Aujourd'hui, en Italie, ils représentent près de 9 % de la population, ils sont près de sept millions d'Italiens qui ont adopté le régime végétarien ou végétalien, une armée silencieuse qui a grossi ses troupes au fil du temps en abandonnant les routes omnivores. Il l'a fait pour raisons de santé, de bien-être, pour intolérances ou pour des raisons éthique et morale concernant l'environnement : selon des études faisant autorité, en effet, l'élevage intensif, contribuerait à la production de gaz à effet de serre, à la consommation d'eau potable et à l'exploitation des sols jeter de lourdes hypothèques pour un avenir de la planète qui ne pourra plus répondre à la demande alimentaire. Enfin, il ne faut pas sous-estimer que le surpoids en Italie touche environ un enfant sur trois. L'Italie _ selon une recherche Eurispes - est en fait à la deuxième place en Europe pour la diffusion de l'obésité infantile masculine (21 %) et quatrième pour l'obésité infantile féminine (14 %).
Pour les végétariens, les dernières bonnes nouvelles viennent de Turin où au Marché Central un nouveau format a débarqué, le Végétal Trattoria signé par le chef Antonio Chiodi Latini.
Un nom familier pour les végétariens. La famille Chiodi Latini qui avait déjà ouvert le restaurant via Bertola 20/B, le cœur de la philosophie et de l'expérimentation d'Antonio Chiodi Latini dans le domaine des légumes (cuisine végétale créative, inspirée des produits de la terre et "dans la terre") , a donné vie à GiveMeVeg, une émanation de cette idée portée par Giorgia, la fille d'Antonio.
Un projet plus pop, d'un point de vue économique et conceptuel, mais en tout cas inspiré par le même objectif : remettre la matière première végétale au centre, en en faisant le protagoniste absolu et unique des bons plats.
Il Comptoir GiveMeVeg au Mercato Centrale Turin embrasse une nouvelle évolution, celle de la Trattoria Vegetale. Un lieu pour s'attabler et redécouvrir les saveurs d'autrefois, les simples, faites de bonnes choses, de produits fermiers, de recettes traditionnelles. La Trattoria Vegetale veut re-proposer au public une proposition authentique et savoureuse avec toutes les variations les plus familières du monde végétal.
Un restaurant qui parle aux végétariens mais veut aussi faire découvrir le cœur des légumes
Les matières premières des menus sont, comme toujours dans la cuisine d'Antonio Chiodi Latini, 100% végétales. de saison, de fournisseurs sélectionnés, bons et consistants. Encore une fois, l'objectif est d'amener le client à découvrir le cœur du légume, dans une version "plus facile", plus conviviale et familière.
Populaire, dans le fond comme dans la forme : quatre menus sont proposés quotidiennement à la Trattoria Vegetale. Quatre formules dont les noms rendent hommage au projet du Marché Central, dans un voyage qui veut se diriger vers le futur, mais reste lié au passé, car à l'origine il y avait la Trattoria. Les menus sont donc dédiés aux quatre villes qui accueillent le Marché Central en Italie (Florence, Turin, Rome, Milan) et sont proposés à des prix polaires. Trois plats qui composent chaque menu, avec du pain, une boisson végétale et une pomme de terre – symbole de la terre, matière première végétale adorée par le chef Antonio Chiodi Latini – avec un prix supplémentaire. Au cœur de la philosophie végétale d'Antonio Chiodi Latini a toujours été le goût, celui d'il était une fois. L'impératif du chef est de donner de la dignité aux légumes, trop souvent considérés avec un regard négatif et punitifde sacrifice. Toujours dans la Trattoria Vegetale, la centralité est donnée aux saveurs de la terre et à la redécouverte de la bonté spontanée et intrinsèque des matières premières qui en arrivent. La référence est aux trattorias d'autrefois, à la bonne cuisine familiale d'autrefois. Plats populaires mais préparés avec soin et amour, nappes simples et vin de taverne (à disposition des clients seront le vin - blanc et rouge - "vrac maison", exactement comme dans les trattorias plus classiques, ou une carte des vins plus détaillée créée en collaboration avec Cantine sociale).
Le vin rouge en vrac, en particulier, est celui produit par la "Masseria la Cattiva" dans les Pouilles, un projet d'un groupe de jeunes amis qui, partageant une passion pour le monde de la fermentation et du vin naturel, ont repris une ancienne ferme en province de Bari, historiquement utilisé pour l'élevage de vaches laitières, et en a fait un lieu de production et d'expérimentation du vin local.
Restaurant de légumes
Mercato Centrale de Turin
Piazza della Repubblica 25, Turin
