这个名字当然不公平：老处女苹果。 Zitella，在农村的集体想象中，代表一个丑陋的女人，正是因为这个原因，她还没有找到丈夫。 如果还不错，那肯定还有其他问题！ 但是，即使是它的第二个名字，Virginella apple，也是一个完整的程序，让人想起热那亚的童谣 美丽的托里利亚 一个传奇的、受欢迎的人物，一个“每个人都想要她，但没有人接受她”的人。
名称与意大利南部广受欢迎的苹果截然相反的品质不符，但传播有限。 事实上，它生长在海拔 500-600 米以上的莫利塞、阿布鲁佐和坎帕尼亚的一些地区。 在阿尼奥内镇，以拥有世界上最古老的钟厂而闻名，梵蒂冈的官方供应商，唯一可以夸耀教皇纹章的工厂，老处苹果树为这座城市的豪宅花园增添了一丝精致。 在圣诞节，任何餐桌上都不能缺少一篮老处女苹果，因为它被认为是吉祥的。
自古罗马时代以来广为人知的 Zitella 苹果 它在 XNUMX 世纪经历了一个特别辉煌的时刻 因为习俗将它们的果肉掏空并用茉莉油填充，从而将它们用作香薰蜡烛。 由于其非常强烈和持久的香味，它也被用作除臭剂来给衣橱、衣服和床单和厨房加香，
但让我们回到 Zitella 这个名字。 这可能是因为阿布鲁佐、莫利塞和坎帕尼亚之间广阔内陆地区的农村妇女由于缺乏吸引力而无法找到丈夫，根据流行的武俗说法，她们过去常常把这种东西磨碎苹果，他们将其归因于珍贵的皮肤病学特性， 改善皮肤的颜色和亮度. 如今，找不到丈夫的女性可以依靠更有效的替代方法——不仅是皮肤病学，还有外科手术——来改善她们的外表并实现她们的人生梦想。 但是煎蛋已经做好了，那个不幸的名字已经附在苹果上了。
今天，老处女苹果正在寻找自己的救赎。 受到双方的赞赏和享受 鉴赏家的小众市场，正是因为其内在的感官品质，目的是将其推广给更广泛的消费者。 一段时间以来，被认为是濒临灭绝的水果，老处女苹果已成为慢食运动主席团的一部分。
它的独特之处在于它的长寿：事实上，它可以在黑暗、干燥和通风的环境中保存长达六个月，以便在接下来的几个月内食用。 果实含少量果胶，这就是为什么它在一定温度以上不会凝胶化。 通常在 XNUMX 月收获的苹果具有高度抗腐烂的外表面，可长时间保持其风味不变。
由于其特性，在 Abruzzo、Molise 和 Campania，它被用于生产蜜饯以调味发酵甜点，例如传统的意大利节日糕点，而在 Molise，尤其是在星期天，它被用于制作美味的煎饼，释放芬芳的味道和香气。
在阿格诺内， Germano Labbate，Café du Soir 的老板和 Gerri Creative Pastry Workshop 的赞助人，经过仔细的市场分析，近年来决定开始生产发酵产品及其传统糕点产品，这也吸引了附近城市的客户。 糕点师因此一头扎进书本，钻研母酵母和panettone背后的秘密，慢慢开始制作，决定用优质的本地原料来脱颖而出。 老处女苹果成为他的意大利节日糕点的基本成分。 它马上发生了。
他的工匠甜点获得了意大利国王潘妮托尼 (King Panettone) 的著名认可，这是每年在米兰举行的最重要的全国比赛之一：Labbate，其 Zitella 苹果是意大利十大传统潘妮托妮之一。 他的意大利节日糕点的独创性和优点 它也得到了由慢食创始人 Carlo Petrini 创立的 Pollenzo 美食科学大学的认可。 事实上，大学已经派出一个学生代表团前往莫利塞镇，在 Germano Labbate 的实验室研究制作他著名的意大利节日糕点的秘诀。
和这里 Germano Labbate 的食谱 对于那些设法获得珍贵而美味的 Molise 苹果的人：
低经典米兰潘妮托妮食谱
2 千克的 1,2 个意大利节日糕点的数量
185 gr糖
150 gr水
250 克鸡蛋 turoli
200克成熟的酵母
400 克强力面粉，例如意大利节日糕点
250 gr黄油
过程
第一天：揉好，让它上升，直到体积增加三倍。
第二天补充
150 克 panettone 面粉
80 克托里
75 gr糖
100 gr黄油
12盐
香草 3 支波旁威士忌棒
橙酱品尝
600 克 蜜饯
一旦添加了最后的成分，让它休息。
在不同的时间成型和成型，放入小模子，让它再发酵 5 或 6 小时，然后根据使用的烤箱以 150/160 度的温度烹饪意大利节日糕点。
