La cuarta edición de la Tiramisú Copa del Mundo 2020 está listo para comenzar. La competencia anual, concebida por Francesco Redi CEO y fundador del proyecto, tendrá lugar en Treviso del 30 de octubre al 1 de noviembre de 2020 en la sugerente Piazza dei Signori, todo en pleno cumplimiento de las normas anti-Covid. Participarán 200 pasteleros no profesionales italianos y extranjeros, que se desafiarán unos a otros en la preparación de uno de los dulces más queridos de todos los tiempos.
Una oportunidad imperdible para los amantes del café y los postres a base de mascarpone, pero no para los débiles de estómago ya que los 100 afortunados seleccionados deberán degustar 200 tiramisú, de todo tipo, y evaluar cada preparación: desde la ejecución técnica hasta la presentación estética, hasta a la intensidad gustativa y al equilibrio de sabores. Pero será un equipo de expertos el que finalmente decida el ganador. La entrega de las recetas, en sobre cerrado, tendrá lugar al final del concurso, previsto para el domingo 1 de noviembre a las 19.00 horas en la oficina de Piazza Sant'Andrea.
¿Cómo aplicar? Primero necesitas seguir la cuenta. Instagram del evento y comenta el post relativo a la contratación de jueces, motivando por qué quieres ganar este puesto. Después de eso, recibirá en Direct un enlace para completar un cuestionario de 15 preguntas. Solo los candidatos que obtengan la mayor puntuación podrán ganar una de las cucharas más codiciadas. Cualquiera puede unirse, siempre que sea mayor de edad.
Este año, sin embargo, la dificultad aumenta: los resultados serán juzgados por la Tiramisù Academy, una asociación creada precisamente con el objetivo de "difundir el tiramisú y los valores culturales italianos en todo el mundo".
Además, las 15 preguntas se basarán en el conocimiento de la receta pero también en las reglas del concurso, así como en las posibles variaciones que se puedan proponer durante el concurso. Tanto es así que hay dos categorías: una reservada al postre tradicional (mariquitas, mascarpone, huevos, azúcar, café y cacao) y uno a los mas creativo (se pueden añadir hasta 3 productos y sustituir la galleta). Las recetas ganadoras se guardarán en la bóveda de Consultinvest en Piazza Sant'Andrea.
Hay muchas novedades este año: los ganadores participarán en una gira en una capital europea, junto con una serie de experiencias en línea como estrella web. además, el Experiencia TWC: lecciones en línea con los campeones de la competencia para aprender los secretos del mejor tiramisú del mundo. Actualmente está disponible en Italia, Estados Unidos, Canadá, Argentina, Brasil, Gran Bretaña, Europa y posteriormente también en Asia.
Protagonista indiscutible de la cuarentena, el tiramisú era el postre más preparado en los últimos meses, tanto que el mascarpone y los bizcochos se habían vuelto inalcanzables. Pero ¿cómo nació? Aunque sus orígenes no están claros, porque se disputan entre distintas regiones (las más feroces son Véneto y Friuli Venezia Giulia), desde 2017 el tiramisú está incluido en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de Friuli Venezia Giulia.
En el último libro de Clara y Gigi Padovani, "Tiramisu. Historia, curiosidades, interpretaciones del postre italiano más amado”, se reconocen 4 recetas originales: Mario Cosolo, subjefe de cocina friulano de la Regia Marina, que en el lejano mayo de 1938 en Pieris (Gorizia), preparó para el rey de Italia Vittorio Emanuele un postre conocido como la "Copa Vetturino", más tarde llamada “ Tirimé Su”; el pastelero Roberto Linguanotto que en el restaurante "Alle Beccherie" de Treviso, preparó el "Sweet Tiramesù Gioioso et Amoroso" en 1970; Norma Pielli, que en los años 50 en el Albergo Roma de Tolmezzo (Udine) preparaba su “Dolce Tirami Su”. Finalmente, Speranza Bon que, en el restaurante "Al Caminasse" de Treviso, creó una crema de color amarillo intenso (nada menos que 9 yemas de huevo) para su "Coppa Imperiale".
Finalmente hay una versión histórica licenciosa, según la cual el tiramisú nació en 1947, en un burdel según leemos en un libro escrito por el pastelero Loris Casellato, fallecido en 2005, y su mujer Marisa. Andrea Passerini lo relata en La Tribuna: «estamos en 47, en Treviso [...] Por la noche frecuentamos, también en compañía, una famosa casa de recreo muy chic, donde por la noche uno de nuestros pasteleros cocina para el amables invitados, medio tiempo, Danilo el rosso (porque es pelirrojo). Julio es época de exámenes, y éramos todos niños de colegio que teníamos que hacer los exámenes de fin de curso: entra la maitresse, nos mira y dice "váyanse a la cama muchachos, están muy deprimidos" ».
