La cuisine traditionnelle a toujours utilisé la fèves séchées comme ingrédient principal de l'alimentation quotidienne. Étant une légumineuse, la plante est parfaitement éco-durable, car il ne nécessite aucune intervention de fertilisation ou de traitements phytoiatriques pour assurer sa récolte.
D'un point de vue nutritionnel, ils peut être considéré comme un véritable complément alimentaire. En effet, l'apport de 100 g de haricots secs assure la 43% des besoins en protéines d'un sujet adulte, la 23% des besoins quotidiens en fibres alimentaires, le 38% des besoins en fer, bien que peu biodisponible, le 26% des besoins en potassium, le 33% des besoins en phosphorepresque 42% des besoins en zinc, il 42% de vitamine B1, tels que 15% de vitamine B3, 36% d'acide folique, le 15% sélénium, 70% manganèse, avec seulement la contribution de 13% du besoin calorique. C'est un véritable prodige de la nutrition.
Ils assurent 38% des besoins en fer, 26% de potassium, 33% de phosphore, 42% de zinc, 42% de vitamine B1,
Consommer fraiset les haricots fournissent de la dopamine, un acide aminé qui stimule la production de dopamine, un neurotransmetteur important pour la transmission de l'influx nerveux. La dopamine en est une molécule importante pour prévenir les maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson.
Taux sanguins de dopamine après ingestion de 250 g de fèves cuites et apport de DOPA chez des patients atteints de la maladie de Parkinson.
L'importance de la dopamine dans la prévention des maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson
Une étude menée il y a des années a confirmé que la consommation de 250 g de fèves cuites ont déterminé une augmentation de la L-DOPA dans le sang des patients atteints de la maladie de Parkinson un peu comme prendre un médicament contenant le même principe. Attention cependant à ne pas considérer la nourriture comme une drogue !
