Cocina y solidaridad: el albergue que da trabajo a los migrantes

Viene directamente de la montaña, la barrera natural por excelencia, una respuesta en sentido contrario a los que quieren construir muros en Europa. Una respuesta de apertura e inclusión, a través de la hospitalidad y sobre todo de la cocina. El Refugio Carducci en Veneto, ya protagonista de la iniciativa "Dolomitas sin fronteras", una ruta de altura de 90 km que ignora las fronteras entre Austria e Italia, fue entre los ganadores de la primera edición de los “Premios Cook” por haber dado trabajo, como cocineros, a algunos migrantes.

"El Carducci es un refugio abierto: aquí creemos que nadie es extranjero", comentó Giuseppe Monti, conocido como Bepi, gerente de la estructura ubicada a 2.300 metros de altitud, a pocos pasos de las Tre Cime di Lavaredo (Auronzo di Cadore, en la provincia de Belluno), y ganador en la categoría "Proyecto sostenible", que premia a quienes crean cultura, conciencia y convivencia a través de la gastronomía.

Entre las diversas historias surge la de Sekou, 18 años: huyó en 2017 de Gambia, cruzó el Mediterráneo en uno de esos botes que llenan -a menudo trágicamente- las crónicas políticas. Perdonado por el mar, encontró luego la redención en las montañas: desde hace un año vive en Auronzo, donde es panadero, en el pueblo en invierno y en las alturas en verano. “En mi pueblo – cuenta el joven – había aprendido a hacer pan en una pequeña panadería, es una pasión que siempre he tenido. Agradezco al refugio Carducci que confió en mí, haciéndome sentir enseguida como uno más de la familia".

“La llegada de 18 niños africanos por primera vez – añadió Monti – como se puede imaginar ha creado miedo y desconfianza en un pequeño pueblo de la región del Véneto como Auronzo di Cadore. Pero gracias a unos amigos se organizó un curso de italiano y en pocos meses todos encontraron trabajo en los restaurantes y hoteles del pueblo. Trajimos a Sekou aquí con nosotros porque necesitábamos un lavaplatos y, si era necesario, un ayudante de cocina. El pan sorpresa llego hace unos meses: le hicimos una prueba amasando seis panes a mano y quedamos encantados. Ahora es nuestro panadero oficial y hoy el producto más solicitado, junto a las históricas albóndigas, es su pan”.

De hecho, Carducci también es famosa por su buena cocina: el plato principal del refugio (abierto en verano desde junio hasta principios de octubre y con 54 camas) es el famoso "trio di canederli", plato típico de Trentino Alto-Adige del que Bepi Monti es considerado un maestro (“Según una revista alemana especializada, aquí se come lo mejor de los Dolomitas”, revela), y los elaborados con ortigas rellenas de gorgonzola, con una crema de queso y nueces por encima.

Así que incluso en un lugar tan sugerente como impermeable y de difícil acceso (el Carducci es uno de los pocos refugios a los que sólo se puede llegar a pie), es posible difundiendo valores como la hospitalidad, la solidaridad y al mismo tiempo la cocina, con el que el refugio tiene un vínculo cada vez más fuerte: la construcción de los muros data de 1908, pero recién en 1978 se modernizó y amplió el comedor y los servicios y en 2014 se renovó por completo el comedor transformándolo, según las necesidades, incluso en el aula.