«En ese momento – continúa la historia – Danilo sale de la cocina, y dice “speté un atimo, fasso mi un dolse speciae”. Y va a la cocina, trabaja con huevos, azúcar, mascarpone, bizcochos y una botella de huevo marsala de Ricci di Padova. Danilo toma un plato ovalado, lo unta con una capa de bizcochos, los humedece con marsala al que ha agregado café fragante y fuerte, y unta una buena capa de huevo batido encima con mucho mascarpone agregado. Continúa así durante tres capas y está a punto de dárnosla… pero en ese momento, hay un joven capitán de la Fuerza Aérea de EE. UU. en la compañía, Weinstock, un judío de Manhattan. Saca de la bolsa de saco militar, la que se haría famosa en tiempos de las parkas, saca un tarro que tiene escrito “Cacao de Nueva York”, toma un tenedor, lo perfora y dice “pongámosle esto”. también". Y allí, apoyado contra la puerta de la sala de recepción, con su inseparable Gauloise encendido, anuncia serio: "o llamaremos tiramesù"».
Independientemente de su origen, el tiramisú sigue siendo uno de los pilares de la pastelería italiana, preparado sin distinción de norte a sur y conocido en todo el mundo: desde Pekín a Nueva York, hasta Sydney. Aunque no tenga un pasado antiguo como muchos otros productos italianos, sigue siendo una bandera de nuestro país. Suficiente para dedicarle un día de celebración: el El 21 de marzo se celebra el “Día del Tiramisú”, evento creado por Clara y Gigi Padovani, con el apoyo de Eataly.
Entre las muchas curiosidades sobre el tiramisú, cabe mencionar que la Accademia Italiana della Crusca ha certificado que ahora está presente como "italianismo gastronómico" en hasta 23 idiomas diferentes. Y en China es la palabra italiana con más clics en la web. No solo es famoso en los cinco continentes sino también en el espacio. El astronauta italiano Luca Parmitano que en 2013 participó en la misión en la nave espacial rusa Soyuz TMA-09M de la ESA, la Agencia Espacial Europea pudo degustar en órbita un excelente tiramisú deshidratado que le preparó Davide Scabin, del restaurante Combal.Zero .
Clara y Gigi Padovani han recogido muchos testimonios de la notoriedad del tiramisú en el mundo.
En el cine por ejemplo: fue una película americana de 1993 la que dio a conocer el tiramisú en USA "Sleepless in Seattle" con Tom Hanks y Meg Ryan. Un amigo de Hanks, en la película un viudo desconsolado, le dice una palabra mágica en italiano: "tiramisú", para aconsejarle que empiece una nueva vida. Son muchas las películas que han utilizado el tiramisú como referencia, tanto en una sola escena como incluso en el título. La última película es italiana, se llama “Tiramisù”, dirigida por Fabio De Luigi: una comedia ligera, metáfora de un país que se entrega a la corrupción de las pequeñas familias. Luego está una versión china, del director Dante Lam, de 2002, que probablemente contribuyó a la notoriedad del dulce entre los jóvenes (es una historia de amor) y finalmente está la obra de la directora holandesa Paula van de Oest: también en este caso se trata de una historia romántica.
Pero también en la literatura. Periodistas, columnistas, escritores han utilizado el tiramisú como metáfora o recordatorio de amor. Chiara Gamberale, en su "Por diez minutos", Enrica Tesio en "La verdad, explico, de amor", y Marco Malvaldi en "Olor de cerrado" (con licencia poética en la fecha del postre). Pero también hay dos autoras inglesas que están locas por nuestro budín: Carole Matthews y Helen Fielding.
Finalmente, Chiara y Gigi Padovani descubrieron que hay decenas, quizás cientos de discotecas o restaurantes en el mundo que llevan la palabra mágica en su cartel. Como en los Estados Unidos: en San Francisco, en Miami Beach (se llama "Tiramesu", lo crearon gente de Treviso), en Washington DC, en la ciudad de Nueva York. Pero también en Oriente, en Dubai, en Pakistán, en Vietnam. Y por supuesto en Europa, desde Francia hasta Alemania e Italia.
Restaurante Miami Tiramesú
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