一种让人想起皮埃蒙特布鲁斯伟大传统的蓝纹奶酪。 这是关于 托马迪兰佐，一种由全脂生牛奶制成的奶酪，具有半硬压质地，可以是半脂肪或脂肪，Valli di Lanzo Consortium 已为此准备了一种 生产规范. 这种奶酪是在 Valli di Lanzo 或 山地牧场，通过祖先的迁徙仪式：牧羊人在都灵周围平原的农舍里过冬，在夏天他们带着牛群上山到山谷的高草场，在那里奶牛以植物精华和鲜花为食山脉，赋予奶酪独特的风味。
许多人不知道，Toma di Lanzo 是在 Usseglio 举办的地区性展览的主角，该展览现已举办到第 26 届。 对于寻求当地美食和手工艺卓越的山区和美食爱好者来说，这是一个理想的活动。
历史
这种奶酪的第一个消息可以追溯到罗马帝国时代：大约在公元 150 年，强大的罗马-都灵家族 Vennonia 氏族将他们的奴隶送到 Val d'Ala 的牧场，在那里他们生产奶酪和黄油。 关于 Valli di Lanzo 生产的奶酪的第一个产品信息可以追溯到 1477 年，当时 Vercelli 医生 Pantaleone da Confienza 写下了这种 toma 和其他皮埃蒙特 toma。 当时奶酪几乎完全由下层阶级消费，他们用它来调味其他食物，而不是更昂贵的香料。 Toma di Lanzo 随后在几份文件中被提及，其中值得一提的是 Alberto Virgilio 于 1917 年撰写的《旧皮埃蒙特的声音和事物》一书，从那时起，这种奶酪通常被称为 Toma di Lanzo。
然而，Toma di Lanzo 具有传统特征，部分不同于 PDO del 建立的特征 皮埃蒙特奶酪.
Toma di Lanzo 的生产和特点
来自两次挤奶的原料奶——其中第一次，即晚上的挤奶，部分脱脂——被加热到 36-37° 的温度，并加入 小牛肉凝乳酶. 凝固发生在大约 10-60 分钟内。
用打蛋器将凝乳打碎成米粒大小。 然后用布将其提取，用手揉捏和按压。 接下来是另一次按压，这次是用重量，持续 24 小时。 那里 盐 接下来是完全干燥的，这是一个持续 10-15 天的阶段，在此期间，车轮将在两侧进行多次车削。 最后，轮子被带到场地进行 调味料 在中低温（5-10 度，湿度 85%）下放置 20 到 90 天。
外皮非常柔软、有弹性、薄、稻草色，随着陈化时间的增加颜色会变深。 质地柔软，有弹性，浅稻草色，有小而均匀分布的孔洞。
厨房里的组合
它以纯净的形式食用，也用于 玉米粥，当玉米粥快完成并且已经添加了大量黄油时，将托玛放入其中。 也非常适合搭配 皮埃蒙特意大利腊肠. 作为意大利调味饭等第一道菜的配料，它颇受追捧（番茄饭 其中后者被大量奶油化，使意大利调味饭非常粘稠）、汤和其他以奶酪为基础的食谱。 它与各种类型的红酒搭配得很好，酒精含量取决于陈年时间。
