La tradition de Pâques sera à nouveau respectée cette année et des plats d'agneau seront servis sur les tables d'une famille sur deux. Si l'agneau reste le plat traditionnel, il faut aussi dire que ces dernières années diverses campagnes de presse et l'activisme des groupes de défense des animaux a permis de réduire la consommation visiblement. Un rapport publié par Codacons indiquait déjà lal'année dernière, une réduction de 10 % de la consommation d'agneau conformément à une tendance du marché qui, depuis des années, voit les Italiens choisir de célébrer Pâques sans agneau. Et, en effet, si dans le 2013 4 millions d'animaux ont été abattus après trois ans en 2016, les animaux abattus ont été réduits de 50 pour cent à deux millions d'unités.
Et dans tous les cas, ceux qui n'entendent pas renoncer à l'agneau sur la table n'entendent pas renoncer à la qualité de sa viande comme l'atteste une enquête Coldiretti/Ixe' à l'occasion de la "Qualité et origine sur la table" initiative organisée avec Codacons la veille de Pâques avec les agrichefs de Campagna Amica.
88% des Italiens achètent de la viande d'origine nationale avec près d'un quart des consommateurs qui ont même choisi d'acheter directement auprès du berger, une décision - souligne Coldiretti - motivée par la nécessité de garantir personnellement l'origine dans une situation où la majorité de l'offre vient de l'étranger et surtout de Roumanie et de Grèce qui n'assurent pas les mêmes standards de qualité.
Mais il y a aussi d'autres aspects à considérer en plus de la qualité et ce sont ceux de préservation du pastoralisme et solidarité avec l'intérieur des terreset qui ont subi les effets des différents tremblements de terre qui se sont succédé le long des Apennins centraux ces dernières années.
Avec le déjeuner traditionnel de En fait, à Pâques, une grande partie des quelque 1,5 kg d'agneau consommés par les Italiens est achetée tout au long de l'année. Il faut également garder à l'esprit que dix ans après le tremblement de terre de L'Aquila, amener la viande d'agneau sur la table signifie - pour Coldiretti - aider à la récupération des zones durement touchées par le tremblement de terre ces dernières années, à commencer par les Abruzzes, mais aussi l'Ombrie, les Marches et le Latium où l'élevage ovin est profondément enraciné. Un soutien aussi aux bergers sardes engagés dans une difficile bataille pour la survie en raison de prix qui ne couvrent pas les coûts de production, comme cela arrive malheureusement dans de nombreuses régions. Ces dernières années, il a été évalué, un million de moutons ont disparu des 60 XNUMX fermes italiennes où 6,2 millions d'animaux sont restés, principalement situés en Sardaigne. Le pastoralisme - souligne l'association - est un métier très dur riche en tradition qui nous oblige à nous réveiller à 5 heures du matin pour la première traite qui sera répétée l'après-midi pour obtenir de chaque brebis environ un litre de lait par jour qui est sous-payé. Un commerce menacé d'extinction en raison de prix souvent inférieurs aux coûts de production, d'attaques d'animaux sauvages, de la concurrence déloyale de produits étrangers se faisant passer pour des nationaux et de la consommation massive de terres qui en Italie a réduit drastiquement les espaces verts et les sentiers traditionnels le long des rivières jusqu'à les pâturages d'altitude utilisés historiquement pour la transhumance des troupeaux pour lesquels l'Italie a demandé la reconnaissance comme site du patrimoine de l'UNESCO.
Il s'agit en effet d'un travail à haute valeur environnementale puisque c'est une activité qui se concentre dans des zones défavorisées et qui garantit la sauvegarde de 38 races au profit de la biodiversité du territoire, du mouton sarde rustique au mouton Sopravissana avec une excellente laine, du mouton Lamon avec une grosse tête et sans cornes dans les deux sexes au mouton Brogna avec une tête et des membres sans laine, du mouton Comisana avec la tête rouge caractéristique au Massa une au manteau noir insolite qui représente un patrimoine de biodiversité dont l'avenir est menacé par un risque concret d'extinction. Un patrimoine que les agriculteurs de Campagna Amica s'engagent à défendre avec "Les phoques", produits et animaux de la biodiversité agricole italienne qui, au fil des décennies, ont été arrachés à l'extinction ou inextricablement liés à des territoires spécifiques.
