El New York Times lo llamó el 'Chef filósofo'. En 2015, el chef budista neoyorquino Éric Ripert la invitó a Nueva York a cocinar en el restaurante Le Bernadin y, en 2017, se convirtió en famoso para el público en general después de aparecer en un episodio de La mesa del chef en Netflix. Este año tiene ganó el premio Asia's 50 Best Restaurants Icon Award 2022.
Quién es Jung Kwan, de dónde viene la monja cocina coreana y cómo se hizo famosa
Jeong Kwan es una monja budista de Yeongju, Corea del Sur., a los diecisiete años decidió dejar su hogar para vivir con las monjas zen en la ermita de Chunjinam. Y aquí preparó comidas para los monjes y visitantes del templo usando ingredientes cultivados en el jardín y preservados con técnicas de secado y fermentación, implementando el concepto de cocinar como meditación.
Hoy es una celebridad internacional que recorre el mundo comparándose con los más grandes chefs estrellados. Jeong Kwan llega ahora a Italia para una serie de encuentros con chefs, escuelas de cocina y cursos abiertos al público.
Il primo appuntamento de la apretada agenda de compromisos de la monja se espera en ALMA – La Escuela Internacional de Cocina Italiana, aquí Jeong Kwan el 18 de julio celebró una lección de cocina reservada para los alumnos de la Escuela en el corazón del Valle de la Comida. A continuación, el cena de autor con Sara Nicolosi y Cinzia De Lauri, dos chefs graduadas de ALMEn y hoy al frente del restaurante milanés Altatto, donde ofrecen cocina vegetal y sostenible.
Jeong Kwan en Italia, los escenarios
El 19 de julio la monja se detendrá en Milán por el chef Pietro Leemann del restaurante Joia, el primer restaurante vegetariano en Europa en recibir una estrella Michelin y el único estrellado vegetariano en Italia – para hacer dioses platos a cuatro manos que se documentará en un video disponible en el canal de YouTube del Instituto Cultural Coreano.
Los días 21 y 22 de julio el "chef filósofo" bajará a Roma en la sede de Eataly donde participará en dos eventos abiertos al público, para dar a conocer el vínculo entre la cocina vegana coreana y la filosofía budista.
En concreto, el 21 de julio a las 19.00 horas se celebrará la clase práctica de cocina para preparar setas shiitake doradas en almíbar de arroz, verduras de temporada al estilo coreano y Dubu jang, un aderezo a base de tofu. Roslato es la receta de la que habla Jeong Kwan en Netflix y a la que está muy unida ya que fue el último plato que cocinó para su padre cuando fue a visitarla al templo para convencerla de que se fuera a casa. El padre, después de probarlo, se dio cuenta de que debía haber una sensación de paz en ese estilo de vida y le dijo: "Me voy a casa sin preocupaciones, cuídate" y después de una semana murió.
Al día siguiente, siempre a las 19.00 horas, podrás participar en el ceremonia evocadora de Baru Gongyang, la comida monástica que se come en cuencos de maderano, llama a baru en coreano. A ritual meditativo durante el cual se servirán platos veganos típicos de la cocina de los templos budistas a base de arroces, sopas y guarniciones que cada participante podrá degustar en su propio baru. Nun Jeong Kwan brindará a todos los participantes una experiencia verdaderamente única que se ha transmitido durante milenios en los templos budistas coreanos.
Las plazas para ambas actividades son limitadas, para participar es posible consultar el sitio web de Eataly Rome.
Comida del templo budista para comunicarse con el mundo y la ceremonia de Baru Gongyang
"Me comunico con el mundo a través de la comida del templo budista. Estuve en Italia en 2019 gracias al Instituto Cultural Coreano y estoy muy feliz de volver este año. En mis encuentros hablaré de la filosofía de la cocina de los templos budistas a través de Baru Gongyang y de las recetas a las que tengo mucho apego”, dice la monja.
En el templo Chunjinam Baekyangsa, en Corea del Sur, la monja sigue los ritmos de los días y las estaciones y lleva adelante la antigua cultura culinaria budista y los dictados de la cocina campesina y tradicional de Corea. Según las enseñanzas budistas, preparar y compartir la comida es parte de la práctica y, por ello, Jeong Kwan cocina platos sencillos y sabrosos para los monjes y visitantes del templo utilizando vegetales y flores de temporada, cuyas especias conoce todas las peculiaridades y las más antiguas. Técnicas de conservación y fermentación.
En la cocina del templo están prohibidos todos los alimentos de origen animal, excepto algunos alimentos lácticos, y también las 'Osinchae' (ajo, allim tuberosum, cebolleta, cebollino coreano, asafétida) porque interfieren con la meditación. Además, es uno cocina que vive en armonía con la naturaleza y lucha contra todas las formas de desperdicio de alimentose.
