Hablar de Sagrantino es hablar de la historia de una de las regiones más fascinantes de nuestro país: Umbría. Este cultivar ya estaba generalizada en la Edad Media, criado aquí sobre todo por los frailes franciscanos, aunque parece ser una variedad importada de Asia Menor durante las Cruzadas. Dada la cantidad de azúcares y el macerado de unos meses realizado para equilibrar los taninos, se extrajo un vino dulce, utilizado principalmente durante funciones religiosas o en días festivos (el nombre Sagrantino deriva de hecho de Sacerdote, "sagrado"). En Montefalco la producción era muy importante y las vides se cultivaban incluso dentro del perímetro urbano. Ya en 1300 existían numerosas normas para proteger la vid y el vino y en el Renacimiento la vendimia de Montefalco se consideraba un acontecimiento real, regido por disposiciones ad-hoc y protegido por penas para quien cause daños a las viñas de Sagrantino. En 1622 el cardenal Boncompagni endureció las sanciones establecidas por el estatuto municipal, previendo "la pena de la horca si alguien cortaba la vid". La fama del vino producido aquí se mantuvo hasta el siglo XIX, tanto que mereció la mención del mejor vino del Estado Pontificio en el ensayo geográfico publicado para el Vaticano por el historiador Calindri: por ello, Sagrantino di Montefalco resistió también a la caída del estado pontificio y al nacimiento del italiano, y siguió produciéndose durante muchos años más.
El siglo XX fue un siglo de ruptura. Las dos guerras llamaron a los hombres al frente, ya partir de la década de 20 la actividad vitivinícola tradicional se ralentizó considerablemente. Con la llegada de la modernidad, la forma de hacer vino y beberlo cambió. Las uvas desafiantes como la Sagrantino casi se olvidaron en favor de las variedades internacionales más dóciles o los nuevos clones. Algo se estaba produciendo todavía, por aquellos bodegueros hijos de su territorio que conocían bien las bondades de estas uvas. Y en parte para venderlo a las bodegas más grandes para su mezcla con otros vinos y en parte para consumo personal, Sagrantino no desaparece. Pasarán algunos años más antes de que veamos el renacimiento victorioso de esta vid, gracias a la visión de futuro de los productores que entendieron la singularidad de estas uvas y la irrepetibilidad del vino resultante. En primer lugar, la bodega Antonelli será la que asuma este desafío.
La familia Antonelli ya estaba acostumbrada a la viticultura desde al menos tres generaciones. 1881 es el año en que el abogado Francesco Antonelli compra la propiedad que aún hoy es el corazón de la empresa. Partiendo de las pocas viñas que ya existían, se llevaron a cabo radicales operaciones de transformación y modernización de las plantas y cultivos, llegando a plantas con 1899 cepas por hectárea en 5.000. La pasión familiar se convertiría luego en una apuesta productiva, cuando en los años 70 la empresa entró en pleno funcionamiento para la elaboración y comercialización del vino más preciado que podía ofrecer Montefalco.
El compromiso de la familia Antonelli ha contribuido en gran medida no sólo a la revalorización de la vid y del territorio, sino también a creación de la DOC Sagrantino di Montefalco y al nacimiento del Consorcio, respectivamente en 1979 y 1981. En 1992 nació el DOCG, del cual Filippo Antonelli será presidente por 10 años consecutivos, en reconocimiento al valor que la empresa ha creado y promovido a favor de este gran vino y de su tierra.
El Sagrantino producido en los primeros años de la DOC, no es sólo el dulce passito de la Edad Media. Al ser una variedad caracterizada por bayas pequeñas, baja fertilidad por yema y cosecha tardía, los enólogos no podían permitirse el lujo de desperdiciar nada de las pocas cantidades producidas. Esto implicó una cuidadosa experimentación para domar el tanino, mitigado primero mediante el secado. Sin embargo, la bodega Antonelli decidió no renunciar nunca a Sagrantino Passito, y desde 1979 continúa elaborándolo y ofreciéndolo con orgullo. Siguiendo su ejemplo, muchas otras bodegas volvieron a elaborar Sagrantino como en la antigüedad, trayendo de vuelta un vino aún más singular y sorprendente.
