"Grappa, une histoire italienne”. C'est le titre d'une présentation prévue le 25 novembre à Tokyo, où le sommelier Hayashi Shigeru va illustrer vertus et traditions de la grappa, une excellence de notre pays qui a rendu les distillateurs historiques célèbres dans le monde entier. Shigeru – qui connaît les vins italiens, a travaillé en Italie et écrit un nouveau livre – prendra la parole au VI Semaine de la cuisine italienne dans le monde.
Le rendez-vous s'annonce intéressant pour les dégustateurs japonais et plus généralement pour le marché asiatique. D'autre part, l'Italie est déjà aujourd'hui le plus grand exportateur de grappa au monde. La production a fait des progrès en matière de durabilité environnementale pour protéger les zones de production et les marques les plus renommées en sont fières.
À l'origine, la grappa était une mauvaise boisson, généralement produit dans des maisons paysannes. Il aidait à supporter le froid, la neige, à rester vigilant en soignant les animaux dans les pâturages. Lorsque l'industrie du vin a découvert ses qualités, elle a perfectionné les méthodes de transformation et de conservation jusqu'aux normes éco-durables d'aujourd'hui. Ce produit typique du nord de l'Italie a conquis les marchés et gourmet, obtenant un succès qui a conduit à étendre la production à d'autres Régions et à créer consortiums et des instituts de protection pour défendre la dénomination italienne, unique au monde.
La plupart des distillateurs sont aujourd'hui convaincus que tout ce qui est vieilli puis mis en bouteille doit respecter les principes de protection de l'environnement. Pour cette raison, les processus industriels sont organisés selon les fondamentaux deéconomie circulaire, réutilisation des déchets et résidus de traitement.
Il y a quelques mois L 'AceDistil (Association nationale des distillateurs industriels de spiritueux et spiritueux) a présenté le premier "Rapport de développement durable" du secteur, qui montre qu'en 2019, les entreprises ont économisé 500 300 tonnes de dioxyde de carbone, produit 300 XNUMX mégawattheures d'électricité verte pour l'autoconsommation et installé XNUMX XNUMX cubes mètres de potentiel pour le bioéthanol propre. Un tournant qui l'a fait grandir la valeur marchande de millions de bouteilles.
Une large gamme de produits sort des laboratoires de distillation, allant du marché alimentaire au marché industriel, en passant par la production d'acides, d'huiles végétales et d'engrais. Les résidus produisent également de l'électricité verte, du biogaz et du biométhane. Les distilleries Bonollo de Padoue, par exemple, ont créé le Sub (Sistema Unico Bonollo) à double distillation. Un mélange – expliquent-ils – entre tradition paysanne, innovation et « zéro déchet ». Dans les caves historiques, une fois la grappa obtenue, d'autres sous-produits sont repris pour être utilisés pour le cycle de production suivant.
