Encima 800 bodegas darán vida a la primera edición de Sana Slow Wine Fair, el evento internacional dedicado a vino bueno, limpio y justo, programado en Bolonia del 26 de febrero al 1 de marzo, organizado por BolognaFiere, con la dirección artística de Slow Food, la colaboración de Società Excellence y la participación de FederBio.
Una vuelta al mundo al son de los grandes vinos. Pero no cualquier gran vino, sino etiquetas (el catálogo ya supera los 3700, y el número subirá a 5000) que respondan a tres claros principios, los mismos que guían a Slow Wine Coalition y que están escritos en el Slow Manifesto Food por un vino bueno, limpio y justo: se trata de la sostenibilidad ambiental, la protección del paisaje y el papel cultural y social que las bodegas pueden desempeñar en los territorios donde operan.
Habrá productores de todos los rincones de Italia y cientos de realidades extranjeras. Ya dijeron que sí bodegas de Albania, Argentina, Armenia, Austria, Bosnia, Brasil, Bulgaria, Chile, Croacia, Francia, Alemania, Macedonia, Montenegro, Holanda, Perú, Portugal, Reino Unido, Rumanía, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estados Unidos e Sudáfrica.
La Feria se basará en los tres principios fundamentales establecidos por Slow Food: sostenibilidad ambiental, impacto social y protección del paisaje.
Empecemos por lo primero: respetar el medio ambiente significa, entre otras cosas, decir no a la química en la agricultura: no a los herbicidas, en otras palabras. Un ejemplo de ello es Paraschos, una bodega ubicada entre San Floriano del Collio y Olsavia (Gorizia), en Friuli-Venezia Giulia. Hoy, la empresa está dirigida por Alexis y Jannis, hijos del fundador Evangelos que llegaron desde la Tesalónica griega para estudiar en la Universidad de Trieste. «Papá empezó a interesarse por el vino porque le fascinaban los agricultores y bodegueros del Collio que, en los años setenta y ochenta, trabajaban la tierra con respeto, y seguro que nunca soñaron con introducir herbicidas en los viñedos. Ellos son los que le dieron ese amor por la tierra que le hace querer pasarla a sus hijos y no solo explotarla. Para nosotros la agricultura orgánica, sostenible, ecológica, si lo prefieres, fue primero, luego vino el vino».
Sin embargo, la sostenibilidad ambiental también y sobre todo significa biodiversidad: el suelo se nutre de la riqueza de las variedades vegetales, enriqueciéndose y luego devolviendo estas cualidades a los frutos. Agricola Felline, una empresa de Manduria (Tarento) que cultiva Primitivo… y más, piensa lo mismo: «Tratamos de dejar que se desarrolle esa vegetación espontánea que a menudo crece en nuestros muros de piedra seca», explica el propietario Gregory Perucci. «De esta manera, los viñedos se convierten en un hábitat vivo para una diversa flora y fauna: frutas, flores, hierbas, pastos y vegetales prosperan en suelos vivos… Mariposas, pájaros, insectos, reptiles e innumerables organismos del suelo también habitan en el viñedo. Esta interacción garantiza un ecosistema estable, en gran medida autorregulado, que creemos que aporta un equilibrio y una calidad de terroir genuinos.
Utilizar energías limpias y reducir los residuos es otro aspecto a tener en cuenta en la evaluación ambiental de una empresa, como recuerda Lorenzo Marotti Campi, hijo de los fundadores de la bodega homónima en Morro d'Alba, en la provincia de Ancona: «Nuestra La bodega dispone de un sistema solar que nos permite conseguir una independencia energética casi total».
Otro aspecto importante se refiere a la sostenibilidad humana de la empresa: «Pagamos salarios por encima de la media, porque necesitamos establecer relaciones duraderas y de confianza con las personas con las que trabajamos», dice Lorenzo Marotti Campi.
Jill y Steve Matthiasson, de la bodega Matthiasson en Napa, California, también trabajan bajo este principio: «No contratamos trabajadores temporales –explica Steve-, todos nuestros 17 empleados tienen trabajos estables y duraderos. Hemos diseñado deliberadamente nuestro negocio de esta manera, y ayuda que tengamos diferentes viñedos con diferentes variedades de uva que maduran en diferentes momentos". Y aun cuando los imprevistos trastornaron la rutina, la pareja emprendedora encontró la manera de sobreponerse al momento: «Alrededor de dos tercios de nuestras ventas dependen de los restaurantes y así, cuando estalló la pandemia del Covid-19 y los restaurantes cerraron, nuestras ventas se detuvieron. Avanzamos lo más rápido posible hacia las catas guiadas en Zoom y, afortunadamente, nuestras iniciativas en este campo fueron recogidas y revisadas rápidamente por las revistas nacionales. Esto salvó nuestro negocio".
El tercer principio que guía la Slow Wine Coalition, y en consecuencia la Feria del Vino Slow de Sana, que representa su primer encuentro internacional, se refiere a la defensa de la belleza del paisaje. La vid es el cultivo que más que ningún otro contribuye a definir el aspecto de las zonas montañosas y de piedemonte y por ello es fundamental que los enólogos la cuiden. «Nuestro padre trabajó como ingeniero agrónomo durante muchos años, nos transmitió la pasión y la dedicación a la viña, y gracias a él y a nuestros abuelos crecimos en contacto con la naturaleza», cuenta Maria Rosa Bordini, quien junto a su hermana Enrica y heredó la empresa Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) fundada por su padre Remigio de sus hermanos Enrico y Giampaolo. «Soñamos desde hace años con construir juntos un proyecto de vida centrado en la naturaleza y el viñedo. En el año 2000 encontramos este lugar perfecto, con un ecosistema capaz de transmitir esta singularidad incluso en el vino que producimos». Un paraíso terrenal enclavado en los Apeninos Toscano-Romagna, un tesoro que hay que conservar y proteger, haciéndolo también productivo. Siempre y cuando sea una producción respetuosa.
