Un projet démarre en Sicile pour récupérer une ancienne variété de Pistache dont la culture risquait d'être abandonnée. Tout cela grâce à deux frères dynamiques, de Canicattì, dans la province d'Agrigente, Vincenzo et Giulio Bonfissuto, propriétaires d'une pâtisserie établie qui porte leur nom. Deux jeunes entrepreneurs courageux qui ne se sont pas laissés décourager par les conséquences de la pandémie de coronavirus, réagissant de la seule façon dont un entrepreneur peut réagir : avec courage et esprit d'initiative.
Le pistachier est une plante connue depuis l'Antiquité : déjà connue et cultivée par les anciennes populations juives qui considéraient son fruit précieux, elle fut ensuite adoptée et cultivée par les Arabes qui débarquèrent en Sicile en prenant la place des Byzantins, notamment sur les pentes de Etna, qui s'est avéré être un habitat naturel pour le développement de ce qui deviendra plus tard le très célèbre pistachier de Bronte.
De nombreux desserts en Sicile sont à base de pistaches, des gâteaux aux cannoli, du croquant aux olives, de la glace aux biscuits, des crèmes, à la pâte d'amande, au nougat, même aux macarons.
Parmi les spécialités de la pâtisserie Bonfissuto, il y a surtout un Panettone artisanal à la Pistache qui s'est imposé en Italie et est également très apprécié à l'étranger. Leur parcours et le développement de leur projet gastronomique n'ont pas des racines trop "anciennes" compte tenu de leur jeune âge, mais ils sont imprégnés de toute la tradition millénaire que l'art de la pâtisserie sicilienne apporte en dot et qui semble génétiquement innée chez les frères Bonfissuto qui ont des années d'expérience dans le monde de la restauration et de la restauration ont été mis à profit dans ce secteur.
Les Bonfissutos ont bâti leur notoriété sur des recettes et des créations qui revisitent sans "l'offenser" l'héritage de la pâtisserie sicilienne et certains des desserts cuits typiques de la tradition "italienne" comme le Panettone. Qui accorde une attention particulière à "Une recherche méticuleuse et continue d'excellents produits du territoire sicilien qui a conduit à la redécouverte, à l'amélioration et à la transformation de matières premières de haute qualité", du chocolat Modica, aux amandes Avola, à la pistache de Bronte.
Et c'est pour s'approvisionner en matière première originale et certifiée que les deux frères ont récemment acheté un terrain non loin de leur entreprise où se trouvaient 70 plants de pistaches, ce qui leur aurait permis d'être autosuffisants pour les besoins de leur production de produits de qualité. produits de pâtisserie et de boulangerie.
Ici, la découverte que ces vieilles plantes semi-abandonnées appartenaient à une très ancienne souche de Pistachier que les frères pâtissiers ont cru bon de développer afin de pouvoir compter sur une pistacheraie de 0 km.
L'idée géniale était de lancer "Fustup" un projet de crowdfunding sur la plateforme internationale Kickstarter.com (lien https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio).
Le projet est basé sur 10 types de façons de soutenir la Pistache de Canicattì : d'un simple don gratuit, à un minimum de 30 euros pour recevoir leur produit au levain à la pistache chez vous (et partout dans le monde), jusqu'à 1000 euros pour adopter un maximum de 70 plants de pistaches (qui porteront une assiette avec le nom du donateur pour chaque arbre), un cadeau de 12 panettone et une journée exclusive d'expérience dans l'entreprise comprenant une nuitée et des dégustations et des repas typiques avec les frères Bonfissuto.
Les "producteurs virtuels" des 70 pistachiers pourront assister à distance à la plantation de leur arbre, avec possibilité de lui donner un nom, des témoignages seront donnés au fil du temps de la croissance, de la floraison, de la récolte de chaque pistache individuelle et enfin sa transformation et son utilisation. En contribuant au projet, il sera possible de plonger ses racines en Sicile et en même temps de renforcer et de consolider celles existantes, de redécouvrir une espèce autochtone de pistache et le lien entre la terre, la Sicile et ses produits authentiques.
Le nom du projet reprend un terme arabe qui a ensuite été assimilé par le dialecte sicilien : « fastuca », mot qui désigne leur or vert, la pistache.
"Le laboratoire où nous avons récemment déménagé pour des raisons d'espace est un terrain vallonné et calcaire que vers les années XNUMX, ils appelaient" la fastuchera di contrada giuliano ", une zone adaptée à la culture des pistaches qui est maintenant presque perdue" disent les frères Bonfissuto. « Probablement une culture qui a été abandonnée au fil du temps car moins productive et plus difficile à entretenir que les raisins de table cultivés dans ces régions. Nous courons le risque de perdre un patrimoine culturel et agroalimentaire unique de ces territoires ».
"Avec le patronage des municipalités de Delia, Canicattì et Naro, nous voulons apporter "l'élégance de la Sicile au monde", en donnant également l'exemple à tous les jeunes entrepreneurs siciliens de ne pas abandonner, malgré les difficultés évidentes dues à Covid19" dit Vincenzo Bonfissuto. « Pour cela, nous avons opté pour une plateforme de financement participatif qui implique le monde entier, puisque nos produits sont exportés dans le monde entier. Notre espoir est qu'ils puissent être des ambassadeurs de cette Sicile authentique que nous voulons faire connaître en ce moment que le tourisme international est essentiellement au point mort ».
Si ce n'est pas un redémarrage….
