Après une année 2022 extraordinaire, avec des hôtels et des restaurants revenant aux niveaux de 2019 et, en effet, avec des soldes finaux encore plus élevés, pour les producteurs de équipement professionnel – 45 entreprises membres de l'association confindustria EFCEM-APPLIA – la tendance du premier trimestre 2023 confirme la tendance positive de chiffre d'affaires avec un +4,5% corrigé de l'inflation, mais surtout dû à la hausse des exportations. Il l'a déclaré hier mardi 16 à Milan, Andrea Rossi, président de l'EFCEM-APPLIA. "Ces résultats interviennent après une croissance en 2022 de 10% en valeur par rapport à 2021, année de pleine reprise post-pandémique, et de 17% supérieure à 2019 (année pré-pandémique), pour une valeur estimée à près de 6 milliards d'euros". Deux ans, donc, à plein régime, avec des exportations enregistrant un nouveau record en 2022 (5,2 milliards d'euros), dépassant de 23 % la période pré-pandémique et constituant 2023 % dans les premiers mois de 80 des revenus. Rien que ces derniers jours à Brescia, lors de la 73e assemblée de Federalberghi, il a été annoncé que la saison touristique 2022 a enregistré 57 milliards de consommation touristique avec des augmentations, également prévues pour 2023, qui ont créé des emplois et du chiffre d'affaires tout au long de la chaîne.
2023, des ralentissements mais aussi de l'optimisme
"Cependant, les premiers signes d'un ralentissement commencent à apparaître - a souligné Rossi - avec une baisse des commandes du marché intérieur de 5,5%, contre une baisse plus faible, 2,2%, des commandes de l'étranger. Malgré le ralentissement de la demande intérieure, nous restons modérément optimistes. Et quant au deuxième trimestre de l'année en cours – a souligné Rossi – le chiffre d'affaires devrait être sensiblement stable ». Mise en garde e optimisme, malgré les hausses générales des prix des matières premières, des composants électroniques, de la logistique, le conflit en Ukraine et, par conséquent, les ajustements à deux chiffres des tarifs : tels sont les mots d'ordre du sommet d'une association qui réunit des entreprises de la food-tech avec d'excellentes technologies, compétences et innovations, de la réfrigération au lavage et au nettoyage, de la cuisson au traitement des aliments.
Aujourd'hui, les chefs les plus célèbres, les plus beaux hôtels et lieux d'accueil du monde entier savent que disposer d'équipements professionnels italiens est un facteur de qualification du service et de toute l'activité. En ce qui concerne la les augmentations de coûts, après les hausses des dernières années, au premier trimestre 2023, les cotations des matières premières sectorielles ont diminué : -10 % (par rapport au premier trimestre 2022) pour l'énergie, -3,3 % pour l'acier inoxydable, tandis qu'une légère contre-tendance ( +3,8%) sont les composants électroniques. S'agissant par contre des tarifs de vente du secteur, le premier trimestre 2023 affiche de légères hausses (+3.5%) par rapport à la même période de 2022, sur des niveaux de l'ordre de +20% supérieurs à ceux de 2021.
Pas de déménagement
La quasi-totalité des sites de production sont situés en Italie, avec de nombreuses PME hautement spécialisées, mais aussi avec certains géants mondiaux aux mains de groupes étrangers tels que Electrolux Professional (spin-off indépendant d'Electrolux) et le centenaire Angelo Po depuis 2016 de Marmon Holdings, la société Berkshire Hathaway de Warren Bufffett. Cependant, contrairement au secteur de l'électroménager, le risque de délocalisation elle est décidément plus petite, quasi inexistante puisque c'est un secteur aux effectifs très limités et aux compétences quasi uniques. Un soulignement de Rossi à cet égard est très efficace : « Quand on parle de compétences et d'industries connexes, on fait référence, par exemple, à l'importance pour un restaurant ou un hôtel, en cas de panne d'équipement, de pouvoir compter immédiatement sur l'intervention de l'assistance. Et être toujours capable de le faire. De plus, dans cette chaîne d'approvisionnement, la valeur toute italienne d'une agro-alimentaire, d'une hôtellerie et d'un tourisme de plus en plus appréciés et qui compte de gigantesques entreprises connexes est de plus en plus importante ». Selon le premier rapport Federalimentare-Censis, présenté le 11 mai, l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, qui va du champ à la table, le chiffre d'affaires du secteur agroalimentaire italien est le premier manufacturier national et a atteint 607 milliards d'euros, égal à 31,8 % du PIB national.
« C'est précisément sur cette valeur que l'association – comme le souligne Rossi – travaille en lien avec les autres dans les secteurs de l'alimentation, du tourisme, de l'agroalimentaire et de la food-tech pour obtenir la déclaration de chaîne stratégique pour l'économie italienne. Nous sommes conscients que, malgré l'intérêt constaté auprès des autres associations, c'est une opération complexe qui doit encore être poursuivie". Aussi parce qu'en cette période l'Europe définit l'attribution de secteur stratégique à certains constructeurs européens afin de les rendre reconnaissables et de les protéger.
Peser le retard de l'efficacité énergétique
Mais pour maintenir les niveaux d'image, d'exportation, d'emploi et de valeur, il faut éliminer certains lourds héritages d'une mentalité souvent indifférente aux changements qui s'imposent aujourd'hui, dont le premier concerne la retard dans l'efficacité énergétique d'un parc automobile ancien et énergivore aussi peu nombreux qu'il représente 30 % de l'ensemble du secteur tertiaire. Et avec la hausse des coûts qui a récemment décimé des centaines et des centaines de petites entreprises. A quel moment se situe cette question très délicate ? Il n'y a pas encore leétiquette énergie des équipement professionnel mais seulement un premier pas pour le matériel frigorifique, alors que tout le reste manque, avec une influence très lourde sur les coûts de gestion de la cuisson… « Les incitatifs ? Ils ont eu un mauvais résultat », a commenté Rossi, ajoutant que « nous avançons en tout cas, aussi parce qu'avec le conflit en Ukraine, nos coûts énergétiques sont plus élevés que ceux de nos concurrents européens. Et parce qu'à partir de 2025, nos entreprises seront obligées de présenter le bilan énergétique certifié".
Renouveler les équipements au nom de la durabilité et de la digitalisation
Aujourd'hui, ces coûts consistent, en ce qui concerne la cuisson, en des coûts de gaz qui seront progressivement remplacés par l'électricité, tendance inéluctable également imposée par la transition énergie qui se répand dans le secteur domestique avec le passage à l'induction. C'est une série de changements ainsi que celle de la numérisation, qui deviendra incontournable pour ceux qui entendent rester sur le marché. « Si jusqu'à il y a quelques années, des mises à jour importantes de l'équipement étaient prévues tous les 8 à 10 ans, aujourd'hui ce processus - a conclu Rossi - s'est également accéléré grâce à la connectivité et à l'électronique du produit. Après les hausses des dernières années, au premier trimestre 2023 les prix des matières premières sectorielles baissent : -10% (par rapport au premier trimestre 2022) pour l'énergie, -3,3% pour l'inox, alors qu'ils sont légèrement à contre-tendance (+3.8%) les composants électroniques.
S'agissant par contre des tarifs de vente du secteur, le premier trimestre 2023 affiche de légères hausses (+3,5%) par rapport aux trois premiers mois de 2022, sur des niveaux de l'ordre de +20% supérieurs à ceux de 2021.
