La laguna veneciana intenta hacer retroceder las manecillas del reloj. En una época en que las aguas de la laguna aún no habían sido contaminadas por desechos industriales y el hábitat aún conservaba su dimensión natural.
El ambicioso proyecto, que no es utópico sino que ya se encuentra en un avanzado estado de realización, se debe a una bióloga marina recientemente galardonada con una beca europea Marie Sklodowska-Curie en la Universidad Ca' Foscari, Camilla Bertolini, Rome que inició el proyecto MAREA (Matchmaking Restoration Ecology and Aquaculture) para la reintroducción en las aguas de la laguna de una antigua variedad de ostra bivalva que desapareció hace más de un siglo. Una vez muy apreciado por su sabor y cualidades organolépticas.
De su desaparición El profesor Molin, miembro del Real Instituto Veneto de Ciencias, Letras y Artes, ya se quejó el 5 de enero de 1863., lanzando un grito de alarma en la Gazzetta di Venezia contra el deterioro de los fondos marinos y la pesca salvaje que había provocado la desaparición de la preciada ostra plana bivalva.
Una ostra valiosa que puede ayudar a desarrollar la acuicultura y crear puestos de trabajo
“La producción de ostras en los pantanos y canales – escribió el prof. Molin, pero su texto sigue siendo de gran actualidad, hoy reducido a un estado deplorable, en parte porque los fondos quedaron improductivos, y en parte porque se erradicaron las ostras productoras. Por tanto, lo primero que hay que hacer es restituir los fondos. Esta es una operación que requiere un cierto gasto, pero nunca un gasto enorme, ya que consiste en recubrir los fondos con cuerpos sólidos, como las conchas de otros moluscos secados durante algunos meses al sol, para que todos los parásitos que podrían albergar; y espolvorear sobre ella cierto número de madres ostras; operación con la que el gobierno francés comenzaba cada vez que quería devolver a los bancos de ostras de sus costas su primitiva prosperidad. Esta operación debe ir seguida de una sabia legislatura en materia de marisqueo. [...]".
Ese'apelación, que permaneció inédita, después de más de un siglo y fue aceptada por la investigadora Camilla Bertolini, hoy activa en el Departamento de Ciencias de la Computación y Estadística de la Universidad Foscari de Venecia, donde se ocupa de las consecuencias del cambio climático en la laguna con un enfoque en el desarrollo y la cría de los moluscos bivalvos que la habitan.
Fortalecido por una sólida formación internacional, Bertolini junto con un equipo interdisciplinario coordinado por el profesor Roberto Pastres está hoy comprometido en el proyecto que tiene como objetivo reintroducir la cría de la preciada ostra bivalva de la Serenissima con la colaboración de los acuicultores locales.
Con el proyecto MAREA (Matchmaking Restoration Ecology and Aquaculture), en particular, en una parte de la laguna, que tiene características particulares de pureza del agua, Ya se han colocado 2200 ostras importadas de Croacia que tendrá que ser la base, o más bien la progenitores de una nueva colonia veneciana, dando un fuerte impulso a la acuicultura sostenible en lagunas de ostras nativas. Un proyecto que más allá de su valor científico presenta interesante aspectos no sólo desde el punto de vista ambiental sino también desde el punto de vista socioeconómico.
Un proyecto ecosostenible: reduce l'eutrofización, plancton extra, exceso de nitrógeno, CO2
“Es un proyecto de acuicultura de restauración que es bueno para el medio ambiente y puede traer proteínas para el consumo humano”, explicó Camilla Bertolini. “Queremos reintroducir esta especie perdida para demostrar que querer restaurar el medio ambiente no debe estar desvinculado de la economía y el bienestar humano. La ostra plana desapareció en toda Europa a finales del siglo XIX por una variedad de factores: sobrepesca, dos enfermedades y la importación de otra especie de ostra que es más resistente y crece más rápido.'
“Las ostras filtran grandes cantidades de agua, unos 200 litros por día; con su presencia si reducen la eutrofización, plancton extra, exceso de nitrógeno, CO2. También ayudan a proteger el lecho marino, aumentan la biodiversidad y dan a los peces un lugar para esconderse y desovar. Para ello traerían beneficios a la pesca” dando así un nuevo impulso a una acuicultura lagunar sostenible de ostras autóctonas, favoreciendo la pesca no invasiva y el retorno económico para las pequeñas empresas locales.
En particular, Camilla Bertolini explica que el grupo de 2200 "fundadores" de la nueva colonia está formado por mitad hombres y mitad mujeres. Y el primer problema que tuvo que abordar el grupo de estudio fue verificar su capacidad para vivir en la laguna. El aspecto ambiental no está separado del económico: de hecho el segundo paso fue monitorear la primera reproducción para poder recolectar la semilla e intentar cultivarla. El objetivo declarado es dar a luz a una cadena de suministro de piscicultores. Entre otras cosas, detalle no irrelevante, la especie porque tiene un valor de mercado mucho más alto que los otros mejillones cultivados en la laguna y esto haría que su cría sea extremadamente rentable con los consiguientes beneficios para el tejido social y económico de la zona.
Los griegos usaban ostras para votar, los romanos refinados conocedores
Para que conste, el cultivo de ostras en la laguna de Venecia se remonta a la época romana. Es noticia actual en estos días que un grupo de arqueólogos han encontrado cerca de una villa romana de Lio Piccolo en el Municipio de Cavallino Treporti una serie de piscinas dedicadas a la acuicultura. la estructura sumergida se utilizó para la conservación, quizás justo antes del consumo, de ostras. De hecho, los crustáceos encontrados en el fondo del tanque se han conservado.
Los Los antiguos romanos eran grandes consumidores de ostras, ya apreciadas por los griegos, que también utilizaban sus conchas para las votaciones públicas, que comían tanto crudas como cocidas. No solo consumidores pero también grandes conocedores. Lo que leemos en un texto del autoritario historiador y refinado gastrónomo Plinio da testimonio: “Las ostras del mar de Mármara son ya más grandes que las de Lucrino, más dulces que las de Bretaña, más sabrosas que las de Medoc, más picantes que las de Éfeso, más llena que las españolas… más blanca que las del Circeo; de estos últimos se establece que no los hay más dulces ni más tiernos”.
