L'appeler bière peut sembler réducteur. La nouvelle production de "Collerosso", le projet Birra del Borgo dédié à l'expérimentation et à la fermentation spontanée, se démarque en effet considérablement des processus de production traditionnels des bières italiennes. Matteo Corazza et Matteo Del Sordo, mécènes de La Birra del Borgo, l'expliquent ainsi : « La fascination pour levures et fermentation spontanée, avec ses techniques et son époque, alliés à notre inventivité sont les éléments qui nous ont poussés à faire décoller ce nouveau projet qui s'articule autour de trois éléments : homme, aux mains et aux idées desquelles les processus créatifs sont confiés ; là nature, la sauvage qui entoure la brasserie qui donne à la bière caractère et singularité ; et le temps qui scrute sans hâte le rythme de la production ».
En clair, et on comprendra alors pourquoi, on parle d'une production destinée avant tout à la restauration haut de gamme et au monde des passionnés attentifs aux sélections nouvelles et naturelles.
Commençons par la nature du lieu, Borgorose, la petite ville qui a vu naître la première brasserie Birra del Borgo en 2005, est située dans la haute Valle del Salto, dans la province de Rieti, à la frontière entre le Latium et les Abruzzes . De Borgorose, vous entrez dans la réserve naturelle des Monti della Duchessa, l'une des zones de montagne les plus sauvages et les plus spectaculaires du Latium, avec d'épaisses forêts de hêtres qui couvrent les pentes des montagnes, les belles floraisons printanières qui colorent les vertes prairies à haute altitude et les eaux cristallines l'eau du lac.
Puisant dans les bois, les montagnes, les eaux et les forêts, Birra del Borgo propose depuis sa naissance, en 2005, de penser la bière de manière innovante à partir d'une réinterprétation des styles traditionnels, qui devaient allier élégance et équilibre du produit final , pour réaliser une harmonie entre produit, territoire et traditions gastronomiques du territoire auquel il appartient.
Toute la nuit à attendre les levures sauvages de la campagne
L'évolution de cette nouvelle frontière de la bière s'appelle "Collerosso": le nom n'est autre que celui du chemin de terre qui relie la nouvelle usine qui a commencé il y a quatre ans, à la brasserie historique Borgo transformée en laboratoire expérimental de recherche sur les bières et les levures.
Un nom donc volontairement lié au territoire car le secret – et l'âme – de cette nouvelle bière est là, dans le sol et dans l'air, dans la nature riche en parfums, dans les variétés végétales spontanées de ces lieux.
Précisément pour dialoguer avec le milieu environnant, le must est laissé au frais pendant la nuit dans le Coolship, la grande baignoire en plein air, pour qu'il déclenche le fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée, les seules présentes sont les sauvages qui vivent dans l'air de la campagne environnante et de la brasserie et se transmettent au moût cuit. Un processus incontrôlable, naturel, primitif. Après avoir laissé la nature suivre son cours, l'homme intervient alors qui a étudié, en l'occurrence, la fermentation et le long vieillissement en fûts - jusqu'à 3 ans - donnant à la bière le temps nécessaire pour acquérir lentement caractère, complexité et profondeur. Fûts de Calvados, fûts de Montepulciano, fûts d'Amarone qui transfèrent les notes, les odeurs et les arômes qui rendent les bières Collerosso uniques.
Les premières créatures de cette nouvelle aventure s'appellent Ronde de nuit (Alcool 5,7, prix 8 euros la bouteille de 37,5 cl) assemblage de trois fermentations spontanées, trois millésimes (2015, 2016, 2017) et trois barriques différentes ; brigand (Alcool 8,8, prix 5 euros la bouteille de 37,5 cl) une Farmhouse Ale, qui fermente et vieillit pendant 12 mois dans des fûts de 3.500 XNUMX litres qui abritaient des eaux-de-vie aux notes balsamiques florales et d'agrumes données par le miel et les épices avec des feuilles de citronnier et des racines de gentiane ; Tripel ancien (Alcool 10,2, prix 5 euros la bouteille de 37,5 cl) qui fermente et vieillit 12 mois dans de grands fûts à brandy de 4000 litres, une bière aux arômes explosifs qui se caractérise par sa fraîcheur.
En bref, il est clair que nous avons franchi une nouvelle frontière, un juste milieu entre le monde de la bière et celui du vin. Sous la devise « Soyez spontané », une invitation adressée aux consommateurs, qui apparaît dans le logo créé par l'illustrateur turinois Gianluca Cannizzo.
« Rassembler des traditions et des cultures différentes, expérimenter des techniques, suivre des instincts, créer de nouvelles réalités - déclarent Matteo Corazza et Matteo Del Sordo - c'est notre style et notre ambition : être à l'avant-garde, pionniers d'un monde souvent aplati sur la standardisation. du produit".
Bière Borgo
Piana di Spedino snc
02021 Borgorose (RI)
Tél. + 39 06 95222314
Bottega Birra del Borgo
Via Silvestro Gherardi 19e
00146 Rome
