Le chef Vittorio Fusari est décédé à Chiari, près de sa Brescia natale, à l'âge de 66 ans. Né en 1953 à Iseo, Fusari avait été l'élève de Gualtieri Marchesi mais en fait il n'avait jamais vraiment quitté son territoire : fils de cheminot, il était arrivé tout au plus à Milan et pour le reste de Torbiato et Iseo encore, où il avait pris la première étoile transformant le club afterwork ferroviaire dans le lieu culte de Franciacorta , le restaurant Le Maschere fondé en 1987.
Parmi les plats à retenir, le feuilleté pomme de terre et caviar, qui jouent sur les contrastes perceptifs de l'amer et du salé, du chaud et du froid. Créé en 89, l'année de la chute du mur de Berlin, le plat original était un plat à contre-courant car entièrement composé de matières premières locales, évitant ainsi l'utilisation du caviar de contrebande en usage à cette époque historique. Il y avait aussi leCanard chou, avec de la crème de marrons et des pralinés de foie de canard enveloppés d'anchois et de chou, un plat dédié au saint patron du lac d'Iseo, San Vigilio. A l'époque où Iseo était une ville de marchands, la châtaigne était un élément important de la culture locale, qui dans ce plat représente la coquille qui préserve la tradition.
En 1995, Fusari revient à ses premiers amours, la taverne Il Volto, avec l'ambition de fusionner le caractère populaire de la taverne avec l'expérimentation de la cuisine Maschere. Là Mozzarella de bufflonne aux huîtres et eau de mer est né dans ces années-là, sur les plages de Salerne: "Je voulais capturer le goût du baiser que la femme que vous aimez vous donne après être sorti de l'eau", a raconté poétiquement le chef, qui a toujours eu un esprit cultivé et philosophique approche avec Cuisine. Le Noir et blancAu lieu de cela, il était composé d'une essence de mousse d'orange sur des crevettes crues et de la crème sure liée uniquement avec du jus de citron comme épaississant, avec du caviar sur le dessus. Il y avait une acidité différente de celle de l'orange citronnée, mais aussi une douceur différente de celle des crevettes crémeuses.
Après Franciacorta, dont il est devenu une icône, Fusari n'a pas manqué la grande scène de Milan, au Pont de Ferr de Maida Mercuri. « La cuisine est la mémoire des sensations, pas du goût exact. En ce sens, que ce soit de la terre ou de l'imagination, je la considère comme une extraordinaire innovatrice d'émotions », est l'une des phrases les plus célèbres de Vittorio Fusari, qui le représente le mieux. On dit de lui qu'il était pratiquement impossible de le voir loin du poêle sans un livre à la main. « Un chef extraordinaire, mais surtout un homme cultivé, différent, jamais banal. Grâce à lui, j'ai découvert ce que je voulais faire plus tard. Si jusqu'à ce moment j'avais dispersé mon énergie en mille ruisseaux, cette passion m'a complètement absorbé », a déclaré Fusari à propos de Maestro Marchesi.
