El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena deja atrás las dificultades encontradas en 2020 con la emergencia sanitaria: el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, al resumir el año pasado, anunció que el 2021 vio un aumento en la producción y las ventas de más del 17%, que acreditó volúmenes a los anteriores a la pandemia. En particular, el centro de embotellado del consorcio registró un Aumento del 30% en las cantidades embotelladas.
"Sí, lo soy superó los 110 envases certificados – dice Enrico Corsini, presidente del Consorcio – pero lo más importante para un vinagre que debe pasar por un período de crianza tan excepcional son las reservas de producto en las típicas 'baterías' de barricas, que se utilizan para apoyar la producción de futuras añadas: el La cadena de producción hoy consiste en 250 productores, que atesoran unos 3 millones de litros de producto de crianza en sus propias bodegas de vinagre, con un marcado incremento respecto a la década anterior, lo que augura un futuro próspero para el llamado "oro negro" de Módena".
Una joya enogastronómica con más de 12 o 25 años de crianza en barrica según la antigua tradición, que se envasa por ley en una botella de forma exclusiva, diseñada por Giugiaro hace más de veinte años. La producción limitada, las grandes inversiones necesarias para instalar y gestionar una bodega de vinagre, la duración de la crianza lo convierten en un producto exclusivo, que se vende en tiendas gourmet y se utiliza en los restaurantes más prestigiosos, con precios que muchas veces superan los cien euros la botella. , o los mil euros por litro.
Las primeras noticias de este vinagre tan particular en Módena se remontan al siglo XI. que con el tiempo se convertirán en sinónimo de la cultura y la historia de un territorio único en cuanto a las características del suelo y el clima y al conocimiento y talento humanos. En 1046, Enrique III, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, con motivo de su paso por el territorio del valle del Po, es de hecho honrado con un "vinagre muy perfecto" por Bonifacio, marqués de Toscana y padre de Matilde de Canossa: episodio documentado por el abad e historiador Donizone, biógrafo de la condesa. Dos siglos más tarde, el arte de la elaboración del vinagre se cultivaba incluso en la corte de los Estense de Módena. pero es solo en 1747, en los registros de bodega de los duques de Este, que por primera vez aparece el adjetivo balsámico: hablamos de balsámico medio y balsámico final, que corresponden al Vinagre Balsámico de Módena actual y al Vinagre Balsámico de Módena Tradicional DOP.
Algunas décadas más tarde - estamos en el 1800 - el Vinagre Balsámico de Módena comienza a ser apreciado y conocido también a nivel internacional: es, de hecho, el protagonista de las exposiciones más importantes de la época, desde Florencia a Bruselas. También en el siglo XIX se establecieron las primeras dinastías de productores, algunos de los cuales, aún hoy, se encuentran entre los miembros del Consorcio para la Protección. Es en esta fase que se codifican los procesos de producción.
Desde 2009, fecha en la que obtuvo el reconocimiento ministerial, el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena es la única agrupación que puede ostentar la denominación "Vinagre Balsámico Tradicional de Módena" en su nombre y realiza acciones de protección por ley, supervisión, promoción y difusión del producto. Una acción absolutamente indispensable ya que la palabra 'balsámico' que debería ser prerrogativa exclusiva del Vinagre Balsámico de Módena IGP, el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP y el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia, ha tenido tal éxito que hoy es de hecho imitado y evocado en todos los sentidos, en Italia y en el extranjero. La última batalla es la disputa en curso con Eslovenia, que ha comercializado un "vinagre balsámico" e incluso está intentando legalizar esta denominación por decreto, con el riesgo de dañar el mercado del tradicional vinagre balsámico italiano de Módena que por valor de 1,2 millones de euros, con exportaciones superiores al 92%. Si el caso de Eslovenia es el más sensacional, el Consorcio está comprometido en muchos otros frentes para defender esta excelencia histórica del Made in Italy de los muchos 'condimentos balsámicos' que engañan al consumidor.
