Star incontestée de toutes les fêtes, des fêtes de village aux fêtes religieuses en Sardaigne, Il Pain à la noix de coco c'est un véritable "bijou comestible", car il est patiemment travaillé et orné de gravures précieuses.
La caractéristique la plus fascinante de ce pain est la polyvalence avec laquelle il accompagne toute la vie d'une personne : de la naissance à l'obtention du diplôme, des mariages aux funérailles, mais aussi pour célébrer diverses fêtes. Il peut changer de "visage" selon la signification qu'on lui attribue, mais le coccoi reste l'un des pains les plus populaires de l'île.
Déjà connue à l'époque romaine, on trouve de nombreux témoignages au XIXe siècle par des linguistes, des écrivains, des voyageurs. Quant à ses significations elles sont différentes selon l'usage. Par exemple, il porte chance lorsqu'il est offert en cadeau, encore aujourd'hui aux jeunes mariés, sous la forme d'un bouquet de fleurs ou d'un cœur avec quelques broderies en signe de prospérité et de souhait de fécondité, mais c'est aussi le pain des fêtes religieuses en général et des cérémonies. Dans certaines variantes, son aspect religieux est mis en valeur par des décorations représentant des scènes de la Bible, inversement, il a une valeur anthropologique lorsqu'il est décoré de symboles de la tradition païenne. A Pâques, il est de coutume de donner « su coccoi cun s'ou », une petite couronne de pain à pâte dure qui entoure un œuf dur, symbole de la résurrection du Christ. Mais il a aussi valeur de souvenir de l'être aimé lors des fêtes du défunt.
Elle est préparée exclusivement avec de la semoule fine de blé dur, selon la tradition, alors qu'au Nord avec de la farine de blé tendre. En juin dernier, il a postulé pour obtenir la plus haute reconnaissance pour un produit alimentaire : la Dop. L'enjeu est la nécessité de valoriser le pain artisanal et traditionnel, également d'un point de vue économique. A cet égard, la Comité de promotion des pains Coccoi Dop.
Mais que faut-il pour cette reconnaissance ? Le coccoi Dop doit être fabriqué uniquement avec des ingrédients fabriqués en Sardaigne, donc de la semoule sarde, de la farine "fiore", de la levure mère, de l'eau et du sel, mais surtout le savoir-faire de la sculpture, afin de lui donner les formes qui le distinguent des autres pains. .
La fabrication du pain est l'un des arts les plus anciens et les mieux conservés de l'Isola dei Quattro Mori. Si profondément enracinée qu'une Musée du Pain Rituel, dans le pays de Borore. Depuis 2006, il expose plus de 300 types de pains et de desserts traditionnels, dont le su coccoi sous toutes ses formes.
Farine de blé dur transformée manuellement, une montée lente et cuisson au four à bois : toujours les mêmes ingrédients mais une infinité de résultats différents, des formes aux saveurs en passant par les arômes. Dans le passé, la préparation du pain avait une cadence périodique et mettait en vedette toutes les femmes et le traditionnel four à bois à coupole. Et ce sont toujours les femmes qui se sont occupées de toute la chaîne de panification : de la collecte, du lavage et de la sélection des céréales à la mouture, de la préparation du levain au traitement de la pâte jusqu'à la cuisson. Et rien n'a été jeté - les restes de son ont été donnés aux animaux.
Mais quelle que soit sa forme, la noix de coco se distingue par une croûte très croustillante et dorée, une mie moelleuse et un arôme incomparable. Voici la recette du pain à pâte dure sarde :
recette de pain cocoi
Ingrédients:
Semoule : 1 kg
Levure mère : 30 g
Sel: 20 g
Eau
Procédure:
Déposer la semoule sur le plan de travail et commencer à pétrir avec le levain dilué dans un peu d'eau tiède. Procéder par mouvements circulaires en ajoutant de temps en temps de l'eau tiède légèrement salée. Le traitement doit être long jusqu'à ce que les pâtes soient lisses et consistantes. Couvrir la pâte et laisser lever environ une heure. Procédez ensuite à la formation des pains et à la décoration des formes, une procédure complexe qui s'effectue à l'aide de trois outils : une roue dentée pour fabriquer les "cornes" typiques sur tout le périmètre, appelées "Sa serretta" , le pour tailler la partie supérieure "S'arrasoyedda", et enfin quelques petits ciseaux pour d'autres coupes sur les pointes. Le résultat? Une véritable sculpture faite de pain. La pâte ainsi décorée devra lever encore deux heures. Procéder enfin à la cuisson, de préférence au four à bois ou alternativement à 200-220° pendant 40 minutes.
