Il existe de nombreuses douceurs typiques de Noël, non seulement Panettone et Pandore. Pour les amoureux de figues il y a des dieux Biscuits siciliens un must. Il s'agit de Alors ducs, aussi appelé Alors de Ficuune ordonnance typique de la période de Noël. Ils remontent au moins au XVIIIe siècle et sont typiques de Castellammare del Golfo et répartis dans toute la campagne d'Erice. Aujourd'hui, cependant, ils sont préparés dans toute la Sicile, et les ingrédients varient selon la région dans laquelle ils sont fabriqués ainsi que son nom : cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati ou buccellate.
Ce ne sont pas des biscuits communs, mais une production typique au niveau régional et, à ce titre, en 2014, il a été officiellement reconnu par le service régional des politiques agricoles, donc inclus dans la liste des produits alimentaires italiens traditionnels (PAT) conservé au Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières.
Beaucoup pourraient les confondre avec le buccellato palermitain, mais les Cosi Duci diffèrent par leurs formes petites et sculptées (strictement à la main) et par l'utilisation de certains ingrédients différents. Mais voyons
Une tradition qui remonte au XNUMXème siècle dans la campagne d'Erice
Un délicieux bonbon au goût de figue. Leurs formes élaborées rappellent des feuilles, des fleurs ou encore des couronnes.
Traditionnellement c'est un pâte sablée avec un remplissage de figues sèches enrichi d'amandes grillées, de noix, de potiron (potiron confit), de pépites de chocolat, d'écorces d'orange et de citron. Ils sont décorés de perles aux mille couleurs, communément appelées "nnaccareḍḍi", et parfois recouvertes de glace ou de sucre glace. Avant la transformation, les figues sont séchées au soleil puis adoucies avec du vin cuit.
Il y a plusieurs variantes. Par exemple, il y en a un toujours en pâte brisée mais fourré d'une garniture d'amandes pelées et hachées, assaisonné tour à tour de pépites de chocolat, de potiron (potiron confit), de zeste de citron et de zeste d'orange. Une fois cuits et refroidis, ils sont généralement recouverts de sucre glace ou de glaçage
Curiosités et traditions du Cosi Duci ou Cosi Ficu
Selon la tradition, les après-midi de décembre et souvent même après le dîner, les femmes de Castellammare se réunissaient chez elles - pour rendre le travail moins fatigant - pour préparer ces desserts pour plusieurs familles. Une fois la garniture préparée, nous avons procédé à son pétrissage et à sa découpe. Il est difficile tailler Bonbons siciliens, la forme est sophistiquée et artistique. Cette tradition se poursuit encore aujourd'hui, et il est également possible de déguster le Cosi Duci dans les pâtisseries locales non seulement pendant la période de Noël mais tout au long de l'année.
La recette du Cosi Duci ou Cosi Ficu
Ingrédients
Pour la pâtisserie:
500 g de farine 0;
500 g de farine 00;
250 g de saindoux;
250 g de sucre;
2 sachets de vanille;
270 ml de lait chaud;
1 sachet de levure chimique.
Pour la garniture:
500 g de figues séchées ;
200 g d'amandes finement hachées ;
100 g de pépites de chocolat ;
100 g de raisins secs sultanines;
3 cuillères à soupe de marmelade d'orange;
1 cuillère à café de cannelle;
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus;
20 ml de Marsala;
Zeste râpé d'une orange non traitée.
Pour le glaçage:
2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre;
1 cuillère à soupe d'eau.
Décorer
boules de sucre colorées;
Sucre en poudre.
processus
Pour préparer le Cosi Duci sicilien, faites tremper les figues et les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, il faut les hacher finement et un à la fois ajouter tous les autres ingrédients du rembourrage jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. À ce stade, vous pouvez passer à la pâte.
Mélangez les farines, la vanilline, la levure chimique et le sucre dans un bol (ou au mélangeur planétaire), puis ajoutez petit à petit le saindoux ramolli. Quand tout est absorbé, ajouter petit à petit le lait.
Passons maintenant à forme des bonbons. Prenez la garniture et divisez-la en saucisses. Étalez la pâte, après l'avoir portionnée et lui avoir donné la forme d'un rectangle, assez grand pour un cylindre de farce. Refermez ensuite la pâte sur la garniture et aplatissez légèrement. Avec un couteau bien aiguisé, gravez en donnant la forme typique.
Maintenant, vous pouvez aller à glaçage. Ajouter l'eau au sucre glace et mélanger. Badigeonnez les friandises de glaçage et parsemez-les de boules colorées.
Cuire tout à 170° au four ventilé pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
