifications ultérieures.
Nous terminons avec la dernière annotation historico-archéologique. Sur un Mur de Pompéi une inscription a été retrouvée qui montre combien ce vin était apprécié des romains. Il est écrit: « Edoné le fait savoir : ici on boit pour 1 as ; si vous payez pour 2, vous boirez un meilleur vin ; à 4, vous aurez du vin de Falerne».
Non seulement bon mais aussi cher et donc réservé à ceux qui en ont les moyens.
