« Si le poisson est en danger, le saumon a un goût de merde, le veau est mort mécontent, le vin est contaminé, les légumes sont des produits chimiques purs, le sucre est toxique, le porc est cancérigène, le poulet est infecté, le beurre il tue, le le saindoux va sur les côtés, le gluten enflamme le côlon, avec les œufs on attrape la salmonelle, qu'est-ce qu'on peut manger ? ». Commencer comme ça "Les nouveaux omnivores. Le plaisir de tout manger», le dernier livre de Roberta Schira, psychologue du goût et critique gastronomique bien connu, qui invite le lecteur à abandonner les phobies et les idées préconçues pour retrouver le plaisir de la table.
Fort d'une nouvelle prise de conscience, le nouvel omnivore est attentif à la qualité de l'alimentation et ne se laisse pas influencer par les résultats de la recherche scientifique, les fake news et les obsessions diverses. En effet, explique l'auteur, "il est curieux, libre de toute restriction mentale et, surtout, conscient de son rôle de consommateur actif qui, lorsqu'il fait ses courses ou choisit dans la carte du restaurant, peut affecter l'avenir de l'environnement et de l'humanité". En un mot, le nouvel omnivore est la personne que, avant l'avènement des manies et des rituels alimentaires, on aurait défini normale, désireuse de goûter au plaisir d'être à table et de manger ce qu'elle aime.
C'est pourquoi, entre carnivores obtus et végétaliens fondamentalistes, Roberta Schira choisit la troisième approche, qui fait un clin d'œil à la science, à la conscience et, pourquoi pas, à la philosophie : « Il y a une alternative et c'est la possibilité de vivre en toute sérénité des moments conviviaux en choisissant une alimentation éthique alliant élevage durable et profit, goût de la bonne chère et zéro impact environnemental, nous autorisant même quelques dérogations aux aliments interdits ».
L'émotion de manger a été perdue parce que presque tout le monde achète selon le prix au détriment de qualité, mais – peut-être – le seul plaisir de la table, accompagné d'un sain fatalisme, pourrait rétablir l'équilibre : « On dit que 40 % de notre destin est dicté par le comportement, y compris ce que nous mangeons, donc les 60 % restants sont les prérogative du destin » conclut Schira. Bref, assez de terrorisme alimentaire et, comme l'enseigne le Manifeste des nouveaux omnivores, confions-nous avec responsabilité et saine ironie à la bonne thérapie alimentaire.
Le Manifeste des Nouveaux Omnivores
1. La nourriture n'est pas mauvaise pour vous
2. La liberté du dîner est sacrée
3. Si la nourriture est bonne ou mauvaise, ce n'est pas votre palais qui en décide mais votre tête
4. Partager de la nourriture est un plaisir. Évitez de sortir avec ceux qui vous angoissent
5. Prenez votre temps à table, pas celui imposé par le système
6. Sentez-vous parfois libre de manger des aliments interdits sans vous sentir jugé ou coupable
7. Préférez la nourriture locale (et pas que) et la nourriture de saison
8. Mangez moins de viande et si vous le faites, demandez-vous comment cet animal a vécu et comment il a été tué
9. Vive les aliments frais, à bas les aliments emballés et prêts à consommer
10. Transformer un ingrédient en plat fini est thérapeutique
11. Dîner ensemble, c'est plus que s'asseoir côte à côte
12. Si vous avez une croyance alimentaire différente de la mienne, parlons-en
13. Ce n'est pas si important de savoir cuisiner beaucoup de recettes, c'est mieux d'avoir un projet
14. Même si vous êtes au régime toute votre vie, rappelez-vous que vous allez mourir de quelque chose
