“¿El 8 de marzo? Celebrémoslo en casa de una Cesarina, es la mejor opción". Palabra de Egeria Di Nallo, presidenta de la asociación Home Food para la protección y valorización del patrimonio gastronómico italiano. Home Food es una idea simple y deliciosa porque ha puesto en línea alrededor de 500 personas dispuestas a preparar y servir platos locales tradicionales en casa un par de veces al mes a aquellos que reservan y se hacen miembros. La única restricción es la cantidad de clientes, según las sillas disponibles en la casa y el tamaño de la mesa. Las cesarinas, renombradas así porque el nombre es antiguo y sabe a cocina, son mujeres del pueblo o castellanas, pero todas tienen una cosa en común: cocinan muy bien. Y en este período, las reservas son más numerosas de lo habitual, ¿quizás también en vista del Día Internacional de la Mujer?
“Quizás representemos bien esta fecha –observa Di Nallo– porque somos glocales, es decir, locales y globales al mismo tiempo que nuestra comida; somos iguales y diferentes, como dicta el periodismo feminista, porque combinamos tradición e innovación, un oficio milenario como es la cocina y una herramienta moderna como es internet; finalmente somos libres, porque nos quedamos en casa, pero también emancipados, porque ganamos algo. ¿Qué más podrías querer?". El tono es juguetón, pero hay algo de verdad en lo que dice el creador de este proyecto. Por otro lado, el éxito de la propuesta demuestra su bondad: en unos diez años, las cesarinas femeninas en Italia se han multiplicado, pasando de 20, concentradas en su mayoría en Bolonia, a 500, repartidas por las regiones; se han vuelto más jóvenes, porque la edad promedio ha bajado de 60 a 50 años; y atractivos, de hecho han entrado en la mira de algunos fondos de inversión y en algún momento se casarán con el sitio israelí “Eatwith”, que realiza un servicio de reservas online a nivel internacional.
“La unión con Eatwith no nos distorsionará – asegura Di Nallo – solo nos ofrecerá un mayor protagonismo. Lo que nos distingue de otras iniciativas similares alrededor del mundo es que somos muy rigurosos en la propuesta y esto no va a cambiar. Los Cesarine no solo están disponibles, también son buenos y sus platos son típicos de la zona donde viven. Para incorporarse al grupo, pasan una serie de 'exámenes' y una vez que les dan luz verde, siguen el menú que la asociación escoge de entre los propuestos por ellos. Nuestro objetivo es preservar la bondad y la autenticidad de la cocina italiana, para asegurar que la tradición se perpetúe. Nuestros clientes, o mejor dicho nuestros 'partners', porque lo son cuando comen en una Cesarina, están informados de todo lo que degustan. Les entregamos un folleto con los detalles de los platos que se ofrecen y les explicamos de dónde sale una receta y no otra. El hecho de que el menú sea siempre el mismo también le permite a Cesarina especializarse, conocer y dar a conocer cada vez más lo que hace".
El coste de un almuerzo casero con todos los aderezos es, para el socio cliente, 50 euros. De estos, 30 euros van a la Cesarina como reembolso de gastos, mientras que 20 euros son para la asociación. “Home Food no se queda con nada – explica el presidente – todo se reinvierte en el sitio o se usa para cubrir gastos de bolsillo, sede, empleados, publicaciones. Próximamente también tendremos que pagar un porcentaje a Eatwith, pero el paso era fundamental porque a estas alturas la demanda es sobre todo extranjera”.
De hecho, la caída interna del consumo también ha afectado a este sector, mientras que el sitio siempre está asediado por nuevas cesarinas dispuestas a involucrarse. En cambio, estos días todo es caldo y cada uno redondea las ganancias como puede. “Sin embargo, el nuestro no es un camino fácil –reitera Di Nallo– porque queremos mantener el nivel muy alto, por lo que el retorno para nuestros 'cocineros' es magro, apenas cubre las horas de trabajo realizadas. Pero cocinar es así, requiere tiempo, pasión y amor y estos son nuestros ingredientes principales”. ¿Y el fondo de inversión del que hablabas? “Esa sigue siendo una noticia de alto secreto, estamos en conversaciones y esperamos concluir dentro de un año, porque podría financiar una mayor expansión del proyecto”.
Finalmente, desde hace algunos años, los hombres también se han sumado al grupo: “Tenemos algunos Cesarinos y generalmente son más jóvenes que las mujeres, en promedio tienen 40 años. Nuestra mascota es un niño de 14 años”. ¿Los adolescentes sueñan con ser cocineros? “Claro, y hay espacio aquí si alguien quiere intentarlo. Tomamos clases de cocina en varias ciudades y en nuestra escuela aprendes secretos y manjares raros”.
Archivos adjuntos: Le Cesarine – Comida casera
