谁知道今天我们是否会在旁边看到他 格哈德·里希特 那本杂志 经理杂志 排名第一 最有影响力的在世当代艺术家 世界OA 罗斯玛丽·特罗克尔（Rosemarie Trockel） 或高度活跃的当代德国艺术生活的主角乔治巴塞利兹或安塞姆基弗。 因为15岁那年，他只想做一件事：当一名画家，去美院读书。
但也许我们还可以看到他领导着一个拥有蓬勃发展的国际市场的重要珠宝品牌，或者读到他作为一名被公认为德国学校真正专业人士的医生的功绩。 因为作为一个男孩，这些是他未来的三种可能性。
但少年脾气好，不愿妥协。 因此，当他的父亲告诉他，不存在成为一名画家的问题，因为珠宝分部的家族生意蒸蒸日上，总有一天会易手，因此他必须学习并上大学才能成为一名画家。能够领导企业，年轻的海因茨承认他小时候是“像其他许多人一样的孩子”，他的反应是：要么我去学院，要么我不继续学业。 我找到工作了！ 甚至在提供给他的大学医学课程上作为建立坚实未来而不让他感到与家族企业联系在一起的替代方案的妥协也没有产生更好的效果。
而在 16 岁时，年轻的海因茨·贝克 (Heinz Beck) 来自德国南部一个安静的小镇腓特烈港，位于齐柏林飞艇的故乡博登湖北岸，他放弃了未来富裕的国内犁刀入学在厨师学校独自生活。
抗争岁月中的自由选择
选择自由和反叛，这些是德国秋天的岁月，随后导致英国皇家空军的诞生和入侵整个欧洲的亵渎之火。 年轻人感受到了从家庭依赖中解放出来的强烈感觉。
“我努力学习获得了厨师文凭。 在德国，规则是您必须每周在公司工作四次才能学习所有理论部分。 所以我做到了。 我完成了学业并获得了文凭，然后获得了经济学、管理营销和教育学的硕士学位。
年轻的亨氏对食物并不是特别熟悉。 作为一个孩子，他的生活就是学校和家庭作业。 “我妈妈做饭的时候不让我们在厨房里。 然后早上我们去上学，当我们回到家吃午饭时，她正在做最后的东西”。
但是这个男孩出生在天蝎座，这个星座最喜欢冒险。 事实上，我们读到：“他并不害怕戏剧性的事件，并且在某些方面，他去寻找它们。 不像白羊座，他与白羊座共同掌管行星，天蝎座并不寻求危险来证明自己是最勇敢的：他只是喜欢冒险，只有在鲁莽的情况下才会感到完整。”
因此，走上厨房之路的年轻海因茨知道等待他的是什么，最重要的是，他知道自己想去哪里。 在帕绍的酒店学校获得厨师资格后，1985 岁的他于 2 年在慕尼黑一家获得米其林星级的餐饮公司找到了工作。 次年，他已经是弗莱堡的主厨，从这里他转到了著名的摩纳哥 Tantris，三颗米其林星，到马略卡岛的特里斯坦，两颗米其林星，并获得了副主厨的资格，他到达了德国德国 Achau 的 Residenz Heinz Winkler 拥有 1993 颗米其林星，直到 XNUMX 年 XNUMX 月，他还为日本横滨的 Excellent Coast Hotel 签下了餐饮服务合同。 与此同时，他还抽出时间在阿尔茨根的 Hotelschool Altoetting 以教师身份毕业，然后成为一名主厨。 对于小时候连家里的炉子都不能靠近的人来说也不错。
怀着对艺术的热情抵达罗马
带着这个行李，他终于到达了罗马。 同样在这种情况下，这是一个勇敢的选择，由永恒之城对美术爱好者的魅力决定。
他不懂意大利语，他不懂意大利，更别说罗马了。 希尔顿酒店的邀请是通过熟人介绍给他的，他希望自己涉足优质餐饮领域，并且看好一位为国际化公众提供国际经验的德国厨师。
父亲无数次想把他留在德国，世代交接的时刻到了，公司需要新的活力。 贝克试图争取时间：“我去了两年，我学习了一门新语言，除此之外，我们有很多意大利客户，我加深了对一种新文化的了解，开阔了视野，这有一天会派上用场如果我必须接管公司”。
然后他离开了。 所以“我来到了意大利，我看到了这个地方，我爱上了它，更爱这座城市。 还有厨房！ 我发现它如此深刻……然后，最重要的是，我遇到了我的妻子特蕾莎。 而我从未离开过这里”。父母别无选择，只能卖掉公司，因为他们的孩子都不想追随他们的脚步。
他没有上过名厨学校，也没有形成自己的文化烹饪身份。 从某种意义上说，可以说正是在意大利，使他成为这个国家历史上获奖最多的厨师之一的职业道路有了具体的雏形。 最令人难以置信的是，尽管贝克的名字是德国人，但从那一刻起，他就开始重新转换身份，以至于感觉更像意大利人而不是德国人。 在所有采访中都重申了一个想法：“你不能选择你出生的地方，但你可以选择住在哪里。 即使是我们决定与之共度一生的人，也是我们灵魂的所在。 我决定留在这里，我结婚的地方，旁边是一位非凡的女人，她教会了我家庭的价值，并感谢她让我更好、更深入地了解什么是意大利美食。 我在这里就像家一样，因为我选择这个国家是为了爱”。
他感觉自己很意大利，以至于他的菜肴完全基于地中海价值观。 带着蝎子典型的固执，贝克开始深入研究意大利美食文化，他想发现它的历史、传统、意义、香水、味道、风味、组合、感官价值。 他对意大利和地中海美食的热情也促使他探索食物的健康方面，特别注重营养与健康的结合，这对他来说是绝对必要的。 他甚至写了一本食谱书《糖尿病与营养》，让糖尿病患者也能吃得津津有味。
