Il la relation entre la nourriture et l'art remonte à dans la nuit des temps. Des mosaïques romaines aux tables médiévales, des banquets de la Renaissance au futurisme qui au début du XXe siècle le codifie en un véritable Manifeste de Cuisine futuriste, conçue par Filippo Tommaso Marinetti et le poète Fillia, aux expressions les plus modernes de l'art contemporain. Il convient ici de citer le grand Lévi-Strauss qui écrivait à cet égard : « Pas moins que toute expérience esthétique ou œuvre d'art, un repas peut s'inscrire dans les coordonnées d'un classique, ou baroque, ou simple-rural, ou sophistiqué- décadent, etc. ».
On peut dire que l'ennoblissement de l'art sucré a son manifeste officiel dans la peinture "Page au chapeau à plumes avec assiette de douceurs » du Maître des bonbons actif à Rome à la fin des années 600 qui montre un jeune garçon, serviteur d'une cour noble, exhibant les douceurs sucrées composées de fruits confits, de glaçage et de biscuits préparés pour son seigneur, sans oublier Tintoretto qui fut le premier à insérer un vrai gâteau au centre des représentations de la Cène. Pour arriver ensuite au Pop Art ea Andy Warhol, qui a créé une série de lithographies mettant en scène des desserts plus ou moins inventés, avec des recettes imaginatives pour les reproduire.
Si la direction décrite jusqu'ici est celle de l'art vers les sucreries Walter Musco chef de la pâtisserie Bompiani à Rome a cru bon d'inverser le chemin pour célébrer dix ans d'activité et de succès en rendant hommage au maître des moules, des bossus, des sacs en toile rapiécée, des plastiques brûlés, aujourd'hui présents dans les musées du monde entier : Alberto Burri, inspiré par un des plus expressions célèbres de l'artiste ombrien, le Cretti.
Des œuvres qui rappellent les fissures des terres argileuses, lorsque la sécheresse atteint son paroxysme, que Burri a créées en étalant un cataplasme de colles blanches, de zinc et de vinyle sur des surfaces en cellotex, carrées ou rectangulaires, en ajoutant des terres colorées si l'œuvre devait présenter différentes nuances ou couleurs, puis en s'appuyant sur le processus de séchage. Il convient de mentionner entre tous l'énorme linceul sur la vieille ville de Gibellina, détruite par le tremblement de terre de 1968, le Grande Cretto considéré comme l'une des plus grandes, mais aussi des œuvres symboliques de Land Art jamais créées. Ainsi que les crêtes monumentales de 5 mètres de haut pour les musées Capodimonte et Los Angeles.
Et son nom est « Gran Cretto – hommage à A.Burri » la première d'une série de Signatures inspirées par l'art et la société créées par le Chef de la Pasticceria Bompiani, avec l'intention affichée de « Aller au-delà. Pouvoir dépasser les schémas préétablis, essayer de donner de la profondeur et de la valeur à un dessert. donner à pâtisserie un sens différent de celui des références à l'enfance, portant atteinte à la technique et à la simple élaboration de matières premières nobles ».
2021, la dixième année de Walter Musco à la tête de Pasticceria Bompiani entend donc marquer un tournant pour le laboratoire. Une année de grandes évolutions qui débutent avec la première édition limitée Signature (60 pièces au total) d'une série consacrée à ces artistes qui par leur travail ont clairement influencé l'évolution de la pâtisserie du chef, un pâtissier de haut rang qui a étudié comme cuisinier qui a eu une formation de galeriste, un esthète amoureux de la beauté qui transfère son vécu dans des créations spectaculaires inspirées des œuvres de grands artistes
Si le Cretto a cristallisé la fureur violente de la terre, et le drame qui en découle, dans une œuvre candide de béton brutal qui condense la désolation, la mémoire et l'espoir mais veut aussi exprimer l'élégance, le sens et le sentiment de la terre sicilienne, dans le gâteau créé par Walter Musco l'idée est de pouvoir "casser", "gratter" le Gran Cretto pour voir et goûter son essence la plus profonde, la couleur intense des mûres, certains des fruits les plus représentatifs mais les moins utilisés de la terre sicilienne, en contraste avec la candeur externe. La pâte brisée et les éclats d'amandes siciliennes équilibrent la minéralité du mûrier et donnent de la consistance aux deux préparations différentes de la mousse et de la gelée d'un pourpre éclatant.
Pour la réalisation, un a été conçu puis utilisé Moule en silicone pour impression 3D. La production, comme pour les multiples d'art, est de 60 exemplaires uniques et numérotés composés de Mousse de Mûrier, Gelée de Mûrier, Cremoso d'Amande de Sicile, Sablé d'Amande de Sicile, Flocons d'Amande de Sicile, Feuille d'Argent.
Pâtisserie Bompiani –
Largo Benedetto Bompiani, 8 ans
00147 - Rome
