Chaque jour, l'omnivore vit son dilemme alimentaire : qu'est-ce que je mets dans ma bouche ? La science nous répond que l'homme, précisément en tant qu'omnivore, aimerait un peu de tout : des graisses, des sucres, des protéines, des papilles satisfaites et zéro poison. Mais la culture, on le sait, y est toujours pour quelque chose donc il peut arriver que certains considèrent le porc comme impur, d'autres la vache et d'autres encore ressentent une réelle répulsion pour les insectes, qui sont au contraire une excellente source de protéines nobles. De même qu'il se trouve que le glutamate, pas exactement le top des aliments sains, est classé parmi les saveurs de base, aux côtés du sucré et de l'amer, tant il est attirant pour notre goût.
Bref, la nourriture est une source de vie, mais aussi d'information, un risque, mais aussi une opportunité pour l'art et la connaissance. Une industrie qui travaille sur notre inconscient : pourquoi les paquets de frites croustillantes grincent-ils ? Parce que la nourriture parle à notre bouche, mais aussi à nos oreilles. Le thème est véritablement « œcuménique » et Science in the Square, l'événement bolonais historique promu par la Fondation Marino Golinelli en a fait le thème central de l'événement 2014, mis en scène dans une myriade de lieux de la ville et de la province jusqu'au 13 avril.
C'est une « immersion alimentaire » totale, avec plus de 100 événements dont des expositions, des spectacles, des rencontres et des ateliers interactifs, où l'on parle de nutrition et de lutte contre le gaspillage ; l'exploration du goût et de la nourriture comme opportunité d'échange culturel ; consommation consciente et durabilité. Le thème de la neuvième édition reprend le flambeau de la grande exposition "GORGE, art et science du goût" clôturée le 12 mars et organisée à nouveau par la Fondation Golinelli de Milan, en partenariat avec la Triennale, un bon avant-goût de l'Expo 2015.
L'un des moments les plus ludiques de la scène de Bologne est certainement l'exposition « Golosi », dans laquelle l'art, la science et la cuisine se rencontrent dans le Salone d'Ercole du Palazzo d'Accursio.
Entre une vidéo de Marina Abramovic dévorant un oignon cru, pleurant abondamment et montrant comment la nutrition est une expérience des cinq sens ou celle d'Andy Warhol mangeant des hamburgers et du ketchup, parce que la pop food est la nourriture d'une icône de la pop, on peut goûter des algues ou crevettes déshydratées et comprenez-vous. Le parcours offre la possibilité d'apprendre passivement, grâce à des films scientifiques et informatifs projetés sur les murs, mais aussi de vivre activement l'exposition, en accédant à un petit laboratoire et en devenant des cobayes des saveurs. Dans ce coin, les yeux laissent place à la langue et grâce à une série de dégustations, chacune à la fin. peuvent dessiner leur propre carte personnelle de goût. Il n'y en a pas pour tout le monde, comme on le croyait autrefois, chacun a le sien et maintenant ils peuvent savoir ce que c'est.
A quelques mètres du Palazzo Comunale, près de la statue de Neptune, un laboratoire a été installé, également en collaboration avec Datalogic, pour mesurer à quel point notre alimentation est saine et respectueuse de l'environnement. C'est aussi simple que de faire ses courses au supermarché : il suffit de prendre un scanner, de le passer sur des codes-barres représentant différents aliments et à la fin vous obtenez un reçu avec le degré de sécurité alimentaire, pour vous et pour l'environnement.
Enfin, tous ceux qui souhaitent tout savoir sur les insectes et leurs saveurs peuvent se rendre à Piazza Re Enzo où un autre laboratoire raconte la grande contribution que ces petits animaux apportent et peuvent apporter à la lutte contre la faim (il suffit de penser qu'un steak contient 20% de protéines, un cricket 60%…) et comme il est facile de les élever. Dans le même contexte, vous pourrez déguster, par exemple, des biscuits aux larves grillées, compatibles à la fois avec le chocolat et la vanille. Mais vous devez apporter votre propre thé.
En bref, une véritable expérience complète, pleine de surprises, d'intelligence et de suggestions.
