Comme les dialectes, il existe de nombreux amers italiens que l'on retrouve sur nos tables à la fin d'un repas important. Carte de visite de chaque territoire, les amers sont une tradition très ancienne de notre pays : chaque clocher a sa recette, son herbe, sa racine, enfin son secret. Selon Matteo Zamberlan, barman et auteur du récent "Le grand livre des amers italiens" (Giunti), il y a 975 amers en Italie. Ils ne seront pas tous exposés et pourront être dégustés le lundi 25 novembre à la Villa Zarri près de Bologne. , mais Amaroteca a l'ambition de afficher une quarantaine de labels nationaux, petites productions de niche de la plus haute qualité.
La foire amère est un bon pari d'Edoardo Schiazza, patron du Caffè Rubik à Bologne, en collaboration avec Ascom, l'association professionnelle de la ville. « Derrière chaque amaro, il y a une histoire culturelle, une tradition locale à préserver – explique-t-il – Pourtant, aujourd'hui, l'amaro est encore un produit sous-évalué, souvent même offert en cadeau à la fin d'un repas. C'est pourquoi il faut la valoriser en valorisant les plus petites marques comme nous essaierons de le faire à l'Amaroteca ».
La tradition des amers trouve ses racines dans notre Moyen Âge : avant, ils étaient des médicaments curatifs et avaient des propriétés thérapeutiques. Nous sommes autour de l'an mille, ce sont les frères des couvents qui préparent les liqueurs obtenues à partir de la macération alcoolique des racines et des herbes. Mais ce sont les familles italiennes, surtout à la campagne, qui encouragent la tradition, chacune avec sa propre formule à ne pas divulguer : il s'agit de grammes de sucre, d'alcool, de recettes gardées.
Cette histoire sera racontée à la Villa Zarri : il n'y aura pas de grandes marques mais des petits producteurs au sein d'une exposition-marché (de 10h à 18h, entrée gratuite) qui vise à diffuser le plaisir et la culture de l'amaro en rapprochant directement producteurs et consommateurs. Quarante exposants de toute l'Italie : de la bolognaise Amaro Zarri (qui mélange 28 herbes et racines comme la réglisse, la menthe, l'absinthe, la gentiane) et l'Amaro della Salute à base de plantes aromatiques (dont l'artichaut et la gentiane) produite par Essenziali du Villaggio della Salut Più au Varnelli des Marches avec sa saveur d'anis incomparable, du Brescian Amaro Guelfo qui fait référence à l'orange au Partisan des bois de la Lunigiana au Limolivo du Gargano avec des citrons et des feuilles d'olivier.
