Chef de la semaine Premier&Alimentaire, le magazine FIRSTonline dédié à l'univers gastronomique et œnologique savoureux, est la région de Raguse Claudio Ruta, chef du restaurant La Fenice à Raguse, avec une étoile Michelin, que notre Giuliano De Risi définit comme « un homme profondément amoureux de sa terre et qui ne se lasserait jamais d'en parler. C'est un self-made man et cela ne l'oublie pas au point que l'étoile Michelin n'a en rien changé son caractère, et en cuisine il aime créer une ambiance de joyeuse brigade avec ses collaborateurs, dans laquelle on discute , deviner, découvrir, étudier les saveurs, se corriger, créer de nouvelles voies culinaires, en gardant toujours les pieds fermement ancrés dans cette terre extraordinaire de Raguse, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO et dans ses produits", écrit le conservateur du site First&Food en traçant le portrait de Ruta.
Dont une recette est également proposée, simple et jouée sur deux niveaux : le premier est le lard salé aromatisé et massé, puis cuit sous vide ; l'autre est la glace au fromage "Ragusano" qui, une fois fondue, se transforme en une crème délicate et fraîche. Il s'appelle “Risotto Corallini, cochon de lait, ragoût congelé”.
Sur Food, il y a aussi un bon service sur le restaurant historique Diana à Bologne, une institution de la ville depuis 110 ans. "Là "bolognaise", écrit Treccani, c'est être, se sentir bolognais, ou profondément lié aux citoyens bolognais, à leurs traditions et à leurs coutumes. Ici, si quelqu'un veut transformer ce concept abstrait en une expérience sensorielle et veut toucher, sentir, goûter cette "Bolognesità", il doit bien sûr s'arrêter au restaurant "Diana"", écrit Maria Teresa Scorzoni.
