C'était le 6 avril, il y a six ans, lorsque les fabricants de pâtes de Union italienne de l'alimentation supporté parOrganisation internationale des pâtes ils ont eu l'idée de créer un événement pour collecter des recettes sur le thème de la carbonara, l'un des plats de pâtes les plus aimés et cuisinés au monde. L'idée a été un succès qui a surpris même les organisateurs. Et depuis ce jour, le 6 avril est devenu le jour de la Carbonara et aujourd'hui, il est répandu dans le monde entier.
Plat romain qui, bien qu'il soit relativement jeune, à la fois pour la bonté authentique qui le distingue et pour être maintenant connu dans tous les coins du globe est un incontournable du "made in Italy".
Un plat qui fait la simplicité et le goût authentique sont ses points focauxrza, mais simplicité ne signifie pas du tout facilité d'exécution car pour faire une carbonara de manière professionnelle, il faut d'abord les ingrédients TOP et ensuite il faut être habile dans le traitement.
Autour de Carbonara légendes, thèses et histoires fleurissent qui voient ses partisans alignés sur différents fronts. En fait, il existe quelques théories majeures concernant sa naissance; on prétend que la carbonara est une sorte de évolution du "Cacio e pepe" tel qu'il est né grâce au Carbonari qui emportaient les principaux ingrédients de la recette dans leurs havresacs. La version la plus accréditée remonte à soldats américains arrivés en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale qui ont combiné les ingrédients qui leur sont familiers, la "Ration K" composée d'œufs, de bacon et de spaghetti (découverte en Italie)prépare à manger. Leur idée a plu à certains chefs italiens, notamment romains, qui l'ont perfectionnée jusqu'à ce qu'elle devienne un plat emblématique de la cuisine italienne comme de nombreux autres plats qui ont fait l'histoire de la gastronomie italienne dans le monde.
Le choix de Carnacina et Veronelli en faveur du bacon
Puis il y a une version avec la signature d'un papa Carbonara, celle de Renato Gualandi, un jeune chef bolonais qui en 1944 ià l'occasion deréunion entre la cinquième armée américaine et la huitième armée britannique tenue à Riccione, aurait créé sans le savoir un plat précurseur de la carbonara. Devenu cuisinier pour les troupes alliées à Rome de septembre 1944 à avril 1945, Garlandi perfectionnera alors le plat et ce sera un succès immédiat et imité par tous les chefs romains.
Mais le la bataille porte avant tout sur l'utilisation de la pancetta ou de la guanciale. Dans les premières versions, la carbonara était toujours préparée uniquement avec du bacon jusqu'au milieu des années 60, grâce à Luigi Carnacina et Luigi Veronelli, guanciale est utilisé comme la meilleure alternative. Choisir le leur qui vient aussi établi à « La Grande Cucina ». Mais la crème aussi il a suscité pas mal de diatribes ; et là aussi les deux monstres sacrés de la cuisine cités plus haut contemplent "quelques cuillerées, du très frais et du très crémeux". Crème et carbonara dont l'illustre porte-parole aussi Renato Rascel qui, en tant que DOC Roman qu'il était, se considérait comme le porteur de la tradition capitolinienne et donc elle a également ajouté un peu de crème.
Renato Rascel l'a aimé avec un peu de crème
L'utilisation de la crème qui puise également ses racines dans la période historique de la naissance de la carbonara ou dans le second après-guerre où les œufs utilisés étaient souvent sous forme de poudre (c'étaient ceux des rations américaines) et il y avait donc besoin d'un partie liquide et grasse pour donner la bonne texture. Ou peut-être, et c'est là une autre théorie, parce que les gastronomes de l'époque regardaient avec admiration leurs confrères d'outre-Alpes dont la culture voyait l'usage de la crème plus que nous les latins.
Le fait est que, crème ou pas crème, la carbonara continue d'attirer des flottes d'admirateurs gourmands, à tel point que l'année dernière sa fête a vu des dizaines de millions de personnes qui ont participé, à divers titres et avec divers résultats, sur les réseaux sociaux pour cuisiner votre propre "Pasta alla Carbonara".
Pour l'occasion, trois réalités qui font du bien manger leur règle : Matteo Di Cola de ItalyFoodPorn, CarboGang et Golocius se sont associés pour célébrer ensemble ce plat inimitable de la tradition romaine à Milan, Rome et Naples. Un menu spécial sera également proposé, au prix de 50 euros pour deux personnes, comprenant : 2 tranches de pizza à la carbonara, 1 omelette à la carbonara, 1 Sbamburger® à la carbonara, 2 rigatoni à la carbonara et 2 boissons non alcoolisées.
Pour ceux qui veulent faire l'un des plats les plus controversés à la maison - pas seulement en Italie - en raison des nombreuses versions et interprétations, il y a des règles strictes à respecter : l'œuf donne le crémeux, la guanciale la note croquante, le pecorino le saveur et le poivre noir le parfum. Les jaunes d'œufs avec beaucoup de pecorino et de poivre sont battus dans un bol jusqu'à consistance crémeuse. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, dorer doucement le lard qui dégagera une graisse parfumée jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Une fois la flamme éteinte, le tout est mélangé dans le bol avec le mélange oeuf, pecorino et poivre. Il est temps d'égoutter les pâtes al dente et de les verser dans le bol, bien mélanger et terminer avec plus de pecorino et de poivre.
Mais il n'y a pas que des concours de cuisine le jour de la carbonara, à Rimini, la journée est célébrée par un concours très spécial et amusant au Bounty, le pub historique de Giuliano Lanzetti, considéré comme une sorte de temple de la carbonara, avec une recette exclusive transmise depuis plus de trente ans : un concours entre trois concurrents, sélectionnés parmi plus de soixante-dix candidats. Pour être couronné 'Roi de la carbonara' il ne suffira pas de connaître la vie et les miracles sur les origines du plat savoureux mais il faut pouvoir manger rapidement un kilo (ingrédients inclus) de spaghetti alla carbonara, dans un temps qui doit être inférieur à 25 minutes. C'est-à-dire environ 300 grammes (trois plats standard) toutes les huit minutes.
