Carbonara Day, qui sait combien d'Italiens ont cuisiné durant cette année où ils ont souvent été contraints de s'enfermer chez eux, ne trouvant consolation que dans les plaisirs de la table. Ce qui est certain, c'est que les achats de pâtes au cours de la dernière année ont bondi de 10 %. C'est ce qui ressort d'une analyse de la Coldiretti sur les données d'Ismea divulguées à l'occasion de la Journée internationale de la Carbonara qui est aujourd'hui célébrée dans le monde entier.
Un plat qui a fait le succès des pâtes italiennes dans la lignée du retour à la cuisine familiale avec la redécouverte des recettes traditionnelles, à commencer par les pâtes alla carbonara. Un succès qui n'a pas seulement concerné l'Italie mais qui a franchi nos frontières avec les pâtes alimentaires qui ont établi le record historique d'exportation pour une valeur dépassant les 3,1 milliards en 2020 grâce à un bond de 16% selon la Coldiretti.
Une croissance qui a malheureusement aussi favorisé la multiplication des cartes de tarot inquiétantes du plat prestigieux de la tradition populaire italienne comme cela se produit avec l'habitude de le modifier dans de nombreux continents avec l'utilisation de crème, avec l'utilisation fréquente d'ajout d'oignon, jusqu'à " Smoky Tomato Carbonara », ou la carbonara de tomate fumée récemment publiée par le prestigieux New York Times.
En plus de la tomate, la version inventée par le journal américain utilise du bacon à la place du bacon tandis que le Pecorino Romano est remplacé par du Parmesan, une mauvaise copie Made in USA du Parmigiano Reggiano et du Grana Padano. En dehors de l'Italie, notamment en France et en Allemagne, il existe des préparations lyophilisées à l'arôme de carbonara. Mais on peut continuer dans cette galerie des horreurs avec le Royaume-Uni où l'œuf est parfois remplacé par de la béchamel, avec le Japon, où on ajoute généralement de la crème et il n'y a pas de pecorino, avec l'Espagne où il est d'usage d'utiliser, en plus avec de la crème et substituts de parmesan, oignon et champignons et remplacer le bacon par du bacon.
Le manque de clarté sur les recettes Made in Italy - se plaint Coldiretti - offre un terrain fertile à la prolifération de produits alimentaires contrefaits à l'étranger où les exportations de produits agroalimentaires italiens pourraient tripler s'il y avait un arrêt de la contrefaçon alimentaire internationale qui cause des dommages économiques mais aussi image.
Selon un rapport de l'Académie italienne de cuisine, la recette originale des pâtes à la carbonara est donc la plus "falsifiée" de toutes les recettes italiennes à l'étranger.
Mais il faut aussi dire que dans son histoire récente, c'est un plat qui fait débat.
Rome l'a saisi comme un plat emblématique, le créant à partir de la combinaison des "K Rations" de l'armée américaine (œufs en poudre et bacon) et des spaghettis cuits à l'improviste. Mais la carbonara est née dans le nord grâce à un jeune chef Renato Gualandi qui a travaillé en Émilie pour la cinquième armée et qui s'est installé dans la capitale avec l'armée et a perfectionné la délicieuse recette que nous connaissons encore aujourd'hui. Les Abruzzes revendiquent leurs origines d'un ancien plat de charbonniers, et Naples fait également référence aux traditions de sa cuisine pauvre.
Un court métrage réalisé cette année pour la Journée Carbonara par Barilla voit un soldat américain, joué par Yonv Joseph, demander l'aide d'un jeune cuisinier, joué par Claudio Santamaria, pour faire un plat qui console les soldats américains stationnés à Rome, loin de leurs proches. Et ils réussissent très bien avec une assiette fumante de Carbonara qui scelle l'amitié entre les deux peuples.
Même s'il existe de vrais blasphèmes made in USA, comme lorsqu'il y a une quinzaine d'années, Tom Cruise se vantait d'une carbonara classique commençant par des oignons et de l'ail sautés lors d'une émission populaire sur la télévision américaine d'Oprah Winfrey. Ce qui a failli provoquer un infarctus du chef Gualandi, devenu entre-temps grand chancelier de la Commanderie des Cordons pour avoir cuisiné pour des reines, des présidents et des ministres.
Mais il n'y a pas que les américains qui ont giflé la grande invention de Gualandi, même les français se sont mis à contribution lorsqu'ils ont inventé sur le site Demotivateur de faire cuire du bacon, des pâtes en forme de papillon, de l'eau et des oignons émincés dans une casserole d'eau puis remuer le tout avec de la crème et garnir de jaune cru et de persil.
Le grand Gordon Ramsay, le chef-entrepreneur-écrivain-acteur britannique qui a choisi Twitter pour publier une vidéo avec sa version de Carbonara, s'est également impliqué. Le titre de la vidéo est "La carbonara la plus incroyable…" dans laquelle le chef fait sauter une généreuse fourchette de spaghettis, enveloppés dans une sauce épaisse et de couleur indéfinie qui horrifie même ses fans.
