Au printemps, on le retrouve un peu partout dans les bois, au bord des chemins de campagne, dans les jardins abandonnés, le long des talus. Ses feuilles sont caractéristiques car elles ont un aspect « poilu ». À partir de mars, il fleurit en continu, avec de belles fleurs étoilées à cinq pétales de couleur bleu-violet. Les vieillards des campagnes s'en approvisionnaient, en prenant soin de ne pas la confondre avec la très dangereuse Mandragore, tant pour la cuisiner que pour en tirer des remèdes médicinaux pour le corps. La bourrache est connue depuis l’Antiquité pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Mais surtout, il l’a rendu très répandu parmi les anciens Romains. Il explique pourquoi Pline l'Ancien, écrivain, philosophe naturaliste, auteur d'un ouvrage monumental Naturalis Historia composé de 37 livres traitant d'astronomie, de physique et de sciences de la terre, de géographie, de biologie, de faune et de flore, qui consacraient une large place aux remèdes médicinaux. Et en parlant de bourrache, il certifiait que une décoction de cette herbe précieuse "enlève la tristesse et donne de la joie de vivre". Et c'est pour cette raison que sa renommée s'est répandue à l'époque des Croisades où il était administré aux soldats avant les batailles pour leur apporter une sérénité d'esprit et valoriser leurs épreuves de courage.
Pour Pline, le vieil homme enlevait la tristesse et donnait de la joie à la vie
En réalité, la Bourrache était également utilisée pour faire baisser la fièvre, calmer les toux sèches comme diurétique et émolliente. L'huile obtenue à partir de ses graines était utilisée dans le traitement de l'eczéma et d'autres affections cutanées. E L'infusion de feuilles et de graines a été utilisée en médecine traditionnelle pour augmenter la production de lait chez les femmes qui allaitent.
Un concentré de propriétés bienfaisantes et très polyvalent en cuisine
Depuis lors jusqu’à aujourd’hui, la bourrache a trouvé une large utilisation en médecine, en esthétique et en cuisine. Du site Humanitas on apprend que cette plante est riche en vitamines et minéraux : 100 grammes de ses feuilles contiennent par exemple 0,70 g de lipides, dont 0,170 g d'acides gras saturés, 0,211 g d'acides gras monoinsaturés, 0,109 g d'acides gras polyinsaturés. des acides gras, qui ont un effet bénéfique en affectant la présence de cholestérol dans le sang et, par conséquent, sur la santé du système cardiovasculaire 4.200 35,0 UI de vitamine A, un puissant antioxydant 0,900 mg de vitamine C, un nutriment à effet antioxydant capable de favoriser le bon fonctionnement du système immunitaire 0,150 mg de niacine, 0,084 mg de riboflavine, 6 mg de vitamine BXNUMX qui favorise le bon métabolisme puis du potassium qui protège le cœur et est important pour la production de globules rouges, du fer calcium sodium phosphore magnésium fer manganèse zinc et cuivre qui favorisent la santé des os et des dents.
Elle peut être le point de départ de belles balades dans les bois, mais attention à ne pas la confondre avec la Mandragore, une herbe vénéneuse.
Rien de la bourrache ne se jette : les feuilles, les fleurs et la tige sont largement utilisées dans diverses recettes. Excellent pour enrichir les soupes minestrone (à déguster également tiède), pour donner du goût aux garnitures de raviolis et de pansotti, pour les risottos - le risotto à la bourrache et au gorgonzola a un goût très délicat - les tartes salées, pour garnir les pains de viande et les omelettes. Mais il est aussi excellent seul à la poêle, utilisé comme la scarole napolitaine avec de l'ail, de l'huile, des anchois dessalés, des raisins secs et du fenouil sauvage. Parmi les nombreuses recettes savoureuses, on peut citer les gnocchis de pommes de terre au saumon et à la bourrache, les rouleaux de bourrache à la mozzarella et aux anchois, la soupe à la crème de bourrache et de pommes de terre. Sauté à la poêle, comme la chicorée, il s'accorde avec les saucisses de porc ou le foie vénitien mais aussi avec la compote de seiche. Il est également excellent dans les timbales et les flans.
Bref, vous avez l'embarras du choix. Sachant que votre corps vous remerciera toujours pour les bienfaits qu'il en retirera à l'avenir si vous incluez la bourrache dans vos menus de courses ou, mieux encore, si vous vous offrez une journée de détente saine en la cueillant lors d'un pique-niquer hors de la ville. Mais attention : étudiez bien d’abord la différence avec la mandragore pour éviter les mauvaises surprises.
