La Bière artisanale italienne est en excellente santé: en 2022, les réalités qui produisent de la bière en Italie ont atteint 1.326 9.612 unités, employant un total de XNUMX XNUMX employés directs, avec un croissance par rapport à 2015 de 104 % en termes de brasseries et de 22 % en termes d'employés. C'est ce qui ressort dans Rapport "Bière artisanale, chaîne d'approvisionnement et marchés" par Unionbirrai, association professionnelle de petites brasseries indépendantes, créée par OBIArt, Laboratoire du Département des Sciences et Technologies Agricoles, Alimentaires, Environnementales et Forestières de l'Université de Florence qui a dressé un tableau de la situation (excellente) du marché brassicole en Italie.
La bière artisanale Made in Italy est de plus en plus populaire, et pas seulement parmi les Italiens. Selon le rapport, notre pays est à sixième place en Europe (après la France, le Royaume-Uni, l'Allemagne, la Suisse et la Hollande) par nombre de brasseries et al neuvième en volume de production avec 17,6 millions d'hectolitres produits en 2021.
« La bière est de plus en plus dans les préférences des Italiens et la bière artisanale le fait encore plus. Les raisons peuvent être différentes et un changement de culture de la consommation en fait également partie. Mais il est important de rendre hommage aux opérateurs du secteur pour tout le travail qui est fait - a-t-il souligné Victor Ferrari, directeur général d'Unionbirrai –. L'attention croissante portée aux matières premières, l'innovation technologique, le marketing intelligent et la capacité d'intercepter les goûts des consommateurs sont les principales raisons pour lesquelles le secteur de la bière artisanale se développe parmi les préférences des consommateurs italiens de bière ».
Le cas des brasseries fermières
En particulier, en Italie, historiquement liée à la production et à la consommation de vin, ces dernières années, les bières artisanales ont connu une popularité croissante. On peut donc parler, de plein droit, d'une véritable "révolution" désormais généralisée dans tout le pays (surtout dans le Nord de l'Italie, mais c'est dans le Centre et le Sud que les augmentations les plus substantielles continuent d'être enregistrées). Les données significatives concernent toutefois la croissance des brasseries agricoles, qui est en fait devenue une opportunité à partir de 2010, année où la production de bière et de malt est devenue une partie des activités connexes praticables dans les entreprises du secteur primaire. Présente dans à peu près quatre-vingts entreprises en 2015, la production de bière devient en 2022 présente dans 290 entreprises agricoles, représentant 22 % de l'ensemble des brasseries nationales et employant plus de 1.000 XNUMX personnes.
La bière artisanale résiste aux crises avec brio
La crise pandémique d'abord, puis la crise énergétique ont également durement touché ce secteur. Pourtant, les maîtres brasseurs se sont montrés résilients, en réorganisant leur réseau de distribution ils ont réussi à se remettre des inconvénients. C'est ce que démontre une enquête directe menée auprès des brasseries artisanales, qui a révélé que dans les 130 entreprises examinées, la production totale réalisée en 2022 alimente 1.162 716 étiquettes différentes inscrites en permanence dans la liste de prix et 7 étiquettes non présentes en permanence et associées à des productions saisonnières particulières ou pour d'autres raisons non continues : au niveau de la moyenne de l'échantillon, cela signifie que chaque brasserie a un portefeuille de 10 à XNUMX gammes de produits différentes. Dans le même temps, l'enquête a souligné comment les brasseries artisanales, ainsi que dans le production e vente de bière, ont ajouté une série d'activités pour attirer les clients : dans plus des deux tiers des brasseries, les clients, en plus d'acheter les produits, peuvent également visiter les usines, dans 46 % des cas, il y a une salle de robinet, tandis que dans 24,6 % l'hospitalité est organisé en termes de brasseries et dans 32% avec l'administration alimentaire.
Fou de bières artisanales
En ce qui concerne consommation, le rapport indique, sur la base d'une étude de marché auprès de 1700 contacts, que 41% sont des consommateurs habituels de bière, 12% uniquement de bière industrielle et 29% de bière industrielle et artisanale. « Il y a encore beaucoup de travail à faire pour améliorer le secteur et diffuser la consommation de bière artisanale. Ferraris conclut. Mais on peut reconnaître que le secteur est en croissance tant en nombre de nouvelles entreprises qu'en termes de diffusion de la bière artisanale auprès des consommateurs, même si nous devons et pouvons certainement faire mieux notamment dans le secteur de la grande distribution, où nos Ce type de produit est plus difficile à gérer avec une attention particulière à la qualité et à la durabilité. Nous avons découvert comment, dans le cadre d'un plus grand intérêt pour les boissons alcoolisées chez les Italiens, les la bière pousse beaucoup plus vite que le vin avec des habitudes de consommation qui deviennent moins traditionnelles et plus variées, se rapprochant de plus en plus du modèle nord-européen plutôt que méditerranéen plus lié au vin et à la consommation pendant les repas ».