家里不吃德国菜
意大利美食让他如此着迷，甚至在他的家庭中，他的条顿血统也被遗忘了。 他好笑地回忆说：“我们和我妻子结婚19年了，特蕾莎过去总是抱怨：这些年你从来没有把我当成你的菜，你总是说可以，然后你不做。”吨”。 终于有一天，贝克下定决心，为圣诞节准备了鹅肉、红甘蓝和土豆泥。
“这就是我们在我家吃的东西，这是一个强烈的童年记忆，因为在 24 日晚上有礼物，在 25 日午餐时间我们聚在一起参加了一个盛大而美丽的聚会。 这是一道准备时间很长的菜，鹅要提前10天买，因为要腌制，白菜也要提前几天腌制。 从那时起，鹅就成了我们家的传统菜肴。”
但除了这个国内例外，海因茨贝克现在完全转向意大利和地中海美食。
“在我的厨房里，没有一种食材、一种烹饪或一种传统属于我出生的国家”，取而代之的是污染、味道的发现、发明、始终着眼于健康的创造力他想用一种像诗一样轻盈的美食来捕捉客人的心灵和幸福，并且在美学方面不会忘记他过去（和羞愧的）艺术抱负。 为了完成培训，他参加了罗马意大利侍酒师协会的课程，并因此获得了侍酒师资格。
如果像 Dante Alighieri 所说的那样“让太阳和其他星星移动”，这位厨师对意大利美食的热爱达到了完美的程度，以至于他首先移动了两颗星，即 2001 年到达“La Pergola”的米其林星，第三个是很快加入的，2004年和三星的指导者从那时到今天都不会抛弃他。 同时，它是 BMW 指南的年度最佳餐厅，获得 L'Espresso 指南的 4 顶帽子，Gambero Rosso 的 95/100，Veronelli 指南的三颗星。
他是意大利美食方面的权威，以至于在 2016 年，农业、食品和林业政策部任命他为品味大使，负责在国外推广高品质的意大利美食，这对德国人来说已经说明了一切！ 不仅如此，而且总是在同一年他还获得了意大利卓越奖。
他和特蕾莎，他的西西里妻子，高级美食战争机器
Heinz Beck 孜孜不倦，成为真正的优质美食战争机器。 爱是根本。 在意大利，他遇到了一位西西里姑娘特蕾莎·马尔蒂斯，并爱上了她并娶了她为妻。 两人无论是感情上还是专业上都完美融合。 如果他更像意大利人而不是德国人，完全专注于厨房，那么她，一个严格的经理——可以用文字游戏来形容——更像德国人而不是意大利人。 她在瑞士著名的Hotellerie 学院“Le Roches 国际酒店管理学院”接受了扎实的管理培训，精通英语、法语和德语。
这是需要的，亨氏爱上并钦佩他们一起创建了“Beck and Maltese consulting”，这是一家烹饪领域的咨询和研究公司，其中 Beck 是运营经理，他的妻子担任董事总经理。 迄今为止，Beck-Maltese 二人组与 Heinz Beck 在博洛尼亚管理着 Ruliano； 海因茨·贝克 (Heinz Beck) 的《米兰时刻》(Milan Moments)； 在罗马的 Fiumicino “Attimi by Heinz Beck”的“Leonardo da Vinci”机场； 佩斯卡拉的 Café Les Pailottes； 在陶尔米纳，Heinz Beck 的 Saint George 餐厅； 在迪拜，Social Heinz Beck； 在伦敦，布朗的贝克； 在葡萄牙，Heinz Beck 的品味； 在东京的亨氏贝克餐厅。
和质量？ 对此没有任何讨论，证明是“葡萄牙海因茨贝希的 Gusto 甚至获得了米其林星，菲乌米奇诺机场的 Attimi 赢得了著名的奖项”流动性最佳餐厅” de 利斯特，最权威的国际精选高级美食餐厅。
厨房里没有混乱和紧张，你需要冷静
“要管理人，你需要得到正确的培训，你需要有放权的愿望，但要有持续的控制，帮助你周围的每个人成长，让他们能够发扬你的想法”。 当然 - 他自己也承认 - 他有一个难相处、不妥协的性格，总是追求完美。 “但我对别人的要求——他明确指出——比我对自己的要求更多。 最后一道菜只能来自于创造性的、开放的思想、倾向于改变、永不满足，因为如果你对自己所做的感到满意并且你不再有新的刺激，你就会干涸你总是需要浇水的创造力，否则就是结尾。 厨房既需要外部清洁，也需要内部清洁，因此我讨厌咒骂、侮辱、紧张和混乱。 在我的生活中，我一直尽最大努力创造一个平静、安详和干净的工作环境，因为我相信只有这样，才能创造出美好的事物。”
显然，所有这一切都需要非人的承诺。 但贝克从不退缩。 “在葡萄牙的两天里，我做了 17 道新菜，我和我的合作者谈论它们，我展示给他们看，我教给他们，然后我又离开了”。 他的秘诀是培养一群积极合作的人，他像对待自己的孩子一样抚养和照顾他们。
如果说一个秘诀是创造一个参与式的工作环境，那么另一个秘诀就是他的妻子特蕾莎。 她从不露面，但始终保持警惕，是唯一一个可以批评她的美食的人：“她是我有史以来最大的批评者，她非常严谨，而且她的观察非常准时，这很重要，因为她非常诚实。 因为她的目标和我一样，我们是一家人，她希望一切顺利”。
15岁离家放弃珠宝商的小子，今天当然可以无憾了。
