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Putizza: el antiguo postre de Trieste amado por el Papa Francisco, que no debe confundirse con Gubana. Aquí está la receta

La putizza, un postre tradicional de Friuli Venezia Giulia, es un símbolo de las fiestas, con una masa suave y un rico relleno de nueces, pasas, frutas confitadas y especias. Aunque similar a la gubana, destaca por su versatilidad y vinculación con las tradiciones austrohúngaras y eslovenas.

Putizza: el antiguo postre de Trieste amado por el Papa Francisco, que no debe confundirse con Gubana. Aquí está la receta

entre la Símbolo de dulces de Friuli Venezia Giulia, la putiza ocupa un lugar de honor. A menudo confundido con el más conocido. gubana, es en realidad una preparación con identidad propia y una historia fascinante que se entrelaza con las tradiciones austrohúngaras y eslovenas. Típico de las zonas de Trieste e Gorizia, la putizza es el postre de ocasiones especiales, imprescindible Navidad e Pascua.

Reconocido como producto alimenticio tradicional (Pat), la putizza es mucho más que una receta: es un pedazo de historia culinaria que contiene el alma y la identidad de Friuli Venezia Giulia, combinando sabores que hablan de siglos de cultura y tradición.

Orígenes y leyendas de la putizza

Según el historiador prof. Kuhar, el origen de la putizza se encuentra en Eslovenia medieval, como lo demuestran los recetarios de la burguesía vienesa del siglo XVIII. El nombre deriva del término esloveno potica, vinculado al verbo poviti, que significa "envolver" o "enrollar", en referencia a la característica forma de espiral del postre.

Una de las primeras apariciones documentadas de la putizza se remonta a 1864, durante una fiesta en el Castillo Miramare de Trieste, organizada por Príncipe Maximiliano de Habsburgo y su esposa carlota. Desde entonces, la putizza se ha consolidado como postre para ocasiones especiales, celebrando las fiestas de Navidad y Semana Santa con su rico y aromático sabor.

Putizza y gubana: similitudes y diferencias

A pesar de tener algunas afinidades, el putiza y gubana son significativos diferencias. La masa de la putizza es suave, rica en mantequilla y huevos, mientras que la de la Gorizia gubana se parece más a un hojaldre. El relleno de la putizza es un triunfo de sabores: nueces, pasas, fruta confitada, galletas desmenuzadas, miel y especias como canela y nuez moscada, a menudo enriquecidas con un toque de ron. También existen variaciones que incluyen piñones, almendras o incluso chicharrones, muestra de la extraordinaria versatilidad de esta receta.

“¿Estás preparando la putizza?”: la escena entre el Papa Francisco y Melania Trump

Dulce para ocasiones especiales, rico en historia y tradiciones, de repente se convirtió en protagonista de un curioso episodio internacional durante la La primera presidencia de Donald Trump.

En 2017, durante el encuentro entre Francisco y Donald Trump, ocurrió un episodio que divirtió a muchos. El Pontífice, siempre cordial y directo, dirigiéndose Melania Trump, le preguntó: “¿Estás preparando la putizza?” El intérprete, sin embargo, al malinterpretar el término, tradujo "putizza" por "pizza", dando lugar a una simpática escena. La Primera Dama, manteniendo su habitual aplomo, respondió con una sonrisa que revelaba el disfrute del encuentro. Pero ¿qué hay detrás de esta pregunta? Putizza es un postre muy querido por el Papa Francisco gracias a sus seguidores Lazos familiares con la cultura eslovena.. Este episodio llamó la atención sobre un postre que, a pesar de ser un símbolo en los hogares del noreste de Italia y de los Balcanes, era prácticamente desconocido para el gran público internacional. Gracias a este pequeño error lingüístico, la putizza adquirió una visibilidad inesperada.

La receta de la putizza de Trieste

La preparazione della putizza sigue un proceso meticuloso y que requiere mucho tiempo, codificado en un expediente disciplinario en Trieste. La masa, trabajada en tres fases de fermentación, se enriquece progresivamente hasta obtener una base suave y fragante, lista para acoger el rico y aromático relleno. La fase final consiste en enrollar la masa rellena, dándole al postre su característica forma de espiral.

Ingredientes para la masa.

  • 500 g de harina
  • 70 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla
  • huevos 2
  • 25 g de levadura de cerveza
  • 150 ml de leche tibia
  • Ralladura de limón o naranja
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de ron

Ingredientes para el relleno

  • 200 g de nueces picadas
  • 100 g de pasas
  • 50 g de piñones
  • 50 g de fruta confitada (cidra o naranja)
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de galletas secas desmenuzadas
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de ron
  • 50 ml de crema fresca

preparación

Por preparar la masa, disolver la levadura en la leche tibia y agregar la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el ron y una pizca de sal. Trabaja todo hasta obtener una masa tersa y suave; luego, déjalo reposar tapado durante unas dos horas. Mientras tanto preparar el relleno mezclando las nueces picadas, las pasas remojadas y exprimidas, los piñones, la fruta confitada, las galletas desmenuzadas, la canela y el azúcar. Agrega la miel, el ron y la nata, mezclando hasta obtener una mezcla suave.

Cuando la masa haya subido, extender la masa hasta formar una lámina fina, distribuir el relleno uniformemente y enrollar con cuidado. Coloca el rollo en un molde untado con mantequilla, envolviéndolo en forma de espiral. Luego déjalo reposar una hora más. hornear a 180°C durante 40-50 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada.

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