Passito es la versión tradicional de Sagrantino di Montefalco y Antonelli es una de las bodegas que simboliza el renacimiento de esta vid.
2008 fue una añada fresca y generosa, y este vino intenso es prueba de ello.
Tiene un color rojo rubí con tendencia al granate. La entrada en nariz, intensamente afrutada, evoca confituras de naranjas amargas, cerezas y bayas propias del sotobosque, como moras, grosellas, frambuesas. Fuertes son los toques de ciclamen, sándalo, rosa y peonía, concentrados y ligeramente marchitos como en los aceites esenciales. Siguen las especias, combinadas con una deliciosa repostería: la canela se funde en un creme brûlé de vainilla cubierto de caramelo crujiente, la pimienta en el tarallo napolitano, el anís en el donut de vino, las uñas en un pain d'épices miel, café y cacao derretido en un tiramisú. Turrón de almendras, higos secos, cidra confitada y crocante de avellanas redondean el corazón dulce de este passito. Persuasivo es el mineral oscuro, que cruza con elegancia el dulzor del vino y potencia los aromas terciarios que le confieren las grandes barricas de madera y el resto en botella. En boca es elegantemente tánico, con un equilibrado tono azucarado, excelente acidez y una sensación cálida no invasiva. Vuelve la fruta, ahora también en alcohol, la estela especiada y la profundidad de lo mineral. El final es persistente y agradablemente fresco. Este passito pasa por un período de marchitamiento de al menos 2 meses en cajas y trasteros, para luego reposar durante dos años en grandes toneles de madera. Su dulzor lo hace perfecto para repostería seca y noble y postres de cuchara de vainilla o chocolate. Por el contrario, puede acompañar quesos importantes y curados, gracias a sus taninos aterciopelados y buena frescura.
Precio: EUR 19
Bodega ANTONELLI
San Marco, 06036 MONTEFALCO (Perugia), Italia
Tel. + 39.0742.37.91.58
Fax + 39.0742.37.10.63
E-mail: info@antonellisanmarco.it
Una familia, más que una empresa. Esta bodega nació del sueño de un abogado de Spoleto, de la pasión de sus hijos por el vino y del coraje de sus nietos, que hoy producen 300.000 botellas al año. La antigua casa señorial es el corazón de la empresa y alberga bajo sus cimientos las preciosas bodegas, recientemente ampliadas con nuevos espacios de crianza en madera y en botella y la construcción de la sala de fermentación subterránea en dos niveles, para tener una temperatura diferente pero constante. . A su alrededor, 170 hectáreas de terreno, de las cuales más de 40 están plantadas de vid, con viñedos en cordón bajo y guyot. Los viñedos están plantados únicamente en las partes altas de las laderas, a una altitud media de 350 metros sobre el nivel del mar, en colinas rodeadas de bosques y con el microclima ideal para uvas de primera calidad. Los suelos, arcillosos y ricos en caliza, tienen diferentes orígenes geológicos: unos profundos, otros ricos en esqueleto, y que por ello dan a los vinos matices intensos y variados. Las variedades de uva tinta cultivadas son sobre todo Sagrantino y Sangiovese, pero no faltaron hileras de Montepulciano, Merlot y Cabernet Sauvignon. También es bueno para la producción de vinos blancos como Grechetto y Trebbiano Spoletino. Las plantas más antiguas de Sagrantino tienen 30 años y están ubicadas en las mejores crus de la empresa. Solo se vinifican uvas de producción propia, procedentes de agricultura ecológica, para ofrecer un producto cuyas características, cualidades y potencialidades han sido evaluadas y controladas en cada etapa. La vinificación y posterior trasiego se realiza por gravedad, es decir, sin el uso de bombas que dañarían la integridad de los hollejos, dispositivo cualitativo especialmente importante para la uva Sagrantino por su riqueza polifenólica, sobre todo en taninos.
Además de estos vinos finos, se elaboran excelentes grappas de raspones de Sagrantino y un muy buen aceite de oliva virgen extra, siempre de olivares propios.
