C'est l'Italie qui ne cède pas et réagit : les Alajmos, Raffaele et Massimiliano, noms d'excellence de la restauration italienne et internationale, collectionneurs d'étoiles Michelin avec « Le Calandre » à Padoue, Cafè Quadri et Fondaco dei Tedeschi à Venise, Stern café à Paris, avec des locaux sur le Corso Como à Milan et Marrakech. ils ne sont pas intimidés par les temps dramatiques et les mesures restrictives adoptées par le gouvernement pour contenir les effets de la terrible pandémie qui met le secteur à genoux. À partir du 5 décembre, ils ouvrent un nouveau restaurant à Cortina d'Ampezzo. Ça s'appelle Hostaria à Cortina et c'est un restaurant temporaire. La formule est celle du pop-up estival inauguré sur l'île de Certosa en plein confinement basé sur le concept "cuisine, vins, cocktails, musique et sourires"
« Nous avons de nombreuses demandes de fournitures pour le jour de Noël et dans les foyers. Nous ne nous arrêtons pas - a déclaré Raffaele Alajmo s'exprimant en direct sur l'émission de Radio Cafè "Morning Show - nous avons 200 employés et notre travail consiste à travailler, pas à prendre des licenciements ou des rafraîchissements, qui de toute façon sont petits : et nous avons donc décidé de ouvert ». Le projet à Certosa, explique-t-il, est né en seulement 50 jours pendant le confinement du printemps « et a donné l'opportunité de travailler à 25 de nos employés qui autrement seraient restés au chômage technique. Avec la fermeture saisonnière de Hostaria à Certosa fin octobre, l'équipe resterait immobile jusqu'au printemps.
D'où l'idée d'ouvrir l'Hostoria dans la perle des Dolomites. grâce à un accord avec Renzo Rosso, fondateur de Diesel, une entreprise de vêtements d'importance mondiale, président d'OTB, la holding qui contrôle également les marques de mode Maison Margiela, Marni, Viktor & Rolf, propriétaire de l'hôtel Pelican à Miami Beach et Chiltern Firehouse à Londres, qui a récemment acquis l'hôtel Ancora, entamant sa rénovation également en vue des Jeux olympiques de 2026.
L'hôtel, avec sa structure typique d'Ampezzo, est le plus ancien de la prestigieuse station balnéaire des Dolomites et date de 1826.
« Renzo Rosso m'avait parlé de cette nouvelle acquisition, poursuit Raffaele, et cela m'est revenu fin septembre quand j'ai vu que les perspectives hivernales pour Venise seraient tragiques. Renzo a compris avec enthousiasme l'esprit de l'initiative et nous a aidés à la concrétiser en contactant immédiatement l'architecte en charge du projet de restauration de l'hôtel et le service juridique pour formaliser un contrat de location. Tout cela parce que nous devons relever la tête et regarder devant, être réactifs et proactifs.
Hostaria à Cortina dispose d'un grand espace au rez-de-chaussée de l'hôtel, où les designers de Rosso ont étudié un emplacement espacé des tables qui respecte les règles strictes imposées par le dpcm. Dans le projet, il y a aussi un bar terrasse et une véranda pour un service de cafétéria, d'apéritif ou de collation.
Comme alternative au restaurant qui propose les classiques garantis de la cuisine Alajmo, des rouleaux de scampis frits au tartare de peau de vache piémontaise sur écorce à la truffe blanche, au risotto au lièvre, amarone et truffe blanche ou au cochon de lait rôti, mousse de moutarde et poudre de café, il y a également un service de plats cuisinés et aussi la boutique en ligne des produits Alajmo.
