Lluvia de estrellas Michelin sobre Italia a pesar de todo, a pesar de la Pandemia, a pesar de las dificultades en las que se ven obligados a desenvolverse los grandes protagonistas del cuadro italiano (por no hablar de los pequeños). “Nunca como este año – reza una nota editorial de la Guía Roja – queremos estar cerca de los protagonistas de la Guía Michelin, los cientos de Chefs (y junto a ellos….. personal de sala, Sommeliers, personal de la brigadas), que cada día con empeño y pasión hacen de la hospitalidad y el gusto italiano un gran arte admirado en todo el mundo”.
Así que adelante con las ganas de llegar más lejos. Esas ganas que han mostrado Mateo Metulio, del restaurante Harry's Piccolo en Trieste, rocco de santis del restaurante Santa Elisabetta en Florencia, e Davide Oldani del restaurante D'O en San Pietro all'Olmo (MI), que, a pesar de los tiempos difíciles, han conquistado un lugar legítimo en el firmamento de dos estrellas Michelin, así como 26 Chefs consiguieron este año entrar por primera vez en la gran patrulla de los restaurantes de una estrella.
Y ellos son: Donato De Leonardis de Don Alfonso 1890 San Barbato en Lavello (PZ), Alberto Annarumma de Relais Blu en Massa Lubrense / Termini (NA), Luigi Salomone de Re Santi y Leoni Nola (NA), Ciro Sicignano de Lorelei Sorrento (NA), Giuseppe Gasperoni de Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN), Antonio Ziantoni de Zia en Roma, Simone Nardoni de Essenza en Terracina (LT), Giorgio Servetto de Nove en Alassio (SV), Ivan Maniago de Impronta D'Acqua en Cavi de Lavagna (GE), Andrea Casali de Kitchen en Como, Takeshi Iwai de AALTO en Milán, Pasquale Laera de Borgo Sant'Anna en Monforte d'Alba (CN), Christian Balzo de Piano 35 en Turín, Felice Sgarra de Casa Sgarra en Trani (BT), Juan Camilo Quintero de Poggio Rosso en Castelnuovo Berardenga (SI), Alessandro Rossi de Gabbiano 3.0 en Marina di Grosseto (GR), Alessandro Ferrarini de Franco Mare en Marina di Pietrasanta (LU), Domenico Francone de Sala dei Grappoli en Montalcino / Poggio alle Mura (SI), Vincenzo Martella de Linfa en San Gimignano (SI), Peter Brunel de Peter Brunel Restaurant Gourmet en Arco (TN), Egon Heiss de Prezioso en Merano (BZ), Alfio Ghezzi de Senso Alfio Ghezzi Mart en Rovereto (TN), Filippo Oggioni de Vecchio Ristoro en Aosta, Riccardo Gaspari de SanBrite en Cortina d'Ampezzo (BL), Giacomo Doccia de La Cru en Romagnano (VR), Mattia Bianchi de Amistà en San Pietro in Cariano (RV) )
En general, el panorama de la alta cocina italiana descansa sobre sólidos cimientos 371 restaurantes con estrella divididos de la siguiente manera: 11 restaurantes de tres estrellas Michelin, 37 restaurantes de dos estrellas y 323 restaurantes de una estrella, dieciséis de los cuales están dirigidos por menores de 35 años, cuatro de ellos por menores de 30 años.
La Lombardía sigue siendo la región más estrellada, con 3 novedades: 59 restaurantes (3 de tres estrellas, 6 de dos estrellas y 51 de una estrella). El Piamonte, con 2 novedades, siempre en segunda posición, con 46 restaurantes (1 de tres estrellas, 4 de dos estrellas y 41 de una estrella), mientras Campania, con 3 novedades, está en tercer lugar del podio, con 44 restaurantes (6 con dos estrellas y 38 con una estrella).
A continuación, Toscana es la región más rica en novedades (6) para un total de 43 restaurantes (1 de tres estrellas, 5 de dos y 36 de una) y, por último, Véneto, con 37, con dos novedades (1 de tres estrellas 4 dos estrellas y 32 de una estrella).
Entre las provincias, Nápoles siempre está en la cima con 28 restaurantes (6 de dos estrellas y 22 de una estrella), Roma confirma la segunda posicióncon 23 restaurantes (1 tres estrellas, 1 dos estrellas y 21 una estrella). Milán se desliza del tercer al quinto lugar con 17 restaurantes (1 con tres estrellas, 4 con dos estrellas y 12 con una), detrás de Bolzano con 20 restaurantes con estrellas (1 con tres, 3 con dos estrellas y 16 con una) y Cuneo con 19 (1 con tres estrellas, 2 con dos estrellas, 16 con una estrella).
Entre las novedades de este año está la Estrella Verde símbolo de la sostenibilidad, que ha sido otorgado a 13 chefs. Ellos son: Mariangela Susigan de Gardenia en Caluso, Alfonso y Ernesto Jaccarino de Don Alfonso 1890 en Sant' Agata sui Due Golfi, Massimo Bottura de Osteria Francescana en Módena, Caterina Ceraudo de Dattilo en Strongoli, Piergiorgio Siviero de Lazzaro 1915 en Pontelongo, Antonello Sardi de Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtutù San Piero a Sieve, Pietro Leeman de Joia en Milán, Davide Oldani de D'O en Cornaredo, Fabrizio Caponi de I' Ciocio-Osteria de Suvereto, Igor Macchia de Casa Format en Orbassano, Norbert Niederkofler de St. Hubertus San Cassiano, Franco Malinverno de Caffè La Crepa en Isola Dovarese, Roberto Tonola de Green Lantern en Villa di Chiavenna.
Con motivo de la presentación de la Guía Michelin Italia 2021, se entregaron 4 premios especiales:
Premio Michelin Joven Chef 2021 por Lavazza: Antonio Ziantoni, Restaurante Zia, Roma.
Servicio a la habitación premio Michelin por Intrecci – Capacitación avanzada en salones: Christian Rainer, Peter Brunel Gourmet Restaurant, Arco (TN)
Premio mentor chef Michelin 2021 de Blancpain: Niko Romito, Royal Restaurant, Castel di Sangro (AQ).
Premio Michelin Sumiller 2021 por Consorzio Vino Brunello di Montalcino: Matteo Circella, Restaurante La Brinca, Ne (GE).
En total, la 66ª edición de la Guía MICHELIN ofrece a sus lectores más de 2600 direcciones entre hoteles y restaurantes. Entre los 2027 restaurantes: más de 1400 ofrecen una buena comida con productos de calidad, 252 son los Bib Gourmands, restaurantes que ofrecen una agradable experiencia gastronómica, con una carta completa por menos de 35€, incluyendo 11 nuevos.
